主题：【原创】我的懒人食谱之:半煎煮鱼 -- 代码ABC

工具:带盖子平底不粘锅一个

材料:

油——随意,从铺满1/5个锅底到整个锅底之间

盐——随意,不用也行

姜——随意,切块,切片,切丝,拍散,或者不用也行

葱——随意,不大于2.54CM的一段即可,不用也行

其他辅料如：芹菜、大蒜都是随意，不用也行

鱼——不太随意，量以不铺满锅底为准（不然你盖不上盖子），种类，一般选海鱼，主要是这些鱼没有细骨，肉不容易煮老、煮烂（可以称为懒人鱼）。让卖鱼的帮你收拾干净（去鳞、掏内脏、挖鳃）。也可以买多些回来存在冰箱里，做这到菜不太需要解冻，只要原料干净就行，所以放冰箱前请洗干净。

做法：

开锅，放油，撒盐，把鱼平放到锅里，拿起锅柄稍微摇一下，鱼就自然均匀铺好了，然后盖上盖子。中火煎上一段时间，这段时间你可以抽上一颗烟什么事也不用干，大致3-5分钟（根据鱼的解冻情况而定，其实只要不烧糊问题都不大），然后开盖倒进2-3碗水，将辅料除葱之外都倒进去，再盖上盖子，然后再等上5分钟。其实时间也无所谓，一般我喜欢锅里还剩一碗汤的时候上碟，那碗汤可鲜了。有葱的话，在上碟前撒下去即可。

注意一点：在煎的时候，不要去翻动，这种做法只煎一面。开火之后其实你几乎不用管它，你看工具里面我连铲子都没准备。而且很多时候我是整个平底锅上桌，省下一个碟子。

看起来，蒸鱼似乎比这个简单。但是这道菜对火候不敏感只要熟了就行，一般的冰鲜海鱼不怕煮老了。而且对辅料的制作（很多时候这些东西的功夫最多）不讲究。味道则基本上保留了鱼的鲜甜（也有人觉得是腥味，没事下多点姜就好）

题外话，吃鱼我喜欢冰鲜的海鱼，而不喜欢生猛游水的，因为冰鲜的海鱼基本上是逮住就扔冰柜里，游水的就不知道他们在水箱里等了多长时间了，提心吊胆地等着人们来宰他们，也许对减肥有好处，但我觉得肉不见得好吃。

• 【西河文萃】※ 西河文萃 第23期 下

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实践起来，十个有九个会把这条鱼煎得糊糊的...

煎鱼沾锅是个八五攻关课题，不是一般“懒人”可以对付得了地...

鱼放着，估计一边躺着或是脸上作画去了，等想起来，鱼大概也放干了，没干就拿电吹风吹吹。鱼外皮干了，煎鱼就很简单了。碰上个中级懒的，估计能联想到脸上的粉，拿干面粉给鱼扑上美白。这鱼一下锅就不提意见了。

MM只要用餐纸擦几遍那个鱼，和擦汗动作差不多。

MM的懒功实在是惊天地泣鬼神，拜服。

一咬牙一狠心，曝光本人的独门偷懒秘技：

找一块大姜，顺着截面最大的方向切成纸一样薄的姜片，贴在待煎之鱼的表面，会产生以下几种结果：

1，油温低时，姜片粘锅。

2，油温高时，姜片粘鱼。

3，姜片太厚，自动脱落，翻面时浮在油中。

但不管哪种结果，鱼都不会糊，也不会粘锅：）

所发的所有主题贴，加上做饭方式，得出的结论 ：楼主 99% 不是 MM 莫非我搞错了

误导或许因为我以前的回帖里，用到 MM 字样 - 因为楼主操作油溅出的可能性很大，而生活中碰到过女性给油溅到脸上的例子，所以写了几点可能的防范措施。

老早也有用姜涂下热锅然后放油防沾的，一般强调热锅冷油。记得用旧式的沾锅炸一条放的很干的鱼，效果很好，油用的不多。

其实家庭煎鱼主要不可能象餐馆放那么多油，所以只要鱼表面干就好，当然里面也干些更好，毕竟里面的水分会渗出，略煎的擦干就行，深炸的最好吹干的久一点。配合热锅冷油就行 - 冷油怕不熟有异味，不妨热过之后关火放凉，不难做到。

生活中接触到的男性（包括长辈），要么一窍不通只会泡面炒饭，要么就是厨艺了得，和楼上的潜兄一样理论精妙实践严谨，一句为什么丢过去，一串理论砸过来，不像女生做饭大多凭感觉。

楼主这种写意流的煮饭GG真的第一次碰到……

但是煎鱼这东西变量太多，鲜鱼，冻鱼，整鱼，鱼块，油温，火力，鱼皮完整程度，锅，锅铲，翻面的时机，力度，有时候一点点的变化，不知道怎么就成功了，也不知道怎么就失败了……

姜片大法可以不变应万变，实在是懒人必备：）

以免以后认错。

【水仙型】(自恋):碰上一位正烧鸡翅，招呼一句“味道闻起来不错。” -“啊呀，其实我不大喜欢做，不过朋友们非让我做不可，随随便便扔锅里，胡乱拨弄两下，味道就好的不得了，简直没有办法，想做难吃点都不行。” 分明看见那位仁兄伸出了第三只手，拍着自己的肩膀，伸出大拇指“大哥好崇拜你耶！”

【身手矫健型】 几个人聊天，一位从厨房里蹦了出来，吓一跳，说是炸虾。出锅后，赶忙在保证道路通畅后观摩，只见一手持锅盖，一手持碗，油锅烟幕腾腾，说时迟那时快，只听“哧啦，咣当”大厨又蹦出来，点根烟悠哉游哉，声音减小，才晃进厨房，例行操作。

这位特点 ： 静若处子，动若脱兔，一般人学不来。