主题：【原创】青菜的炒法 -- 代码ABC

从温度角度考虑，很多蔬菜水略煮损失的养分最少，当然水溶性的维生素应该会损失些，时间短应该问题没那么大吧。全挑青菜心，直接油炒大概各方面都比较满意。营养损失最少的，似乎应该是少量开水一煮，加点盐，直接和汤一起吃掉。记得以前也有所谓水炒的，大概很难流行起来。

可以按照西洋鬼子那么生吃好像又缺少了很多乐趣。

不成把菜叶切下来，专门搞？

而是在吃心情啊。

青菜杆子只不过是一个道具而言。

生吃的一大问题是，不容易保证卫生，和吃生鱼片一样。

对菜梗预处理过以后，菜梗菜叶下锅两分钟以后就同时熟了。不会出现菜叶过了，菜梗还没熟的情况。

当然，油要多，火要大。

加水焖的那个步骤就是为了解决这类问题的。和一般人的直觉不同，把食物弄熟最快的是水——确切说是水蒸气，而不是油，虽然油的温度更高。盖上盖子是想办法保留水蒸气，提高速度，这样食物可以保持最大程度的新鲜。

但是最难掌握的就是水的使用，时机、量、时间、炉火太多因素。写下来很长，而实际上只不过一两个动作而已。我没正式学过厨艺，这篇东西只是一点心得罢了。

我抄过的青菜，如果是叶子菜， 好像它自己会出水。 菜都烧好出锅了， 锅里还有菜里出的水。