五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】征服时代的礼物——巧克力 -- 江上苇

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家园 【原创】征服时代的礼物——巧克力

五百年前,当西班牙军官科尔特斯征服墨西哥的时候,当地的土著请他喝了一种叫做“Xocotai”的古怪饮料——这东西被当地人称之为“诸神的美食”。

科尔斯特大人尝过之后,印象非常深刻——也没法儿不深刻。这饮料,是用一种梧桐科植物的种子,磨成粉末,与玉米,辣椒、胡椒粉等搅和在一块儿煮制成的,那入口的味道你完全可以想象得到。

可以说,最初科尔斯特大人完全是为了维护西班牙勇士的荣誉,才咬着牙把这玩意儿吞下去的。

但喝下去之后,科大人很快就有了一种非常奇妙的感觉,于是他转而喜欢上了这种叫做“可可”的梧桐科植物种子。等到他完成了伟大的征服事业,转回欧洲面圣时,便于1528年将可可豆带回去奉献给了西班牙国王查理五世。

然而他带回去的并不是什么新玩意儿。

早在科大人之前,大名鼎鼎的哥伦布就已经将可可豆带到了欧洲——但科尔特斯比哥伦布聪明的地方就在于,他将传统配方中的玉米、辣椒和胡椒粉这些乱七八糟的玩意儿统统去掉,换成了符合欧洲人口味的蜂蜜。

蜂蜜调制的可可汤,当然比玉米、辣椒、胡椒粉要来得亲切些,于是这种饮料大受欢迎,到16世纪上半期,欧洲就多了一个由墨西哥语演变而来的新词汇,“Chocolate”,也就是我们今天所熟知的“巧克力”了。

但从科尔特斯将可可豆带回欧洲后近一个世纪的时间里,这种巧克力饮料(咱们还是把其称作“可可汤”更合适些)的配方却一直是西班牙宫廷秘密——西班牙的御厨们逐渐将糖和香草等添加剂放入可可汤中,使之越来越接近近代的配方。

无孔不入的意大利商人窃取了这种秘密配方,但这些下三滥的家伙却只能让这种伟大的食品在小范围内流传,并没有造成我们想象中的泛滥情况。

因为他们不是贵族,而在那个时代里,只有贵族才有资格去领导时代潮流,无论是衣着装饰,还是杯中物。

终于,这位巧克力历史上最重要的贵族出现了——她就是14岁的西班牙公主玛丽亚萨尔莎。这位好吃甜食的小公主和法国国王路易十四签订了婚约,而订婚礼物居然就是可可豆!

当她去到法国时,因嫌法国厨子不会熬可可汤(枉自法兰西还好称美食之国呢!),便带去了一位精于此道的西班牙女仆。这位女仆没有名字传世,但人人都叫她“巧克力女孩”。

这位西班牙籍的法兰西王后,一生只钟爱两件东西:一件是她那个伟大的国王丈夫,另一件么,就是她杯中的可可汤。

仗着“太阳王”的赫赫威名,以及王后的大力推崇,可可汤也狐假虎威地流行于法兰西王室的茶桌上,然后风靡整个欧洲的高尚场合。

当然了,低下的产量和狂热的需求,注定了可可豆价格高昂,普通人根本享用不起——即便他们享用得起,贵族们也会一本正经地告诉他们,这根本不是他们的身份所配享用的。

法兰西甚至对此有明文规定!

唉,那个万恶的旧社会啊!

然而人类的历史终究是在往前行的。随着巴士底狱的枪声响起,十八世纪末爆发的大革命,在摧毁旧王室的同时,也彻底地摧毁了巧克力禁令。

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家:科西嘉的小矮子“异种波拿巴”,也就是拿破仑了,每每带着几大包可可豆出征;而市民出身的歌德也敢于将其作为礼物送给情人……

在最初,巧克力和咖啡差不多,是一种即煮即饮的饮料,直到三百年后的1828年,荷兰人才想出了把巧克力变成固体食品的办法。而咖啡直到今天也没有做到这一点,所以至今喝咖啡的程序仍然繁琐复杂——这也许就是它比吃巧克力显得“阳春白雪”的地方吧?

不过也正因为巧克力的受欢迎程度高,消费量太大,所以种植者不得不挖空心思提高产量(可可豆原产植株的产量确实小得可怜)。各种改良后的杂交品种大行其道,而产量低,又不抗病虫害的原种植株却原来越少——如在欧洲,当年由哥伦布从美洲带回来的原种“Criollo”可可豆产量,就只占得到不足5%的比例了,只有极品的巧克力才有资格用它出产的可可豆作原料。

所以我们今天吃巧克力的时候,再也找不到当年那种让整个欧洲为之绝倒的风味了。

这不是巧克力的错,而是我们的错。

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家园 听瑞士人说

细腻香滑的巧克力是球磨机技术发明之后才出现的,而他们声称这项技术是瑞士人最先用到巧克力工艺上的。

家园 自制原味巧克力

还是要加上胡椒粉,辣椒粉,玉米粉啊

家园 如今竟然还有这种蛮荒吃法?

俺还真是孤陋了,倒是要请老兄指点指点……但那味道,这个,您能忍受么?

家园 饮食的进步往往是技术进步的结果……

说起球磨,立刻让俺想起了豆腐,那也是中国石磨技术突破后的副产品啊。

家园 抓点虫子

科尔斯特

科尔特斯

玛丽亚萨尔莎

玛丽亚特蕾莎

1615年,好吃甜食的小公主和法国国王路易十四签订了婚约

1615年这两位还没出生呢,应该是1658年。

家园 汗……资料未可全信

甚荷!这几天正看伏尔泰的《路易十四时代》呢,竟愣没想到要把这个改过来……花谢!

家园 中国古代喝茶也是这个套路

明以后才开始现在的模式

家园 吃茶,明朝西游记里蜈蚣老道害唐僧师徒,还加了其他作料
家园 哦,该用虚拟语气的

早上才从你的大作知道巧克力的最原始吃法。

所以觉得以后“原味巧克力”该那些才是正宗啊。

家园 有的有的,我们这里Lindt巧克力就有这一款产品

lindt chili chocolate

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

我是没有办法接受这个味道的。

还有加肉桂粉等乱七八糟调料的,吃起来味道绝对古怪。

家园 哈哈,太熟悉这巧克力了

无比佩服德国人吃这种桂皮、大料等口味而且还巨甜的巧克力的能力,大口大口往嘴里塞还挺享受。我自己曾经买过,吃了第一口就绝对不再想第二口了,味道太冲,呛得头疼,跟吃中药一样。

离我住的不远的地方有一家Lindt的工厂,每次回国前都要去工厂的outlet买些巧克力带回去,有些还是不错的,父母都挺喜欢;有些则实在难以接受,比如图中的那一款

家园 是挺好笑的,这大概算是复古风吧
家园 刚才多摁了个回车

结果就“哈哈”出去了,不好意思。

家园 我也看到了

想尝试一下,犹豫了几次,幸好没买啊,呵呵。

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