主题:【原创】豆花鱼片 -- 盈盈
来了美国之后,老公就迷上了川菜,我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆,所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友,都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
可是人心不足蛇吞象呀!老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做,一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥,简直没有理由不能做川菜呀!还说咱们吃喝饭团那么多大厨,随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛!
我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈,结果呢。。。今天咱们家里没有豆芽,就做个豆花儿鱼吧!
材料:
2 片白鱼 (flounder)
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
10-15 只 辣椒干
20 粒 花椒
1 cup 鸡汤(或水)
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或花生碎)
腌鱼料:
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
调味料:
2 tbsps 辣豆瓣酱
1 tsp 酱油
1 tsp糖
1/2 tsp 辣椒粉
首先把鱼切片,加入半只蛋清,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
把剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
然后加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮一分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!
好香喔!
确实学啥像啥,赞!食指大动!
现在又改做川菜啦
呵呵
馋呐!
花顶起来
好饿
会做饭不难得, 难得的是肯花心思作出来给爱人吃。 居然还接受点菜, so spoiling。我要能找个这么贤惠的丈夫就好了。 在我家,男人们不会点菜的。 不会做的给什么吃什么, 如果对味道有敢批评, 就让他下回自己做。 会做的就自己点菜自己做。
用现成的豆腐脑(勤快的人可以用豆浆机做,懒人可以去早点铺买现成的。)也可以做,量可以放更多些。
文中提到 趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上 煮豆腐这一步骤是啥时候进行的呀??
所以就说煮好的豆腐。。呵呵
比较好吃。。
不过如果喜欢吃老豆腐的话,也可以呀。。