五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面? -- 兜胖胖

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家园 多谢指点,俺新手一个……
家园 炒糖

小火,待油微热,放入白糖,不停搅动。等糖化开,放入鸡肉拌炒,油糖浆附着在鸡肉上,即可上色。至于花椒之类可以事先用少许油单爆香,上糖色后加入,怕麻烦就在上糖色后直接加入。

炒糖色火候很重要,炒糊了,味道会发苦。控制火的大小,多试几次就好了。

家园 糖色一般效果是红亮,但红烧为主

其实就是炒成焦糖,有些象老抽的效果,不过更好看些。炒时一点油,小火略热后加糖,会化掉变棕色,冒泡,等全变泡沫(泡沫少则颜色浅味道过甜,过了有糊味)时可下鸡肉等。我一般红烧时用,放花椒干辣椒姜末量多的菜不红烧,颜色会盖住,和酱油味也相互减弱。不过做菜不妨多尝试,不拘一格,才会有创新。

家园 大盘鸡…

肚皮饿的时候还是不看为好

家园 拉条子的做法其实也很简单,如果下次做,可以试一下

将面,水,一个鸡蛋清(3~5个人吃)和一起之后,上面抹点油,然后放一边醒着。

鸡快吃完的时候,烧开水,将面切成1CM宽,5CM长,0。5cm后的条。数字只是比例,其实不用太准确,大致这样就可以的。然后压扁一些,扯着两头慢慢的拉长,拉一条,扔一条到水中,很快就浮起来的。

煮熟后捞出来放大盘鸡中就可以了。

家园 【原创】胖兜兜,不用这么复杂的做大盘子鸡~

我告诉你我的做法,比你的简单,但也是很美味的。

啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的;

四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出 ;

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道……

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,

加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了;

5、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢;

6、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧……

7、待土豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

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关键词(Tags): #美食#大盘鸡

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家园 看到花椒爬走

平生有几样不吃.

一个是虫子,肉芽和蚕蛹各吃过一口,再不肯吃了,其它的节肢类油炸....爬走.

一个除了深海鱼之外的生肉,怕寄生虫.

一个就是花椒.麻味一上来,其它的味道都被盖住了.或许偶的舌头天生对花椒不适应?

照片只有头和尾,要求象楼主一样展示过程.

家园 这个好人,实在无福,虫子本是美味

好过鸡鸭肉 麻辣一周不尝,感觉寡淡。

家园 除了深海鱼之外的生肉,

我绝对不吃生肉食

家园 在上海时你去东区门外吃过没?

东区门外的小吃摊,惯例是蒸汽把许多飞虫给薰倒在汤水里的.

某次食堂打饭回来,对铺的上海人吃了一半发现青菜里半只小强,然后就跑去洗手间呕了半个小时.

你是连寿司刺身生龙虾都不碰的了?

家园 寿司刺身生龙虾都不碰的了

日本收四我一概不吃。龙虾只吃烝透了的。东区门外后来的小吃店还好。还满干净的。除了不知道食物来源以外,倒没有什么特别不好的。食堂里没有吃的很多时候只好去那里吃了。

家园 一定要多点油

三妞呀,介么个吃法,你不怕心脏被堵起来么?

家园 ~~
家园 在流口水
家园 新疆原味,还是乌苏啤酒.

哈拉

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