主题：【原创】梅菜扣肉 -- 胖头

是圣诞节去朋友家参加爬梯的菜，因前两天又在家做天使（我是天使链接出处），所以现在才上来。

虽是洋节，但聚会的大部本是华人，所以做的菜还是以中国菜为主。小的时候我很喜欢我的伯母做的一道菜，成都地区叫叫烧白或咸烧白（以区别甜烧白），后来我查了查好像应该叫梅菜扣肉，吃起来味道咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。记得每年过年的时候，桌子上总会是有的。很久没有吃过了，这次去爬梯的朋友家父母又在探亲，老年人应该比较喜欢，所以，就做这个了。看起来还可以吧？吃起来很不错哦

材料：带皮猪肉（应用五花肉，但没有买到，就只好将就了），梅菜一小包。

做法：1.烧一锅水，拍一块姜，把肉放下去煮煮煮到刚好煮熟。

2．在盘子里倒点老抽、放点红糖（没有红糖我用brown sugar代替），然后把肉捞起来，在盘子里四面翻滚上色，最后皮朝下放到盘子里大约10分钟。

3.取一有盖的锅，放多点油，油微热后把上好色的肉皮朝下放下去，盖上盖炸至无声，捞出沥油。

4.炸好的肉稍凉后切片（不用太薄），然后再碗底摆好，形状不限。

5．梅菜洗干净（仔细洗哦，很多沙的），切小；架锅上油（油要稍多一些），姜蒜末加几粒川花椒下锅煸香，下梅菜翻炒，适量加调料（有的梅菜是少盐的，洗后基本没有味），把炒好的梅菜放到摆好的肉上。

有的同志省了这一部也是可以的，但我觉得炒过的梅菜吃起来会比较香一些

6.将豆豉、红腐乳压烂成茸放入碗内，加精盐、生抽、少许加饭酒、白糖调成味汁，将调好的味汁倒入装好肉和梅菜的碗内，然后整碗放入蒸笼用先旺火后用慢火蒸约40～50 分钟。

有的同志会先蒸肉，然后再加梅菜再蒸，我觉得麻烦就一道手续了

7.上桌时用一个大盘，把蒸好的梅菜扣肉翻扣在盘里。

顺手还做了一个虾盘

卤了鸡肝

Deviled egg

顺祝大家新年快乐！

我也进不去，看来要问铁手了。

一但能上去，一定马上补上照片

在俺老家给肉上色时是用白糖炒出来的（少放一点油，把白糖炒化了），也有用蜂蜜水的，但是没有用红糖的......

下次俺也用红糖试试......

谢谢探花耐心的指导！

Good

新春快乐！牛年大吉！