五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的盐水鸭秘籍 -- 清嘴小麻籽

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家园 【原创】我的盐水鸭秘籍

南京盐水鸭,从小吃到大,学会自己做,好像回老家。

绝品的盐水鸭,讲究皮白,肉红,骨头绿.老字号如韩复兴,魏宏兴,国卤的桂花鸭,都有一缸陈年老卤作秘密武器.到了南京,千万别试街头巷尾的杂牌,饭店里的大都也不乍的,一定奔老字号.在国外嘛,只好自己动手了.各位,以下是小可的心得,成果嘛?本城华界公认一绝,我甚至怀疑有些"盆"友上门来目的,就是为了一口鸭子。不吹了,开做:

1)买鸭子:一定要买“young duck".取其瘦。(年轻真好!)

2)化冻

3)开小火抄盐和花椒。勤翻。炒到盐热变色,花椒出香。盐和花椒的量?看你口味儿,我觉得是放少了没味.

4)趁热将盐和花椒敷在鸭的内外表面。别忘了戴手套奥!

5)将鸭淹2-3天。可以盖好放冰箱里。

6)大锅烧开水,水量保证能盖住鸭。

7)鸭肚里放少量葱姜。太多会妨碍水内外流通。

8)下鸭,让水灌进鸭肚子。调小火头使水似滚非滚。俗称纹波水.

9)五分钟后灭火,鸭子在锅里焖15-20分钟后捞出。

10)大火烧开水,重复8)和9)。

11)待鸭凉,斩块上桌。

关键词(Tags): #杂记#盐水鸭(喜欢)#食谱(喜欢)元宝推荐:马鹿,

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家园 嗷嗷地顶!

宝号何处?俺也要来当盆友!俺只要翅膀和肫干

以前吃的鸭四件又韧又香,可能和盐水鸭的做法不太一样,估计接近板鸭。

家园 花一个

看这帖子,不由想起当年湖南路,夫子庙上啃着鸭子走一路的美好时光啊口水哗啦哗啦的下来啊。

这次回去,非买上一堆大啃特啃不可。恩,还有鸭血粉丝汤和炸臭豆腐。

家园 忍住,忍住

俺的嘴巴紧紧闭住,口水如泉涌出

家园 钩人口水
家园 行家!鸭四件才是鸭身上的上品。

老外只吃胸和腿。

家园 提问

盐是什么盐(粗/细)?

6)的水是不是应该烧开后放鸭?

家园 梅花糕

梅花糕

提问
家园

要烧开。

我用细盐,吃饭的小碗,半碗。花椒小半碗。

家园 口水汪汪
家园 问一个问题

第10步是重复8,9两步,这鸭子难道要煮两遍?一遍煮好不行吗?

家园 好文送花

赞金陵特色盐水鸭。

当年第一次吃盐水鸭的时候,一位伯父向我推荐说:这个好,不像北京烤鸭那末腻。我一吃果然。这位老先生出身徐州地区,在北京住过多年。后半生到大连,根本没有鸭子吃。估计想得狠了。

家园 哈哈,好味道呀!
家园 流口水啊!

要有照片就更好了!

家园 送花学习

今年夏天自己做了好几回盐水鸭,虽然大家都说挺好,我总觉得味道差了些。原来7-10的步骤我都没做好!

现在超市卖鸭腿,不做整鸭子了,图个吃的利索。

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