主题：【原创】：正月泥，二月蒿——泥蒿炒腊肉 -- 老光

这样好吃的菜，一年到头，也就是二个月不到的时间才有：正月泥，二月蒿，三月四月当柴烧呵呵！过了这个村，就没了这个店哟，想吃，又得等一年才有呢！

艾草，也叫艾蒿，那是药材，“晒干了点着可以熏蚊子，端午节都要搞一把挂在门口避邪”的，是这个。能吃的，和腊肉一起炒的，是泥蒿，也就是你所说的那芦蒿。茼蒿是栽种的，是蔬菜。泥蒿是野生的，沙洲上，河边上，野地里，都生得有。

不知道你能否找到照片。

南京的芦蒿是这样的：

　　这是刚长出来的模样。

　　这是菜场里卖的模样。

　　炒成菜，也可以与香干、臭干、肉等的丝同炒。

还有一种野芦蒿，模样差不多，只是比较弯曲，也粗一些。

不知道野芦蒿长什么模样，也许是这样：

　　野芦蒿比家芦蒿香一些，但一些人不习惯那种味，吃的人少一些。现在都是农民菜地里种了，春节时还有在大棚种出来的。

　　这两种都不需要水煮去苦味，直接洗净下锅就行，没有苦味，也不会煮出黑水，所以我总觉得不是一样的东西。

　　茼蒿，野芦蒿和芦蒿很相象，与茼蒿完全不同。

　　不过在网上搜泥蒿，出来的照片与芦蒿是一样的，难道产地不同口味就不同？

　　另搜到一张盐蒿。

　　蒌蒿，又名芦蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龙艾、龙蒿、狭叶青蒿、茵陈蒿。

根本就不是一路货色！看来，俺也是先入为主，听众人一呵呵，也就把这当成了泥蒿哦！不是的，这完全是两码子事！谢谢了，让俺邢眼界，看到了真正的芦蒿！！！先前一直没见到过！以为泥蒿便是芦蒿！

味道很不错，常和豆腐干一起炒。湖南菜吃得不多，感觉就是辣。觉得最好吃的是剁椒鱼头，

三辣是：姜辣口，蒜辣心，辣椒吃哒莫作声！

这泥蒿炒腊肉年年吃，也百吃不厌。只是体会不出这么多的道道。

“腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁”

真就是这种感觉。

于是，下笔写起来，也就应手称心。好在又是家乡的风物特产，自是熟悉不过的东东。

看别的帖子，老先生是益阳的？父亲的老家啊，我的祖籍吧。只是幼年回过一次。听说发展不是很快？

不是很快，落后于周围的城市了。常德这些年还算是可以的，发展比较快。你可能不清楚，63年之前，益阳属常德专署管理。那时，华容，南县，安化等地，都归常德管辖。算起来，从远讲，咱们还是老乡呢！

不过，我一直记得这是叫“藜蒿”，而不是泥蒿啊……

在湖南那么多年一直是叫藜蒿，湖北也是叫藜蒿，我是在武汉呆的那两年听当地人也是这么叫的。

难道……

问题都不是很大。关键是它的实在与味道，只要味道好，味道正，随便叫么得都不要紧的！你说，俺讲得对么？

其实我和您一样，最开始一直是认为叫“泥蒿”，谁让他们从嘴里说出来都带口音呢

后来还是几年前在武汉被人纠正，才知道这个是叫“藜蒿”，呵呵~

管他呢，味道好就行！

好多饭馆也写作“泥蒿”了，不过我还是认为这和南京的芦蒿是一种菜（这句话是对楼主说的呵呵。。。。。。）

野生的那种泥蒿显然有很大的区别。我们当地有句俗语：正月泥，二月蒿，三月，四月当柴烧。意思是说：正月间，这泥蒿还在地底下，没长出头，也就是还没有冒出地面来，人们称之为“泥”。这时节人们也要吃它，那就得用锄头挖出它新长的根。这根，白颜色，很粗壮肥实，嫩，脆，鲜，泥腥味特重，正就是这味道，吸引着人哟。到了正月尾，二月初，蒿子拱出地面后，发出嫩芽芽。这时候，人们便摘掉它的新生叶片，因为叶片儿苦味，只吃它的根与茎。根与茎合起来，全称为“泥蒿”。茎是绿颜色，根是白色，炒熟之后，装进盘子里头，绿白相间，色彩鲜艳，与腊肉混合拌一起，真的是很美观啊。不要说吃，即便是看上一眼，那也是一种享受呢！因为，寒冬还没过去，春天姗姗来迟，这时候想看到一点点的绿意，真的是很不易呵呵！餐桌上突然冒出一盘带有绿意的菜肴，给人的那份惊喜，可想而知哦。