主题：【也说杭州的餐馆】望屠门而大嚼系列之一 -- 公鲨

上次到径山寺倒是不错，不过他们的素斋太油了。

这也难怪，成天吃素的，要是不油大一点，那真是吃不消的。

这样看起来，灵隐素斋是没缘分吃到了，呵呵

一定要去试试他们的老鸭煲，还是很不错的。

不过还是偏油了点，呵呵

一般饭点提前一点去，不太会排队的，没外婆家那么变态了～～～

他也没说自己有：

做人还是要低调。

说了杭州的餐馆，再说说公鲨知道的杭州菜。常言道：人外有人、天外有天。这几天公鲨就遇见了一个牛人，不 牛妹（牛姨？不许打人！)，叫嚣：杭州菜我门儿清。

她是否门儿清公鲨不知道，但什么样的人或怎么做才算对杭州菜门儿清公鲨自己有个判断标准,现在写出来和大家分享，以解远在千里之外的老饕对杭州（菜)的思念之情。期待着能够像葛优那样吊个凯子，把和谐卖给范伟，然后有钱在北山路上买幢房子，闲暇时泛舟湖上、荡漾在湖光山色之间。啊呸，这不是说杭州菜，这是老头儿YY，严重的少儿不宜。估计离被当成凯子钓不远了。

前面公鲨曾说过杭州是个土气的城市，可能有杭州的河友不爱听，但是在公鲨的眼里，直到现在它仍然是很土气的，即便土气的可爱，如西哈努克所言:

真正的杭州吃客，无论宴会酒席或几位知己小酌都以菜肴数量正好（略有余量）、荤素搭配恰当、主菜突出为标准，同时又要价格合理，让店家觉得客人内行为荣耀。怎么写着写着有点儿没落文人的味道了？这不好很不好！

听说杭州各家饭店卖的最多的几道菜：扁尖老鸭煲、虾爆鳝、炸响铃、清炒茼蒿。这其中公鲨特别不理解杭州人的虾爆鳝情节。要吃虾可以炒虾仁；要吃鳝可以吃鳝段、鳝丝嘛，偏偏搞个变态的虾爆鳝，不好吃不说，口感也差，不懂。老鸭汤太油了，无法下咽，要是再遇上厨师勤快，多放了一次盐就更糟糕了。过去的餐馆讲究汤里不带一丝一毫的油花儿，靠的是真功实料。现在21世纪了，公鲨也能做到了，靠的是高科技：进口烹调专用吸油纸，放一张到汤锅里就能把大部分油吸上来，再不用斩鸭胸脯肉吸油了。小平同志说科学技术是第一生产力

太正确了。

其它的杭州菜留待在杭州的当地河友们写吧，千万不要忘记写炸臭豆腐干啊。

本来准备了几张照片的，无奈上传不上去，只好等下次吧。郁闷地嘟囔：俺又没犯生活错误，为啥把俺从一品降到九品呢？谁愿意当年羹尧啊？

2009年马上就要来了，希望我们大家在新的一年里取得更大的成就，写更多的帖，挣更多的花儿和通宝。

说实话，除了请外地来的朋友以外，常住杭州的，甚至于常在浙江上海一带混的，基本不太会吃杭帮菜了。

有段时间金玲珑玉玲珑还是不错的，打着沪杭小菜的旗号，开始做的还好，后来就慢慢流于大路货了。

现在谁还记得起什么龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉啊？

说到这，才不得不佩服杭帮菜过去留下的名声，那真是太大了，大到有朋自远方来，必请吃西湖醋鱼的地步，呵呵。

好在每个朋友请一次就够，我和他们说，这种东西，不吃后悔，吃了不会再想第二次，他们吃后差不多都是这个反应，嘿嘿。

大概杭帮菜需要有认真的人来复兴一下吧，其实在上海我还真的吃过几次相当不错的本帮菜，有的是改良的极好，符合现代人口味，有的则是力求原汁原味，复现本帮菜浓油赤酱的特色，也是顾客盈门。

传统的东西不是不好，需要有人下功夫，现在饭店里面点个够标准的红烧肉都少见，遑论东坡肉？

反正对于楼外楼知味观的这些厨子是不抱什么希望了。

到杭州的上海人如果趾高气扬一点，可能被群殴，下场会比较惨；反之，到上海的杭州人如果不识相，也会灰头土脸，不过上海人群殴的可能性小多了，动口的多，动手的相对比较少。

如果出的起钱，楼外楼还是有好厨师的

只不过针对老百姓的那些厨师水平是糟糕了点

这个我倒是不知道。

现在风靡杭州的外婆家，算是吸收了江浙地区各类菜式的特点，应该也算新杭帮菜了，如果他自己觉得自己是杭帮菜的话，呵呵

在上海流行杭帮菜，主要是那些馆子在做呢？

呵呵，说实话我其实都不知道还有特殊待遇的。

不过新开元是个酒店啊，其实我觉得酒店里面做出来的东西，味儿都一个样啊～～哈哈