主题：小河沿--解惑堂--味精的安全性 -- 虽远必诛
有人问，如何作双盲，MSG的味道是很容易分辨的。
咸鸭蛋?
有食物本身就有味精的情况吗?
味精行业在中国已经是日落西山了，90年代初，还有两百多间工厂生产味精，现在估计只剩下十分之一不到了。
味精行业最大的问题是环境污染。排出来的废水BOD及COD硫酸根严重超标。治理不是没办法，但是成本高，味精的利润本来就低，真要按要求去治理的话工厂就关门了。污水处理设备都是做样子的，根本就不运作。环保部门也只管收排污费。
全国最大的味精生产厂家在河南周口，产量应该上了三十万吨。排放的污水一天起码也在十万吨以上（按照我那个以前厂的产量估计的），淮河流域本来就缺水，还搞这种污染的企业，淮河肯定就成污水沟了。
俺聪明
的原因就是小时候老爸给俺吃了大量的味精，直吃到时不时的昏厥。
差三倍
同时也回下面【潜了又潜】的问题：谷氨酸是个比较稳定的氨基酸，在强酸(5N HCl)+～100C高温的环境下处理几十小时仍旧是稳定的，在强碱（5N NaOH）和高温下，谷氨酸发生外消旋反应，手性会变化，不过基本也可以算没多大变化。
氨基酸的稳定性因氨基酸种类而变化，有些氨基酸比较不稳定。比如跟谷氨酸密切相关的谷氨酰胺就相当不稳定，在生理条件下的半衰期大概也就一两天， 在酸碱环境下很快就水解成谷氨酸和游离氨了。
Stability of Glutamic Acid and Monosodium Glutamate
Under Model System Conditions:
Influence of Physical and Technological Factors
pH, temperature and oxygen was studied during storage and two
thermal processings, the residual products and those which appeared
being determined. The initial molecules only change into
pyrrolidonecarboxylic acid, never into glutamine nor y-aminobutyric
acid. Preservation is good in all cases at pH 0 and pH 14, but
glutamic acid is converted to pyrrolidonecarboxylic acid at intermediate
pH values. The change is favored by pH values ranging from
2 - 3, by temperature increase and by oxygen.
摄入足量的谷氨酸对大脑发育的确比较有利。谷氨酸是直接参与大脑神经元活动的。
我直接吃过味精，挺恶心的。
味精直接进入胃部会不会没有复制味精平时的作用方式？比如说味蕾或嗅觉通过神经系统起反应。
我对味精基本上不过敏。但每次在一家越南米份店和玩米粉汤都有反应，胸闷，面部麻木紧张，和描述的MSG过敏很象。当然越南米粉点虽然据说放味精多（我喜欢那家的味道可不是味精的味道），我没有证据说是味精在起作用。
但我的确对韭菜猪肝汤过敏(不知道该不该叫过敏）。小时候说是喝韭菜猪肝汤治盗汗，我喝了一口就觉的不舒服不喝了。下午去学校后发起高烧，大病一场。往后有十几年时间，我远远闻到就要呕吐。我举这个例子是想说人的神经系统可能会对味觉和嗅觉起反应。不知虽远兄有什么看法。
是不是像味精里加了高汤做出来的？还是另有玄机？
其余是增鲜剂（I+G），鸡肉粉（从鸡肉浓缩出来的）等等
我出国前干过的那个公司就生产这玩意