五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:腊 鱼 的 腌 制 与 吃 法 -- 老光

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家园 多少年没吃过了的好东西啊!

我偏就爱吃鱼身上乱七八糟的东西,鱼头鱼下巴鱼尾鱼肠子鱼泡鱼籽...

吃腊鱼的时候几乎不吐骨头的。。。。因为腊鱼的骨头蒸得来都是酥的。

家园 即便腊鱼骨头不蒸软,那东西嚼起来也蛮有味道哟!
家园 嘿嘿 昨天刚从长沙回来

时间虽然赶,还是冲到超市里买了一堆唐人神的腊鱼腊肉腊肠回来,有空按照光叔教的法子做了打牙祭

不过现在是夏天,吃腊肉什么的是不是不太好哦?话说我最爱吃的其实是腊鱼和腊牛肉,香得来

家园 眼下新鲜辣椒大量上市了,这腊肉腊鱼可和新鲜辣椒……

打伙做着吃么?刚刚上市的新鲜辣椒跟吃小菜一个样,也不辣么?

家园 最爱吃新鲜辣椒做的菜啦

湖南菜里面用大量新鲜辣椒入菜的,最地道最老牌的当然是辣椒炒肉,还有青椒焖鸭、青椒焖甲鱼、青椒炒鸡、等等等等。。。当然不能漏了顶呱呱最最好吃的青椒焖蛇

话说长沙的吃蛇之风在10多年前从宁乡刮起,先是口味蛇,然后是青椒焖,最近好像流行岳阳那边的姜辣蛇,但是吃来吃去还是青椒味的最好吃,好韵味的

这次在长沙待了几天,好好的吃了个够,估计蛇王奔奔要恨死我了,但是好像还不过瘾啊。。。只是湖南菜还是油太大,吃下去的好像都转化为小肚子的猪腩肉了。。。。

平常我也喜欢买点青椒炒着吃,可惜上海这边的新鲜辣椒都是看着好看,其实一点也不辣,没有湖南本地的正宗地道

家园 太牛!

只是十来斤的草鱼上哪儿找呀?

家园 这只能依据条件而言,鱼越大,越出味!我们这里多这样……

的大鱼,自然,也就有这条件么。你那地方没得这样大的鱼,那也只能随环境变沙!有多大的,就买多大的嘛!不一定非要十斤以上的。你说,俺这话对啵?

家园 新鲜辣椒不辣,可以掺点干辣椒进去,调和味道嘛!
家园 南京见到的一般是腌咸鱼,不好吃。

  但问题是城里找不到地方熏。

家园 大草鱼一般是冬天直到春节前有。

  那时正是腌鱼的时候。

家园 辣椒有好多种,从一点不辣到辣的无法入口。

  现在青椒一般微辣的多,买的时候要选择,一般越辣越贵。

家园 最贵的最不辣

最贵的青椒是所谓organic的,长的好看,其实一点味道也没有~~

家园 怎么感觉干辣椒其实也是不辣的

平常做手撕包菜,放很多干辣椒也不辣的説,就是红红的好看些

还是说,我买的辣椒不对

家园 你可以找一个废旧的汽油桶,把一头敲穿起,另一头……

留个茶杯大的眼(冒烟用),再在留眼的这头,隔五寸远横向打几个对头眼,穿上几根钢筋,吊肉或鱼用,把鱼或肉吊好后,在铁桶的下面倒一堆木屑,用引火物点燃起,让它自己熏就是了。只是,隔那么一会儿看看,只要不搞直火烛来,就行!放到哪个僻静处,无人去的地方么!

家园 肯定是你买的辣椒不对么!你干脆去超市里头,买……

那种出自原产地,也是产辣椒的地方出产的辣椒,虽然是价钱贵一点,但东西靠得住么!

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