主题：【原创】人到底能喝多少酒？ -- 青方

人醉酒的基本机制还不太明了，但是可以从其他动物的醉酒机制来借鉴一点。

目前知道的导致醉酒的有两个基因，一个编码受钙离子控制的钾离子通道，酒精可以使这个通道不受控制的处于开门的状态，从而导致钾离子的流出，降低神经元的活性。这个作用机制是通过生理电的减弱来起作用的。

另外一个编码一个短肽，具有记忆基因的作用。这个短肽将会增强一个第二信使小分子，cAMP的含量。而cAMP在果蝇中对于酒精的敏感度起着重要的决定作用。

除了这些已知作用机制的基因，还有几个基因大家只是知道会影响对于酒精的敏感程度，具体的作用机制还不知道。这些基因包括5-hydroxytryptamine (5-HT1B) receptor5, the gamma isoform of protein kinase C6， the Fyn tyrosine kinase7。

因为这些基因一个是神经递质受体，另外两个是细胞内信号传导通路的组成部分，加上前面的离子通道和记忆基因短肽，说明醉酒的机制并不是那么简单的单一作用，很可能在多个方面都起到了影响作用。具体的作用机制，还要靠更多地发现来一一揭示。

如果是做投资或者为了特定目的博取品酒师的赞许或者认同其中有xxx味道，那就另当别论了。红酒嘛，主要是喝情调和文化，本身的味道如何并不重要。

红酒的味道很重要。所谓喝红酒有情调和文化，那是国内炒起来吧，就像说喝茶有文化一样。你自家泡大缸茶的时候何尝想过文化？还是味道重要些。

品酒师喜欢不见得自己喜欢那当然是正确的，但是既然说是品酒师当然要有一定的客观性。明明比较涩比较厚的Shiraz说成像干白清凉爽快，你也不会承认他是品酒师吧。有个相对中型客观的评价，对你从一大堆各种产地、不同葡萄不同努年份的酒里面选出符合自己喜好的出来是很有帮助的。

毕竟葡萄酒不像啤酒和白酒，种类实在太多了。

红酒那个咚咚不对付，感觉有股酸味道。有说法，红酒可以有利于胆固醇，我擦了一下，也是不作数的事情。还是整点高度白酒过瘾。

不过呢，品酒师品酒有没有客观的标准呢？如果没有的话，人人都可以做了？

我发现法国的红酒的标签都是“Chateau”,酒庄这种商业模式和国内的酿酒厂有什么区别不？

评酒师的评分还是有一定标准的。

在我想象中，可以先把红酒分成几大类，以每类评分最高的为标准，然后用仪器/电脑分析成分跟标准相比。似乎还是有点可行性的。

到了今天还是一团雾水。

那么所谓的“陶醉”这种心理状态和醉酒有关联不？

心理学研究还没有真正的跟现代生物学挂起钩来。所以妖道就不知道了。

红酒的酸和涩一旦习惯了，你就能体会红酒中其他的味道，非常丰富。比如我刚开始喝啤酒，觉得啤酒很苦，有啥好喝，喝了几年，苦味消退，变成“酒精味”，再喝啤酒居然都觉得啤酒是甜的了，才体会为何那么多人说啤酒好喝。红酒和白酒的道理也是类似。不过那样是品，老兄如果图高度白酒下喉的快感，其实不用什么太好的白酒，二锅头就行。但是如果要品，还是得好酒才行。

品酒师的标准我不太清楚，但是专业的品酒师是有标准，并不是随便可以做得。

chateau好像是什么堡的意思，法国红酒多小酒庄，毕竟历史悠久，不过新世界的酒很多就有点像国内这种酿酒厂的。商业模式嘛，简单来说国内的红酒简直不能喝。不是说他们的酒一定不好，但是国内的商业模式最终对红酒的推广不利，举个例子：92年长城算是不错吧，可是卖了那么多年越卖越多的92年长城你不觉得有问题吗？国内酒商多是炒概念，其实葡萄酒并不是年份越久越好，也不是说老树葡萄就一定好，但是酒商利用国内人不熟悉干红，拿白酒的概念去套。其实国内好点的葡萄酒，很多都是进口新世界如智利等地的葡萄酒再灌装的，因此你并不知道实际上喝得是哪年哪里的酒。因此，我现在已经不喝国产的葡萄酒了。

具体喝了多少，我不太清楚。

从上面的报道，张裕也在大肆和酒庄合作搞高端的文化酒，张裕自己的品牌就不行？

对了，你对红酒的收藏怎么看？那么古老的红酒，特别是从沉船打捞上来的酒，在拍卖的时候宣传“吸取

海洋的精华和像牧桶的味道”，其实很多这种东西就是酸水一瓶，啥也不是，您怎么看这个问题？

我猜想也是发生了化学作用，生成可以让大脑欣快的物质，机理应该和吸毒差不多吧？

从您的第一个关于钾的理论，是不是醉酒之后赶紧喝上一口氯酸钾溶液，立马就醒过来了？

神经元细胞内部的钾浓度，是体液的40倍。要维持正常的神经元运作，这个浓度差是一定的。而你喝下去，只会进入体液。所以喝得越多，越不正常。

但是经营模式仍然类似。网上有篇文章挺有名的，好像是“十问张裕xx年干红”，直指张裕挂羊头卖狗肉。爱斐堡国际酒庄这个不太清楚什么回事，有可能类似一个子品牌吧。

红酒收藏不是收藏那种酒，红酒的储藏要恒温恒湿，海底那些不是能喝的。你看到那些应该是高度酒，比如朗姆酒之类。真正的红酒收藏要求不低，要有专门的存储，不过目前来看收益相当稳定。真正的红酒收藏要收藏那些可以长期存储并成熟的红酒（红酒是活的酒，有成熟期），有眼光选择好年份的葡萄酿的酒，成熟期短的就趁早喝，成熟期长的就可以保存升值。没什么人去收藏不能喝的红酒的，只有能喝的红酒才有价值。

当然了，我远没有收藏红酒的能力，包括经济能力和眼光。

可以去做红酒收藏的顾问嘛！

国内收藏红酒的好象都是所谓的“小资”或者“金领”，感觉就是为了炫耀自己的藏品。

我只是刚入门，喜欢喝而已。我一个MBA同学说，人生在世，吃喝玩乐，吃喝在玩乐前面是很有道理的。我深以为然。