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主题:【原创】:腊 肉 炒 冬 笋 -- 老光
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把腊肉的皮去掉,连瘦肉带肥膘,先切成薄薄的片,再改刀切成小幅的片儿。接下来把冬笋顺着上下方向,也切成薄片儿。
然后,把锅儿烧蜡起,再下点油打锅,等到油滚后,把切好的腊肉倒进锅里头,炸。炸至腊肉片片起了泡泡,跟着下冬笋片。此时,稍稍地放点水进锅,目的是让水进锅后,迅速化为蒸汽,借助这蒸汽的力,把冬笋烹熟。
这个菜不能久炒,等到蒸汽烹化完,立即起锅,装盘。若是久炒,冬笋就没了脆性。
通宝推:zen,
唉,我自己有时做这道菜,可惜电灶+工业化生产的腊肉+威士忌,不那么纯正,但已经足够一慰乡愁的了。
最近看光老的系列帖子,真是百感交集...
曾经吃过一回山里的腊肉,在火塘里烧去毛,然后配上新发的蒜苗,加上乡里人自己的糙米饭
不说了,嘴里已经咬破一块了
每个菜谱里面,都是“烧锅,冒青烟,放油,打锅。油烧滚”,“把锅烧蜡,冒青烟,放油入锅,烧滚”。
那冒的青烟真好可以熏腊肉撒,这都不懂。
的腊肉系列看得我直掉口水.老光
干嘛不搞个网店嘛.让俺们也过过馋瘾
复 老光
吃个肥,跑个瘦,划不来哟!
写做法的时候顺便给大伙讲点开餐馆的白话啊。
比如,你开餐馆有没有请厨师啊,还是全是自己一手操办的。你有没有专门拜师学过厨艺啊,那如果你的手艺全是靠日常生活积累,开餐馆是不是会有抓瞎的时候?如果全是家传的,那也讲讲过去的生活。
我觉得家传不可能吧,老光你小时候家境不是还有点艰难的吗?哪有那么多好菜吃呢?
里面可以加点豆腐皮或者干子,入味,或者是土豆什么的,闷一大锅吃。
洞庭湖边哪个屋里不是这么吃的哟