主题:【原创】一肉三味 之一 回锅肉 -- 懒厨
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复 我家领导的做法:
您的ID不错,诱人口水啊。
复 我家领导的做法:
另外还要加些蒜片。
1,回锅肉一定要肥瘦的,要带皮,所以最好买猪后臀肉俗称“二刀肉”。五花肉也可以,不过切记要带皮。
2。肉直接下锅,千万不要抹盐。鬼佬杀猪不放血,所以最好先加点水烧开,然后把第一锅血水到掉,去腥。再加点水,姜,花椒,煮到八分熟捞起晾干。肉汤可留下煮些白菜萝卜什么的。
3。最好用郫县豆瓣,我在悉尼的Paddy's Market上超市买的,我想墨尔本也会有吧。
4。辣菜加香菇吃不出味道了。最好加蒜苗,鬼佬菜市上卖的大根Leeds(?)也可以。绝对提味。
5。炒菜时,先下些油,把片好的肉下去小火熬,这里是要考手艺的,要熬到肥肉里的油基本出来,瘦肉部分微微焦干,吃起来才不腻人,
复 乱评一下:
曾经听说有些名厨是这么处理五花腩的,吊着来炸,只有肥肉那部分在油里炸,很考功夫。
这些日子多数是老婆买菜,下回我得亲自去杂货店看看。
欢迎多来生活版多发好吃的!
小弟本就是个好吃的四川人...家里又有些传统做法.
做川菜, 最离不得的是郫县豆瓣.
复 不客气...
郫县豆瓣想来是很好的,可惜偶每包都发现石子若干,最初一次险些甭掉牙齿。痛恨奸商往豆瓣里面掺石子的行为。
复 痛恨奸商。
可以买那种透明塑料罐子装的(看什么地方啦,曾在悉尼买过),不要买那种塑料袋的,里面看起来黑呼呼的。再看看商标。成都这边最有名的是“鹃城”牌的。