主题：【原创】我们大家都是过客《三十二》东北菜东北人 -- 潘涌

买过几次，感觉没什么特别，家乐福里的哈尔滨红肠是牡丹江一个厂子出的，没买过，不知怎么样。

秋林的没吃过……

大哥，

　关于东北菜的问题我知道一点。比如象王朔小说《看上去很美》前言里描写的公主坟翠微路万寿路那边的大院里，天南海北的人都有，各地的习惯和各家的菜作为当时的小孩几乎都知道一些。

　其实东北菜确实可以是个地方菜系，至少花样比种类更少的湖南菜、湖北菜多得多，但仅仅是作为名词没有叫响而已。过去一度东北人还因为别人提“东北菜”这个名词会觉得是在贬低东北人不会做饭，所以不愿意多提东北菜这个名词。东北菜最大的种类之一就是各种炖菜，这确实和北方很多地方的古老习惯类似。其实东北炖菜很好吃，口感显得超实在，不能跟内地炒菜简单类比。

　80年代我大学毕业以后在搞协会工作，那个时候经常召集全国的计算机教育工作者教授等到全国各地开会，其中就去过东北锦州。那里的分公司朋友说，我们这里都是东北的习惯，小公鸡反而比母鸡价格高，很奇怪吧。主要是做青椒炒鸡块和小鸡炖蘑菇，其实小公鸡的肉比母鸡香。还有各种炖肉，猪肉萝卜松蘑炖宽粉条，大肉炖土豆，东北乱顿，地三鲜，酱大棒骨，还有什么猪血炖白菜的杀猪菜等等。炒菜有炒土豆丝等等。还有腌咸菜和积酸菜。东北最有名的历史名菜是老边饺子，这个美食在全国无人可比。但是有些打着这个名头的饭馆做得很不好。

　类似的就有临近东北的朝鲜炖菜。我第一次接触朝鲜炖菜，是在86年夏天去日本工作的时候，住在海外技术者研修中心的时候，食堂东南亚各种菜系都有，其中就有朝鲜炖菜。也就是加酱油的土豆、胡萝卜、白萝卜、猪肉块、香姑等大块一起炖出来，但是被改造的少盐和略甜了。

　等到回国的时候，大约在80年代广东菜兴盛之后90年代中前后的时候，东北菜饭馆就在北京逐渐出现了。比如翠微路北面罗道庄那里就有个比较早的东北菜招牌的饭馆。一些年后的后来附近还有个军迷风格的大兵饭馆，是从沙沟那边搬过去的。

　另外就是关于为什么欧洲人有不吃狗肉的传统问题。这个问题我一度理解为纯粹文化因素，但是后来的一个电视报道叫我彻底明白了。其实没有玄虚的文化，文化的源头只有习惯和残酷的现实。文化只是后来从现实中逐渐演绎和升华出来的观念。这个问题比如那些欧洲著名童话的早期版本都是血淋淋儿童不宜的。白雪公主就包含残暴的内容。灰姑娘里那两个异母姐姐为了穿上水晶鞋，竟然用刀砍小自己的脚，结果血淋淋的也没穿上水晶鞋……

　国内后来养藏獒很热，尤其是在那些科学文化程度不高的有钱人群里面。这个问题有如过去改革开放之初的东北君子兰热一样被一帮人哄起来的。但是养藏獒到现在还是很热，说明藏獒比较实，不像君子兰那样虚的纯炒作，还是实实在在的在培养物种，有如欧洲配养名马名犬类似。

　于是问题就来了，老子道德经说：绝巧弃利，盗贼无有。养世系名犬的藏獒，著名的每头价格就几十万数百万，不由得不引出来盗贼光顾。但是藏獒这种古老的巨大西藏高原牧羊犬是极为凶暴的，一头藏獒可以和狼群搏斗取胜。除了主人之外，连亲戚都不认，别说盗贼了。

　但就是如此，还是发生了一个青海养狗人家里的两头著名雪白藏獒都被盗的案件。中间过程很复杂，简单说在警察侦查和调查之下，逐步查清楚了问题的关键。原来盗贼是个有这种诀窍的人，他高价找了一个专门杀狗做狗肉生意的屠户，前来打开藏獒的笼子。平时凶暴的藏獒毕竟是本能第一的动物，没有思想，有如巨型猛兽也本能的怕爆竹枪声和火炬一样。藏獒也是狗的一种，嗅觉很灵敏比人高上万倍。应该是闻到此人身作为屠狗专业户身上的众多杀狗和狗痛苦濒死留下的气味信息。因此一下子就瘫软臣服了，老老实实的教人给牵走了。

　由此说来，作为狩猎民族进化来才千年左右的欧洲人，自然从远古流传下来对主人绝对忠实的狗在道德层面是被人格外爱护的好朋友和第一生产工具、狩猎牧羊工具这个文化传统。另外，在古代欧洲大灾荒大战乱时代，在困难到连人肉也吃的时代，狗肉应该也是被吃掉的东西。但必然自那以后，杀过狗吃过狗的人，肯定没办法再养狗和再用狗作为狩猎工具了。所以，这些血的教训和传统习惯交织在一起被流传下来，自然就成为了习惯和传统的一部分。

今天中午去家乐福中关村店，看了一下，是牡丹江出的，也尝了一下样品，感觉一般。

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