五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

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家园 推荐个方法

在烧肉阶段不要加水,直接加绍兴黄酒,加到与肉齐即可。

家园 有种叫做神仙蒸肉的方法不知道大家熟悉不

本人不会起油锅,所以对这个方法比较欣赏。

最简单的版本:

电饭煲,用小葱(比较茁壮的,别太细)打结后铺底(防粘锅),一般要2、3两左右的葱,放入切成块的肉(肥瘦适宜,五花也行),上面再加点小葱,倒入黄酒(一般1斤半肉我要放将近1袋的黄酒),加一点酱油,然后接电开煮。

煮上20-30分钟(时间可能不准,具体判断可以用筷子戳一下,应该已经可以戳进去了),这时加点糖,再给肉翻一下身,其实就是让着色更均匀点。

再蒸15分钟,这时应该已经很酥了,倒出即可。

电饭煲的好处:安全,不会焦;而且不占灶,没油烟。

口感很好,肉没有膻味,都被黄酒带走了;不油,都化掉流出来了。

一般不加水。

还有一种办法是类似的,不过是放在碗里,再到蒸锅里蒸,这个应该是原始版本,电饭锅是改良版。

家园 配料

除了传统的霉干菜/百叶结/竹笋,用蘑菇(平菇或香菇)也很好

口感比较富于弹性,也吸油增鲜

家园 这个。。这个“喷”怎么做?用嘴含着酒喷?

放入猪肉翻炒,喷入黄酒

家园 有专门的喷壶啊

实在不习惯用花洒也凑活了吧?用嘴含着酒喷?这个,那还有哪个客人敢吃啊?

家园 对美国的猪肉,俺有一诀窍,先得将切好的猪肉泡在

冷水中,加入料酒,生抽,姜和葱段,浸泡四五个小时以上,也可以隔夜浸泡。下油锅前滤干。

另,待肉炒出油后,加入酱油和糖,并不需要加水,用小火慢煮两小时左右知道汤汁将近收干即可。味道保证会更好。

家园 这个是沿用菜谱说法,不是裁缝的

表示快速均匀,可能用白酒比如炒豆苗时更贴切,为了使酒快速挥发,具体做法就不必按字眼照搬了。

家园 肉炒出油后,加入酱油和糖,并不需要加水??

肉炒出油后,加入酱油和糖,并不需要加水??

这样岂不是变成炒肉了?难道之前泡水的肉,还能炖出水来?

谢谢

家园 美国是不是杀猪不放血的?

有股骚味,还是猪品种不一样?

家园 这个好啊,可以试试看

同样不喜欢用油锅的飘过

家园 俺吃红烧肉的一点小心得

俺室友会做,俺就负责吃.她的做法超简单.肉切块下锅,放糖,放生抽,放蒜(生剥不要拍扁),加水,开火煮.前两天她突发奇想,做了回不放水的红烧肉,结果,糊了.但是,那叫一个香啊,真是奇香扑鼻,重感冒的俺啥都吃不出味道来,唯独吃出来红烧肉的那个香~由此俺得出一个结论:做红烧肉不能放水,哪怕烧糊了,也不能放!

家园 关注中

。。。。

家园 吃红烧肉的心得!这话太牛了
家园 我现在基本不放水

翻炒过后,加酒,开很小的火,慢慢炖。起锅前一个小时放老抽生抽糖。最后收水的时候要小心些,一过头就糊了。

非常好吃。

这是当年东坡的秘方“慢著火,少著水,火候足时它自美”。

家园 我一般是用手指按着瓶口,一点点洒
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