五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我家的晚餐五 胃缺肉猛药之二——梅菜扣肉 -- 林美好

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家园 【原创】我家的晚餐五 胃缺肉猛药之二——梅菜扣肉

抗铁牛的胃缺肉猛药之二,健康无油版梅菜扣肉,或曰简易版梅菜扣肉

材料:煮好的五花肉400克,梅干菜,葱姜大料,盐,老抽,料酒和煮肉汤(就是煮五花肉的汤,里面有料酒,大料和姜片)

1. 五花肉放冷水中加八角大料,姜片和料酒一起煮。当筷子能轻松地从肉皮中间插进去的时候,就可以拿出放凉,或放在冰箱冷藏一下让肉块收紧(同回锅肉步骤一)。

2. 五花肉片大片(越薄越好吃),肉皮朝下铺于深碗中,基本上保持原来肉块的外形;然后再上面撒上大料,切好的姜片和葱段。最后铺上一大把梅干菜,盖住肉片。

3. 另取小碗高汤(就是步骤1中的煮肉汤),汤中放入盐,老抽和一点料酒调味。均匀地倒入放肉片的大碗中,不需要没过梅菜。

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4. 凉水时就上笼隔水蒸1个小时,用的是电饭锅,当大碗中的汤要淹没所有梅干菜时,就可换档至“保温”,然后大概继续一个小时左右即成。

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5. 上菜时用一个大盘扣在碗边,迅速倒转大碗,将肉皮朝上扣在菜盘上,是为扣肉。该菜特点色泽红润,口感肥而不腻且入口即化。

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每个城市几乎都有天府啥啥的饭店吧?十几年前在北京三里河附近的天府豆花庄(现在那里已变成马路了)吃到的梅菜扣肉至今难以忘怀。肥瘦相间的大肉Pia子,酱红酱红的,夹起后在筷头颤巍巍地晃悠,还伴有遮掩不住的诱人甜香。那要说它妖娆迷人喽?No,No,No,当时看起来更象是挑衅。饶是客官是来打牙祭的,也不禁要想想怎么咽得下去?而那时还白净清秀的姑娘,要吃起这个来无疑是要鼓起些勇气的。硬着头皮的吃下去,发现不用牙的?!!以后的日子里虽然试了不同饭店的梅菜扣肉,但“不用牙”般的已臻“化”境却再也体会不到了。这也成了我考察类似饭店做菜水准的指标之一。

想来好多饭店不想为这道不起眼的小菜耗费太多功夫和时间,所以多是做够了明面功夫,但吃起来就肥腻肉柴,根本不是那个味道了。得勒,还是自己来吧。明眼人可能都已经看出这道菜中肉皮加工起的过程都被我省掉了,直白地说是因为厌烦肉皮起皱的处理过程,说好听些呢,就是要精简为健康无油版梅菜扣肉。真要做起来,这菜没什么要诀,唯时间耳。只要蒸的火候到了,被肉中的肥油蒸出来,与碗里蒸菜的肉汤一道将梅菜浸软浸香,这菜就成了,那口感绝对是肥而不腻,入口即化了。

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尝尝~~~看?!

关键词(Tags): #梅菜扣肉
家园 这小两口,总这么好酒好肉

很难保持林青霞的身材啊

家园 所以林青霞也发福啦
家园 where is my safa??
家园 好香!

少了几个关键步骤不好复制。俺这旮旯也没霉干菜卖。看看,再看看

ps 那两碗饭怎么差那么多

等等,林mm你说的是梅菜还是霉干菜?

家园 老牛, 你自己说LD不让你跟女生说话,

你为什么抢女生家的沙发??俺得去告状。。

家园 你问你对头要吧,我得改头像去
家园 吃饭的人不一样,当然饭量也不一样了?

你火眼金睛呀,这都能看得出来?

家园 这样,你以后在沙发上放几把图钉
家园 没有烙皮?

四川的那种,用的是宜宾芽菜,有另一种风味。

广东的芋头口肉也很好。

这菜,做起来容易,做好不易,上花。

家园 没有

那个看起来好看也好吃,可是费事又油大。不是自夸了,我的这个健康无油版在口感上没差,而且省得起油锅了,只要水煮和隔水蒸就成,简单易行嘛。

家园 因为梅菜扣肉是蒸的,用不着煮
家园 林MM好手艺呢!!!

看得俺馋坏鸟~ 回头要去寻觅些南方馆子,专做梅菜扣肉滴地方去尝尝

话说林MM刀工了得,肉可以切滴介么薄!有秘诀不?

若是纯肉俺也可以片薄肉片,可是有肉皮实在是无限痛苦呢

梅菜扣肉原先也做过一次,煎肉皮,然后过冰水啥的就折腾了好久,最后在等待该肉蒸好的一个多小时之中,俺立志无数遍:再不做这个菜鸟,要太长时间啦~

MM好耐心!鲜花献给嫩~~~

家园 我要吃!
家园 俺发现了......

一个米饭多,一个米饭少......

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