主题：【原创】米 -- 燕人

待我想想怎莫圆吧。多谢。

应该是江南一带的做法。广东基本是见不到的；反而香港会有粢饭卖，那是上海人带给香港的礼物之一。

　　六十年代到八十年代粮食短缺，种地以产量为主，许多地方单季稻改双季，所以籼米较多，粳米相对下降。

　　再一个就是七十年代中后期到八十年代时，就业人口增加，虽然人均工资没长，但户均收入有了一定增长，对生活的要求也有了增长。就拿南京来之，六十年代时有相当多的人家只买籼米吃，因为籼米便宜又出饭。当时南京上大米（粮站供应的最好的粳米）一毛四分九一斤，中熟米（籼米）是一毛一分多，相差三分多一点，一个人一个月在吃米的花费上就能省下一元左右，那时在食堂包伙一月也只要九元左右。

　　因为吃籼米的人多，粮站对买籼米就有所限制，大约定量中只能买20％的籼米，其他种类随便买（当然在粮食定量的限制内），你只要有这个经济实力，可以天天都吃大米。

　　到了七十年代后期开始就反过来了，吃籼米的人少了，买粳米受到限制，籼米随便买。记得七十年代时到丈母娘家吃的还是籼米，后来就全吃粳米了。

　　至于面粉，南京人吃的较少，一直不限。不光

不限还要强迫你吃，七八十年代南京发的粮票中每月还要有几斤是面票，这是只能买面粉不能买米的。

　　还有那时的食堂全都是用的籼米。

　　好象在八十年代年前后，在丈母娘家吃过杂交米，印象中比原来的中熟数口感好一些，也白一些。

帮我解决了这个问题。

我那本菜谱是香港人写，香港出版的。

但就那个时代的整体而言，不能反映真相。

我写的时候还在想，如果谁在西西河这样说，会不会被人拍死啊？

赣菜乏善可陈，江西的米粉那是口味斑杂，吸收了湘、鄂、浙的不少特点。但没形成自己的口味和品牌。

至于炒米粉，虽极简单，但我自己做的口感怎么也比不上外面早点摊上炒的，见笑。

猜测，或者事实背后的逻辑，的确是我的基础。多谢你提供的资料阿。

不过你说的第一点，我没有认识到原文的不妥。所以没有改动。凡以自己为中国人者，自然要为中国人祖先的业绩而自豪，而不会计较个人的祖先来自哪一个特殊的背景。最明显的说法是五十六个民族都是中国人。

饵块的原料确是大米！这个不用“据说”，这是肯定地说。小时候，在昆明吃早餐，除了吃“大锅米线”就是吃“烧饵块”（也有叫“饵块粑粑”）。查百度可以查到相关资料。

小时候不喜欢吃粗粮，连面食也不喜欢，就喜欢米饭。

到了上大学，有段时间上海市民都配面粉，大学食堂也不例外，隔天就是馒头。我吃了馒头就拉肚子，每试必爽，没办法，开始是借同学的自行车去附近的梅龙镇买米饭，最后干脆买个煤油炉在寝室里自己做饭，彻底解决问题。

多年下来，现在已经可以吃面食了，而且特别喜欢面条，四川风格的面条也是有名的。现在国内很多人上餐馆，吃了菜，喝了酒，就不吃饭了。但我没饭不行，没饭就吃不饱，别人大概觉得很土。在美国的中餐馆，有些点了菜就不收米饭钱，量尽够。但有些要收钱，而且给的是小小一碗，我总要另加。英国的中餐馆好像米饭都收钱，那也只能照加不误。

我们喜欢泰国米，认jasmine rice这个商标，不短不长，属粳稻吧，做出来能分粒。我不喜欢沾口的米。中国东北米有名，盖生长期长，但有点腻，偶不喜欢。

燕人兄文章写得好，赞一个。

一直管它叫蒸饭包油条

也想到幾年前台灣的一個白米廣告: 好的米，就像好朋友一樣，要~~有點黏，又不會太黏~~

這幾年我都是糙米和白米，一比一的比例一起煮，感覺比較健康。