主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
第一本书， 主要教甜点的制作和摆放技术，有很多彩色图片显示步骤。简单易上手，同时又有相当的深度，不是专业书，但向专业靠垅。我有一本日式西点的电子书，你给我一个邮箱，我就发给你。
蝴蝶酥看着不错.
老师示范作品的bande de feuit很诱人. 以后得实验一下.
做菜这东西，对胖子来说是个兴趣，自己喜欢么，那就拿一辈子的时间慢慢玩好了。现在就是个开始，自己的希望就是，只要能今天比昨天强，那从这个角度，胖子对自己的评价就可以如姐姐说的：学有所成了。于是，姐姐说的没错，呵呵。
愿开心每天。
事情是这样的，上两个星期，胖子脚扭伤了，所以一直在家养伤。这星期本来脚伤见强，于是自己也就一拐一拐的到学校上课去了。因为胖子报的这个课程安排得很紧凑，缺了一堂课会少学不少东西呢。到了学校胖子就感觉奇怪，怎么空荡荡的也没个什么人。到了教室更是大门紧闭，灯火全无，搞得轻伤不想下火线的胖子，心中颇有委屈。于是拿出手机，计划要向有关方面提出质疑。然后才发现，胖子的课程是每周四晚上，而胖子到校的时间是周五：两星期的休养居然让胖子乃不知有汉，勿论魏晋了。呜呼阿，呜呼。
然后自己回家查了一下这两星期缺席的课程内容，更加呜呼，上面明确的写着：quiche and traditional apple pie。
只是这样看来，quiche应该不是用puff pastry的，不然课程不会按排在现在，而应该是三周以前我们学puff pastry的时候。但是具体使用的是什么pastry，胖子就不知道了。等下周吧，在下一定把这事情打听清楚。郁闷，郁闷阿，呵呵
既然知道quiche用的不是puff pastry，就足够了，板桥在此谢过
顺便祝早日康复，等着看下一篇菜谱！我看好你哦
choux paste的配方大约有两种。
配方一
200克的水
5克盐和10克糖
100克的黄油
125克的普通面粉
4个鸡蛋
配方二
200克的牛奶
5克盐和10克糖
75克黄油（unsalted）
150克面粉
200克的鸡蛋
我们课堂上使用的是配方一。具体的制作方法是：
先把鸡蛋在mix bowl里打散备用。
热锅，融化黄油。等黄油溶化以后，放入盐糖还有水，搅拌均匀，烧开。
然后再放入面粉。边小火加热边搅拌。
最后等面粉完全炒熟了，也搅拌均匀，就可以关火了。
把炒好的面粉放入mix bowl中，一点点地加入前面搅好的鸡蛋。边加鸡蛋的同时边搅拌。
这样，最后达到的效果应该是拿出木勺的时候，paste能够自然落下，而在勺子上会呈现三角形。这时候，choux paste就制作完成了。
choux paste一般都需要用到烤盘。所以需要先在烤盘上刷上黄油，然后撒上浮面备用。
把准备好的choux paste放入Pumping bag，Nozzle用的是最基本的圆头。上面长条状的叫Ecclair（chos）。中间的圆饼状的叫Choux buns。下面的圆圈法国人叫它Paris-Brest，在Paris-Brest上还应该撒上些南瓜子，这一步胖子忘拍了。
还有这种小的，形状和Choux buns类似，但是要小一圈，叫profiteroles。这样准备好以后就可以进烤箱了，烤箱的温度是180度左右。
这时烤好以后的形状。接下来的就是加工和装饰的步骤。需要chocolate sauce，whisked cream和icing suger。需要把烤好的面饼中间切开，填充进whisked cream，然后上面可以用chocolate sauce和icing suger装饰。
这些是胖子课堂上的作品。
然后需要说明的是，托盘中最左边的颜色比较深的小甜点同样是使用的choux paste，但是这个不是用烤箱，而是使用油锅炸出来的，然后再沾上糖和杏仁粉，味道也很不错。
这些是课堂上老师的作品。最上边的三个是用choux paste制作的天鹅。
天鹅的制作步骤是，需要先在烤盘上挤一个椭圆形的choux paste作天鹅的身体。然后天鹅的脖子和头是用纸片卷成的小Pumping bag制作的，大体的形状类似花体的英文字母Z。这样分别烤好以后，把椭圆形的choux paste沿中轴线切开，下半截作天鹅的身体，上半截再切成两片，当作天鹅的翅膀，然后再把发泡奶油挤在天鹅的身体部分上，作为粘接剂，这样就可以把天鹅的翅膀还有脖子的各个部组合在一起了。最后在表面撒上白糖粉。这样天鹅就做好了。
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比较有信心复制。
那个天鹅的脖子。。。真细啊。奇怪在烤的时候，老师是如何让那脖子不倒下来的。还是头连脖子和身体分别烤了再合成的。
在天鹅的中间放上打发的加了糖的cream， 要是一顿吃不了可以放冰箱里面冷藏， 吃之前拿先出来解冻， 好像中文叫泡芙
所有的这几样，除了油炸的以外，都是切开然后中间加发泡奶油（whisked cream）。姐姐这么一说我也想起来了这东西在超市里经常能见到，其他人好像也管这个叫泡芙。
举例说明，连胖子这样的面点小白都能一次性成功呢，呵呵
天鹅的制作方法姐姐说的对，的确是身体和脖子分别单独制作，然后再组合的。具体的方法，在烤盘上挤一个椭圆形的choux paste作天鹅的身体。然后天鹅的脖子和头是用纸片卷成的小Pumping bag制作的，大体的形状类似花体的英文字母Z。这样分别烤好以后，把椭圆形的沿中轴切开，下半截作天鹅的身体，上半截再切成两片，做成天鹅的翅膀，然后再用发泡奶油把各个部分组合在一起，再撒上白糖粉。这样天鹅就做好了。
因为天鹅的工序比较麻烦，所以胖子在贴子里就像犯点懒，没想到姐姐看的这么仔细。于是，不好意思地胖子这就把这段工序过程加到贴子里去。多谢姐姐了，呵呵。
请问胖子弟弟，在烤箱里180度需要靠多长时间呢？
一般来说怎么也需要烤上十几分钟，但是需要自己经常的查看。一般来说等泡芙完全发起来了，而且也开始呈金黄色的时候再等个一两分钟就可以了。而胖子的终极检验办法是拿出一个来，咬一口，能吃，那就是烤好了。呵呵
愿姐姐开心每天
那个french breast叫Paris-Brest，因为是圆的，所以联想到巴黎-布列斯特-巴黎的自行车赛，所以叫 paris-brest
当时上课的时候，胖子的老师在讲述这个名词的时候顺带着非常很鄙视了一下法国人的流氓习性，搞得胖子都没好意思确认一下这“brest”该怎么拼读。
其实这个也是因为胖子本性尚且低级，现在回想起来，当时俺老师的神情也可以解读成羡慕也说不定。反正总之，胖子这就改错去。呵呵
但有一点爱好是共同的：鄙视美国人