主题:【原创】我家的晚餐五 胃缺肉猛药之二——梅菜扣肉 -- 林美好
抗铁牛的胃缺肉猛药之二,健康无油版梅菜扣肉,或曰简易版梅菜扣肉
材料:煮好的五花肉400克,梅干菜,葱姜大料,盐,老抽,料酒和煮肉汤(就是煮五花肉的汤,里面有料酒,大料和姜片)
1. 五花肉放冷水中加八角大料,姜片和料酒一起煮。当筷子能轻松地从肉皮中间插进去的时候,就可以拿出放凉,或放在冰箱冷藏一下让肉块收紧(同回锅肉步骤一)。
2. 五花肉片大片(越薄越好吃),肉皮朝下铺于深碗中,基本上保持原来肉块的外形;然后再上面撒上大料,切好的姜片和葱段。最后铺上一大把梅干菜,盖住肉片。
3. 另取小碗高汤(就是步骤1中的煮肉汤),汤中放入盐,老抽和一点料酒调味。均匀地倒入放肉片的大碗中,不需要没过梅菜。
4. 凉水时就上笼隔水蒸1个小时,用的是电饭锅,当大碗中的汤要淹没所有梅干菜时,就可换档至“保温”,然后大概继续一个小时左右即成。
5. 上菜时用一个大盘扣在碗边,迅速倒转大碗,将肉皮朝上扣在菜盘上,是为扣肉。该菜特点色泽红润,口感肥而不腻且入口即化。
每个城市几乎都有天府啥啥的饭店吧?十几年前在北京三里河附近的天府豆花庄(现在那里已变成马路了)吃到的梅菜扣肉至今难以忘怀。肥瘦相间的大肉Pia子,酱红酱红的,夹起后在筷头颤巍巍地晃悠,还伴有遮掩不住的诱人甜香。那要说它妖娆迷人喽?No,No,No,当时看起来更象是挑衅。饶是客官是来打牙祭的,也不禁要想想怎么咽得下去?而那时还白净清秀的姑娘,要吃起这个来无疑是要鼓起些勇气的。硬着头皮的吃下去,发现不用牙的?!!以后的日子里虽然试了不同饭店的梅菜扣肉,但“不用牙”般的已臻“化”境却再也体会不到了。这也成了我考察类似饭店做菜水准的指标之一。
想来好多饭店不想为这道不起眼的小菜耗费太多功夫和时间,所以多是做够了明面功夫,但吃起来就肥腻肉柴,根本不是那个味道了。得勒,还是自己来吧。明眼人可能都已经看出这道菜中肉皮加工起的过程都被我省掉了,直白地说是因为厌烦肉皮起皱的处理过程,说好听些呢,就是要精简为健康无油版梅菜扣肉。真要做起来,这菜没什么要诀,唯时间耳。只要蒸的火候到了,被肉中的肥油蒸出来,与碗里蒸菜的肉汤一道将梅菜浸软浸香,这菜就成了,那口感绝对是肥而不腻,入口即化了。
尝尝~~~看?!
很难保持林青霞的身材啊
少了几个关键步骤不好复制。俺这旮旯也没霉干菜卖。看看,再看看
ps 那两碗饭怎么差那么多
等等,林mm你说的是梅菜还是霉干菜?
你为什么抢女生家的沙发??俺得去告状。。
你火眼金睛呀,这都能看得出来?
四川的那种,用的是宜宾芽菜,有另一种风味。
广东的芋头口肉也很好。
这菜,做起来容易,做好不易,上花。
那个看起来好看也好吃,可是费事又油大。不是自夸了,我的这个健康无油版在口感上没差,而且省得起油锅了,只要水煮和隔水蒸就成,简单易行嘛。
看得俺馋坏鸟~ 回头要去寻觅些南方馆子,专做梅菜扣肉滴地方去尝尝
话说林MM刀工了得,肉可以切滴介么薄!有秘诀不?
若是纯肉俺也可以片薄肉片,可是有肉皮实在是无限痛苦呢
梅菜扣肉原先也做过一次,煎肉皮,然后过冰水啥的就折腾了好久,最后在等待该肉蒸好的一个多小时之中,俺立志无数遍:再不做这个菜鸟,要太长时间啦~
MM好耐心!鲜花献给嫩~~~
一个米饭多,一个米饭少......