主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注

鲅鱼饺子、酱牛肉、清炒油菜心胶东都有；海肠是烟台特产，但炒韭菜是青岛做法；原汁蛤蜊以青岛最为出名；白菜带鱼，白菜胶州的最好，白菜带鱼不像是青岛城区做法，青岛加菜烹制以茼蒿居多；盐蟹好象莱州是这么腌渍的。

结论：青岛人，或者烟台人在青岛生活过。

不仅仅是莱州，从烟台到东营，都很多～～～

原汁蛤蛎，烟台5块钱，青岛8块钱，当然，现在按照比例涨价了，威海也有～～～，嘿嘿，嘿嘿

其实确切说，不应该是白菜带鱼，而是青菜鱼，因为可以白菜带鱼，白菜鲅鱼，茼蒿鲅鱼，茼蒿带鱼的，不过我当时选择了一个最经常出现的～～

海肠是烟台特产吗？咳咳，您指的，是目前养殖，那目前鲍鱼以青岛威海养的最多呢，嘿嘿，哦，我没有说清蒸鲍鱼，汗一个

只能说，胶东人，嘿嘿，嘿嘿

您在哪儿吃的？怎么做法？

我的老家也是胶东的，但是毕竟没在山东长大，对那里的饮食不如你清楚。多谢了。

在北京吗？簋街上的一个青岛饭店，还是很正宗的

其实我吃菜看是否正宗，一般就是两个，土豆丝和韭菜鸡蛋的饺子，这两个的火候和分寸，很考验水平，嘿嘿

所以敢写，写写北京的山东菜。呵呵。另外我去过的地方、吃过的东西还算不少，不妨拿来比较一番。

你的标准很有意思：土豆丝和韭菜鸡蛋饺子，把家常菜做好并不容易，它们确实很见功力。不过不同的菜系有不同的“正宗”，全用这两道来评判就不尽适当了。比如，川菜要考的是回锅肉。

有一回在杭州下馆子，老厨师陪着聊天，说到他学徒的第一天，师傅要他试做一道“煎豆腐”——决不可让豆腐散碎，考的是掌勺的基本功。

都有这两个的，但是不同区域，味道不一样的，有醋溜，有酸辣，有辣的，不论那样，想做地道，都比较考究，东部以醋溜为主，陕西等地以辣为主，嘿嘿

不过韭菜鸡蛋饺子，对于面食做的好的，是一个很大的考验的，嘿嘿

浙江的糯米桂花藕，一般也是都有的，但是真正好吃的，比较少

呵呵，肯定是不同的地方，看不同的菜了，嘿嘿

不过，这个ID估计后面，您回复也没用了，就此再见～～～

老兄的观点非常有道理。不过这个豆皮的说法有点骇人听闻啊。

净雅，偶4、5年前就在河里推荐过，结果人家现在北京做大，日进斗金，把威海的店都关了。自负的说，在餐饮方面，偶也可以堪称伯乐啦！

说笑，要相信一个从小到大的蹭饭族美好的记忆，蹭饭族的记忆一定比埋单党准确，因为前者的重点和全部注意力都放在吃上。

顶级豆皮是很特殊的，最外面的那层是很脆很脆的蛋皮，蛋皮下面是很软很软的厚厚的蛋皮，然后就是馅料，木有糯米。

老通城当年是某外贸公司招待吃饭的一个点。

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难怪我上次回去吃鲅鱼饺子，隐约觉得味道有些不正了

青岛饭店两个的，一个是叫青岛饭店，一个叫小青岛饭店，后来我发现，两个似乎并成了一个，呵呵

净雅没有去过，呵呵