五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】好酒不怕巷子深,吃在川办餐厅 -- 五度

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家园 四川咋会没有水煮鱼?您喜欢肘子也不应该阻止咱喜欢盐煎肉呀
家园 水煮白菜我是看回帖才知有多强大

之前被菜名骗了,水煮。。。白菜

家园 啊,才发现按说错了

开水白菜

家园 喔,其实我是说下面某贴

之前真的以为就是清水煮白菜,看了以后才知道是整了一堆好东西。

川菜除了“一菜一格,百菜百味”以外,还有句说头“粗料精做”,要用平常的材料作出不平常的菜来。所以川菜大都是家常菜,以回锅肉为经典。当然也有一些高档菜,但看起来都平淡无奇,个人认为以开水白菜为首,这道菜用了大量的鸡、鸭、猪肉等原料,到了上桌时却只能开到一碗清水和几棵白菜。

所以觉得600的宫保鸡丁这个已经没有川菜的精髓了。

家园 我也看到这个回复了

我第一次吃开水白菜,也和猪八戒吃人参果一样。觉得汤水味道不错,白菜也可口。吃完了人家告诉我,这是一桌子菜里最贵的,我愕然。

回去上网一搜,乖乖

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。

将白菜心洗净切成12厘米长, 2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,捞在凉水中投凉控去水份,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐,料酒,味精,胡椒面吃好味,把解好的鸡泥一半倒入锅中,用手勺轻推二至三下,待浮抹漂起,再侄倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸八至十分钟,取出即可食用。

寻常的原料、并不惊人的做法,却曾经有“皇室背景”。这本来就很让人惊诧了。不过它还有另外一个故事

周恩来总理宴请日本贵宾时,因那位女客看上来的菜只有一道清水,里面浮着几棵白菜,认为肯定寡淡无味,迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下,女客才勉强用小勺舀了些汤,谁知一尝之下立即目瞪口呆,狼吞虎咽之余不忘询问总理:为何白水煮白菜竟然可以这般美味?

家园 估计人家女客都怒了

大老远来,给我端一盆白菜

家园 东坡肘子是经典的四川菜?惊诧地问。
家园 吃过几次,感觉一般啊。
家园 五度好文,献花。

“如果想给大家带来快乐,最好就是当一个正宗的川菜厨子”

昨天星期天,我家晚上不知吃什么好,按LD的安排在本地一家较好的中餐馆定了两菜一汤,花了30多加币。我舍不得把已解冻的一包绞肉扔掉,用从四川带的冬尖炒了一碗肉绍子。配着煮好的一大锅白稀饭,自己先吃了过肚儿园。

接着有两家邻居带着小孩儿来窜门,闻到香味询问之下,大人小孩儿各人一碗。

晚上洗碗时经检验,外卖只动了一点点,而我的肉绍子和稀饭全部吃光。

正应了你的话,很有成就感。

家园 记下了。要去的!
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