五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】懒虫的酸奶制作新鲜经验快递 -- 大懒虫1号

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家园 我也觉得是

听说只有真正的牛奶才能做出酸奶,豆粉加奶香味调料是不行的。酸奶似乎要那种比较稠的。

记得大学时狂爱喝哪种狂酸狂稠的不透明矮罐装的酸奶。后来就不见了。

现在超市的酸奶,说实在的,总觉得缺点什么。

家园 懒虫MM,不用费心管什么室温常温

买个家用酸奶机,一沓刮子到进去,管它春夏与秋冬,一觉困醒,统统好了。

家园 有没有考虑做

奶酪?

还有,做酸奶要考虑温度滴,适当的温度可以加快使发酵过程。

家园 下次我也試試……花
家园 请教虫虫,我没有做成功!

用淘宝上买的酸奶机做的,就是一恒温机,插电保持来40°比例也是差不多酸奶牛奶1:5。第一次用市售酸奶加牛奶,成功了;接下来用做成的酸奶加同一种牛奶,就没成功。而且,始终始终第二次都不成功。

请教做法!

家园 我在连续28个小时没有睡觉的现在,

本来准备关机睡的,但是,我还是上来看看,看到你发了问。我就赶紧回答。

你说的没成功,也就是我这个主题帖子里的第三次实验,用了自己做的酸奶去混合鲜奶。

我的实验结果,是成功了。就是味道略酸,因为买来的酸奶里放了很多糖。

我最第四次的时候,特地一调羹砂糖,于是味道就不那么酸了。

后来我批发了许多雪糕和冰激凌,又制作了几大瓶冰咖啡。。近日又刚好来帮我吃的人都吃得很少,加上无暇去超市购置鲜奶,所以没做第五次实验。第四次实验的结果现在还留存在冰箱里,晚上的时候吃了下,还不错的。

我回顾了我掌握的这门新技术的内在含量:真的没有啊!

我跟你的区别有2:

(1)器具的不同。我没用那个机器,我用的是纯手工的,室温(高温哈)下自然发酵的。由于我没有那机器,所以,没法用的方法去验证。但是你可以用我的方法,建议你也用自然法做一次实验看看会成功不?(省电啊环保啊哈哈!)

(2)还有一个可能是,原材料不同。你那第二次不成功,是指那些酵母拒绝再次顺利完成发酵过程?这可能跟里面的酵母活性有关系,持续的40度是不是把它们杀死了?

【另】根据一贯的经验,懒人、低手做菜做饭做吃的,是特别要讲究原材料的,原材料好,怎么弄就不会太难吃的。我想我这随便一实验就次次宣告成功,大概跟原材料的选择有较大关系。不同牛奶里的成分差别很大的。做酸奶这四次实验,目前为止我一直用三元的原味酸奶和原味鲜奶,估计以后也不会改的。因为N年前(N>5还是6,忘了)被某次内部调查结果悄悄告知全部市场上只有这个才可以喝一喝后(那时开始我的同事们就全部停止喝其他的了),本来就不太爱喝牛奶的我就基本不喝别的了,偶尔也会喝的,增强免疫力呵呵。。但是内蒙某些地方土产的奶制品,真的很好的,极喜欢。

家园 谢谢虫虫

我试了光明和蒙牛,都没成功。三元在南方买不到说。。。。。。

会不会是糖的原因,因为我没放糖???这个值得一试!!!

家园 真高级啊。奶酪是个好东东啊。我还没想到要做啊。

说真的。我一直没有形成亲自动手去制作食品的思维方式。哪天我想到什么好吃的,都要自己动手的时候,天哪,我的生活质量肯定很好的,有大把的自由时间,以及,有大把好美食的朋友来分享劳动成果。。我觉得,这要等75岁以后。从现在开始到未来的至少40年内,我会跟驴一样劳碌滴围绕着磨盘跑圈儿。。。。

并,我觉得,一个真的美味,是配合一个最合适的过程的。太快或太慢,都不会到达最佳境界的。

像现在这样的,五六个小时自己发酵完成的,就挺好的,挺自然的。

家园 休息第一,工作第二,阿门.
家园 滑灵西出~~(中学小学群里拷贝来的这句哈哈)

大阿哥啊,阿拉宁波银格勤力节省格非物质文化遗产,优良传统,传家之宝,耨咋统家忘了精光滑塌啦!

家园 夏天平均气温高

自然发酵可以,如果在其它季节,需要保暖。北方是放在炕上。

奶酪,很简单。做好的酸奶,用那种纯棉的细部做成口袋,把酸奶倒进去,吊在空处,经过大约一夜时间,滤去水分,再凉晒就可以啦。以前粮站有一种装面的口袋,最合适。布的规格:21支纱本白细布,密度最高的那一种。

家园 最后这个那个内部告知,威力相当大啊~~
家园 很多酸奶里的乳酸菌都是死菌,所以你没成功
家园 你知道一种北高加索人特有的酸奶,叫Kefir

里面有10种菌。

家园 我是别人给的说是光明做酸奶的菌做的
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