主题：【原创】次序是多么重要啊——馒头、米酒、锻炼、减肥 -- 黑布林

　　用酒酿可以代替面头发面，蒸出的馒头还真有点甜味，反过来没试过。

　　小麦也可以酿酒，生面发过以后会变软（水份增加），看来酵母是差不多的。

还是知其然，而不知其所以然阿。

米酒的甜，是因为酒曲的糖化，就是利用酒曲里面的酶，将大分子的无色无味的淀粉分解为甜甜的果糖和葡萄糖。之所以蒸熟，是为了让淀粉充分的吸水膨化，能够更好的接触到酒曲中的酶。

馒头的甜，是因为我们嘴里面的淀粉酶将淀粉给消化成了葡萄糖。所以，仅仅将面粉蒸熟，淀粉是不会被分解的，自然也不会有甜味。虽然将淀粉蒸熟在先，会更好的膨化淀粉，使得被消化的时间大大缩短。但仅仅是缩短，而不能够无中生有。所以，您的这个建议恐怕是行不通的。

相扑手的快速增肥，原因是多方面的。大运动量，是为了快速将体内的糖分储备给消耗光。而糖分储备的作用就是为了消耗光血液内的糖分。我们的饥饿感是由血液内的糖分水平来控制的。糖分越少，饥饿感越强烈。而人在过度饥饿情况下进食的时候，血液中的糖分补充会有一个滞后期。就是说我们实际上已经吃得很饱了，但是因为血糖浓度还没有升到那么高，所以我们还是感到饥饿，还有进食的欲望。大运动量后吃饭，就是利用了这个效果，使得相扑选手可以进食远超正常量范围的食物。所以，你看一下相扑选手的食谱，是非常丰富的。一顿饭，估计可以给普通人家吃上几天。

至于减肥，很简单的，就是摄入量低于消耗量就可以了。所以建议多吃低热量的食物，同时加强体育锻炼。饭后马上锻炼，身体在调节上完全的不适应，久之会搞出病来的。

然而，米酒的发酵是在糖化的同时进行的。单纯的酵母只能将淀粉变成酒精或者二氧化碳，没有办法产生足够的单糖以便吃起来发甜。

产生米粑的甜味，大多是我们口里的淀粉酶分解得到的。如果你用同样的工艺处理馒头，那么馒头顶多跟米粑的甜度差不多。很甜是不可能的。

　　那甜味与加糖的不一样。

　　回这帖子时我嘴里还感觉到那一丝甜味。

　　蒸馒头、烤面包是在面熟之前受热，面未熟前韧性还很差，这时空气膨胀才能发起来。

　　如果先蒸熟，面的韧性已经很强，要么就发不起来，要么就发裂了。

　　我觉得面先蒸熟再发酵，发酵是可以的，但要蒸成酥松的馒头不大可能。

　　就象生面调成糊糊粘性就很强，炒面调成糊糊就没什么粘性，有点象米粉调成的糊糊一样。

馒头里面掺米酒不就行了？

参照千层饼的做法，把发好的生面和熟面一层一层的叠起来做，就可以兼得二者之长了。

　　就是为了得到那点甜味？

有些人喜欢吃烫面馒头，有些人喜欢吃发面馒头，有些人喜欢一样一半，掺着吃。

其实，很多时候，我们就是为了个花样而变着花样吃。