主题：【文摘】极品酱牛肉的制作方法 -- 小剪子

现在的酱油，真正酿造的少，调制的多。所以酱味不够浓厚。

用黄酱加水调汁，加入花椒、八角等煮肉香料，大火烧开，小火熬制30分钟之后，将牛肉放入。腌制，后面按照你的办法就行。

做肉，关键还是要够火候。

不要用酱油，而应该用黄酱。

月盛斋的酱牛肉为什么好吃，其传人言之：要用黄酱！

什么是黄酱? 北美超市有的卖吗?

不过，俺做不起啊。

身在海外，光您那些佐料，俺就买不齐备，只有干咽口水的份儿啦。

俺的做法就简单了：

牛腱子肉两根，飞水一次。

然后加入料酒，酱油，大料，没顶开煮。

汤开后加入洋葱头半个，半熟鸡蛋若干，小火微开继续煮。

煮啊煮啊煮，直到筷子一插就可贯穿牛肉为止。

放凉，置于冰箱。凉透后切片。

这样一锅卤牛肉，可以够一家三口一个星期的肉食。每次做饭，开水烫点蔬菜，就可以开饭。简单实惠。

您那个把牛肉透心凉的做法，很不错。以后要试一试。

回去就按这么弄一次

六必居 黄酱

北京一般认六必居，黄酱原料是大豆（黄豆），制作黄酱的过程就不说了，自己baidu把。

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已于一个月前如法炮制,开始还担心这些调料在沃尔玛买不齐,结果在附近的药店全找到了.因为不知每样的分量,就全靠药店里的小妹随手抓就,反正一共是2元人民币.最后从冰箱里取出做好的牛肉之后,外观看起来有些吓人.黑乎乎硬邦邦的,很像东北的一种地里挖出来的咸菜疙瘩.但是在老妈的亲手刀工下.一片片美味的牛肉就像揭幕浮出的佳人一般惊艳,唯一有点遗憾的就是味道偏咸.最近准备按帖子里其他朋友说的,用六必居的黄酱试一下...

如果加入香料后，在烧开撇浮沫的话，一部分香料会浮在面上跟浮沫混在一起，这样就把香料也撇掉了。我一般是把浮沫撇净之后才放香料。

另外，看剪子提到钟水饺和龙抄手，多半是成都老乡，握握手再上朵花，。

不过这篇文章不是俺原创的，俺也不是成都人，呵呵