主题:【原创】石斑宴 -- GraceUSA
用“宴”这个字,纯粹是摆噱头。下面三个菜是分三餐吃的
上周末,某人出海,钓得石斑鱼数条,喜得我连吃了几顿,秀给大家看看。
清蒸石斑
石斑鱼肉质细嫩,无论是红烧还是清蒸,都难掩其美味。与红烧相比,我更爱清蒸,原汁原味,清甜而绵柔。这款清蒸红斑,鱼皮红,鱼肉白,葱花绿,相互辉映,令人食指大动。
调味料 :(1)生抽两大匙,蚝油一大匙,少许水,少许盐,(2)清油两大匙。
做法 :在鱼身肉厚处划两刀,夹入姜片,葱段。蒸盘底摆上数段葱(以便蒸时热气流通),将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入,隔水开旺火蒸7分钟即可,关火,不要打开盖子,再“虚蒸”3分钟。将鱼取出另行装盘(蒸鱼汤汁,姜片,葱段皆弃用)。将葱丝,姜丝摆鱼上,淋上调味料(1);油烧热,淋于葱姜丝上即可。
石斑豆腐汤
如果有活鱼,我最要的吃法就是烧汤。奶白的鱼汤鲜美味浓但不油腻。配上晶莹如玉的豆腐,端上桌来一大碗,望一眼,竟跳出四个字:宁静致远
做法:热油把鱼两面煎黄,加足冷水,加葱节姜丝黄酒,大火煮滚至汤白,加豆腐,加盐调味,再煮几分钟至豆腐熟,装碗,撒白胡椒粉,再下些葱花装饰。
老轧一定不爱喝汤,他只爱酒. 我前两天在跟帖里给他看这个汤,他压根没瞧上。踢细胞闻到腥味,瞄了一眼,wow,口水流了100毫升,想来是化学的干活,手边总有个量筒~~~
红烧石斑
这是应女儿要求而做,她喜欢色重的菜。
这条青斑相对来说大一些,给大家看看鲜嫩清甜的鱼肉。
已嘱某人,下次有人组织钓鱼,一定还要积极报名参加!
山珍海味千般好,不及家常日日鲜。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
恭喜:你意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】
就是清蒸,最能突出鱼本身的鲜味,不然真是暴殄天物。
蒸出来的鱼汁通常我不会倒掉,用调羹舀出来,加生抽老抽,些许糖,煮一下之后再淋回去。
只是,我调的酱油,比几家中餐馆的,还是有点距离,很想偷学他们的配方。。。
尤其是清蒸的那条!
看在鱼的份上, 俺得好好夸夸姐姐家的某人!
当然,俺也吃不着
我认为:
[SIZE=3]千好万好都抵不上葛先生命好。
[/SIZE]
当然,葛先生要不是自己足够好,命好也捞不到葛教授当领导。
最喜欢第一条
就像第一条鱼的眼睛一样了。
跟小葛是同好...
看完就剩一个字,饿!
赶紧找找我的铜锣烧
这日子过的,那叫个好啊!
石斑这么新鲜,可以吃鱼生的。
鱼生粥也蛮不错的。
“某人”不可乱用,还是叫葛公好