五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】西安小吃之饸饹列传 -- liupizi

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家园 是荞麦的种类不同了,原来用苦荞,现在用花荞

正文里原本写了一段荞麦品种和种植地域的辨析,后来觉得冲淡主题,就删了

家园 哈哈,同喜,谢谢
家园 每次看你的西安系列都看得我直咽口水
家园 真香!看得人眼馋——

另外问一句:

荞麦俺知道,听说还有一种叫“莜麦”的,刘兄知道是什么吗?

家园 莜麦这东西陕西少见

这物性喜凉、抗旱性强、耐寒,陕北少数地区有种植

山西,宁夏多,有些山区还拿这东西当主粮吃

其实说少见也不见得少,田间地头,麦田里间杂着就有,不过大多就被当作杂草耕除了。

记得好像是属于燕麦吧?

家园 呵呵,把饮食文章当论文搞了。佩服
家园 楼主啊,无图无真相

欢迎大家去内蒙品尝,荞面、莜面管饱

家园 那么做成了饸罗以后有颜色区别吗?

我怀疑街面上的黄色饸罗肯定是加了其他东西。

兄台可以写一篇饸罗列传补充帖呀!

家园 攸面据说比较难消化,可不能多吃。
家园 街头卖的要加一些豆面,降低成本,提升口感

纯用荞麦的话会导致胃里难受,不利于顾客回头

写补充贴还是算了,又不学农,写出来难免贻笑方家

家园 想吃
家园 还是应该点一句

有凉拌和浇臊子冷热两种吃法

家园 说来有趣

我妈家是石家庄平山乡下的,当地人也爱吃饸饹面,还有小厂自己生产家用饸饹床子,做得像阀门+绞肉机,硬塑料的套筒,塞好面用后面把手拧阀门一样把面挤出来,一次也就顶多盛两碗.只是吃得时候就不是配油泼辣子了.

刚好我爸是西安长大的,就一直跟他管这种面叫饸饹,用着河北的饸饹床子,倒没问过我妈老家是怎么叫这种面和压面工具的.

家园 好象口水开始分泌的有点多了.
家园 叫法或许差别不大,山西内蒙等地和陕西对其一个称呼

就是这个饸饹床子听起来蛮有意思的,似乎占地面积很小?

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