主题：【原创】听君一席话，胜读十年书（上） -- 陈经

跟搭积木差不多，但是德国的工程师，基本上把按照图纸操作当成了纪律。所以看到我们这么把机械组装当成考古来干(其实考古基本上连照片都没有)，是有点受不了。

以前老家好像过了清明就不大吃了，老人说是老了。88年前好像刀鱼比肉便宜，这时节好像家里天天吃，我是深恶痛绝。对吃虾皮都要摘虾头的我来说去鱼卡是巨大过程。我只喜欢和刀鱼一起烧的笋和用刀鱼汤拌饭。

这位神明在温州影响很大，很多地方有娘娘宫或太阴宫。

温州最流行的本土曲艺是温州鼓词，分为一般词和大词。大词专门唱陈十四娘娘的事迹，要七天七夜，中间包括了很多宗教仪式。

日本菜在美国，上菜就那么一点点，吃客反而觉得稀罕

中国福建人民搞的中餐八肥，量是足了，档次也下去了

《闽都别记》中临水夫人的故事也很多。

可与之相提并论的只有河豚（大闸蟹是另外一种风格，不好比）。可惜除了长江下游的河豚，其他地方的都不敢吃，也没人会做。

记忆中爷爷送一回，老妈又不会烧，一点也没觉得鲜美，肥腻得很。后来大家又开始吃鮰鱼。鮰鱼以前都没有人吃，认为不洁的。

跟饭店的完全不是一回事，我都没招了。

一斤了。长江上游叫鮰鱼叫江团，当成高档美味。主要是红烧和煮火锅。

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝鱼肉处，会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除。另外一定要把血水洗干净，血水也很腥。同时洗鱼的时候，要把鱼肚子里的黑膜去干净，

蒸鱼时，应该先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果蒸前在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。姜与鱼一起下锅，不行。早放姜后，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果，应该蒸好后再放酱油和生姜丝和葱花。此外蒸鱼最好在盘底放一双筷子，鱼放在上面，易于均匀受热。

没人告诉过我这些，我只会作辣菜，作鱼不行，多谢多谢。

可能在工作场所做累了。我也认识一个淮扬菜国家特一级大厨，天天给女儿做饭，结果这个女儿上大学后，吃不饱，天天打电话回家诉苦。所以家里饭不能做得太好，不然出去就没法下筷子。