五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:腊 鱼 的 腌 制 与 吃 法 -- 老光

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家园 如此狂顶!叫老光怎生领受呵呵!谢谢了!!!

家园 鱼肚皮吃起像肥肉一样,嫩汪汪的,腌来吃确实浪费。
家园 我在武汉读书时最爱吃的菜就是蒸腊鱼

一块鱼下一碗饭。

家园 按照你的做法,做了好吃!谢谢,
家园 是么?那说明老光叔不骗人嘛!传授的是真功夫喔!

家园 出国了就好久没吃到腊鱼了

我小时候还就只吃腊鱼,鲜鱼反倒不喜欢吃了。呵呵老光叔这段看的我口水直流

家园 其实,熏鱼也有腊鱼的味道。俺告诉你一个做熏鱼的法儿……

把鱼腌过之后,搁太阳下晒干起,然后,寻个僻静地点 ,用个木箱把那干鱼搁好,最好用个铁丝网子,把那鱼搁铁丝网上面。下面放点木屑,点着后让它发出烟来,木箱上面用盖子罩好起,慢慢地熏它两天,就成了。这熏鱼放到锅里后,略略地煎一下,然后,撒点酱油,放入生姜,花椒,再搁点干辣椒,焙一下,稍稍地放点水煮,煮到没好多汤汁了,鱼肉也软和时,就成。这菜的味道蛮不错的,你可以试一试嘛!好在要的时间不长,也不麻烦,也容易办到的。

家园 呵呵!没有骗人,就是不是我的叔
家园 老光大叔,这些菜怎么做啊?

红烧排骨?

怎么烧鸡?

豆腐怎么做好吃?

毛豆烧哪些东西好吃?

脾酒鸭怎么做呢?

黄花菜怎么弄着吃?

还有瓠子怎么做最可口?

呵呵一次问完,请大叔抽个空给我们讲讲烹饪

家园 勾起馋虫了

这就去冰箱里拿一坨出来解冻晚上吃

家园 90%是一样的

老光伯伯的做法真是地道的不能再地道了

家园 俺这都是些“土菜”呵呵!正是乡下人说的:上不得正板的东西

也可能是太土了吧,故而,保留了原始的民间风味,比如,这添加物——作料,俺所有的菜中,大部分都只使用生姜,花椒,胡椒,辣椒一类,其它,如八角,草果等,很少用到。真正说起来,土菜还出味些,菜谱上所载的那些菜,绝大部分都只是讲面相而已,图的好看,追求的色,形,民间的土菜,只讲究一条,味道要好!

家园 其实,我讲的都 些民间“土菜”,并不是菜谱上所载的……

红烧排骨,烧鸡一类的,你可以“放狗”去搜。后面提到的匏子,黄花菜,豆腐等等,都是民间的大众菜肴,抽空俺可以说说,比如啤酒鸭,那是贵州菜系,与湘菜去了好远呵呵!

家园 请不要使用“天上掉落来《一砣》金子”

这容易使人产生不好的联想,腊鱼我也喜欢,我觉得比腊肉闻上去更香。

家园 我现在也很爱蒸腊鱼啊.前几天刚吃过.

那东西是真咸,半条腊鱼蒸一碟,我家能吃两天.

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