五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 六 ) -- 老光

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家园 北方人没得南方人会吃,好吃呢!!!

家园 反对下

这个话可说不得的,吃这个东西萝卜青菜各有所爱,每个人都有他的标准哦。同理,北方人在南方也想念北方的面!!

家园 莫要反对哟!南方人的确是比北方人好吃些,……

北方的饭菜,比较简单易行,没什么讲究,可南方人在吃的方面,名堂可多啦!譬如,南方人蛇呀,鼠呀,虫呀什么的,都吃!有句话说得好,长腿的除了板凳不吃,长翅膀的除了飞机不吃,你看,还有啥子南方人不吃哟!北方人就不,这些东西,你送给他,他也不吃,是啵?

家园 中学时,我有个同学的弟弟从北京过来湖南

吃了一次杨裕兴的面以后,就再也不爱吃北方的面了,这可不是吹牛哦。虽然北方的面也有特色也好吃,比如刀削面,但是要说我最爱吃的,还是衡阳杨裕兴面馆最便宜的那种酸辣面啊。

家园 哎 现在杨裕兴的面也退步了
家园 是啊,实在可惜了。十多年前的滋味是再也找不到了
家园 真不见得......

俺就是啥都吃,连人也可以吃。

家园 今日好事连连,这不,送花又得3个铢钱……谢谢了……

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 4 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:3。本帖花:1

家园 嗯,这个得同意,不过要看怎么说了

鱼米之乡,经济水平本来就较高,那么在吃上面更加精致些也是理所当然的。

北京历来有钱,但是全国各地的菜系都过去,自己的也就没发展了。

可是河南是北方,且一向穷苦,但是因为过去有个河工,油水大大di,所以豫菜也是独步天下的。

淮扬菜更加是盐商们追捧起来,外加清朝皇帝老子喜欢,自然不同。

而过去来说,山东是北方省份里面经济最好的,鲁菜自然也是不同凡响。

这是上台面的菜,要是说民间的话,大概是,苦寒之地,民间肴馔和小吃类就重厚味大油,饱腹为主,所以做起小吃和小点心,北方往往不如南方。

山陕一带面食花样繁多,精细程度和江浙和广东比起来,就不成了,也正常,江浙和广东做的是点心,自然食不厌精,山陕是当饭吃的,当然不好拿来相比的……

家园 所谓“会吃”与“好吃”,这意思指的是……

南方人是尽其所能,想尽无名法儿,把一件事物,翻来覆去地弄出

好多花样,尽情享受。譬如鸡:便有:黄焖鸡,天鹅孵蛋,东安鸡,棒棒鸡,麻辣仔鸡,宫爆鸡丁,叫化鸡,白切鸡,油淋鸡……等等,不可一一名状。如若不是好吃的话,又何能弄出这许多花样与名堂出来哟!

家园 送花得宝!!!谢谢!

送花成功,可取消。有效送花赞扬。恭喜:你意外获得 16 铢钱。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1

家园 话说正经的好湘菜,吃的还是不多

在湖南干活的时候,其实就出差那么几天,也不熟,作罢

杭州自家的好湘菜馆子,据湖南人说都不算正宗,呵呵,我想来了江浙改良下也是正常

真正好的湘菜,其实还真是没怎么吃过呢。

家园 正宗湘菜的味道那还是不错的,你想……

曾国藩,左宗棠,毛泽东……都爱吃这湘菜,便可想而知哟!

家园 请教一下毛家红烧肉怎么做?

请教一下毛家红烧肉怎么做?

家园 毛家红烧肉没做过,俺告诉你一个法儿……

俺自己便是这样子做的,模样儿不错,味道也好:

选五花肉一砣,多少自定。

先放入锅内煮熟起,等到用筷子一戳,能轻松戳进去便成。然后,切块,大小自定,接下来,烧锅,放油,等到油烧滚,放白糖进去,到白糖溶化,颜色变成黄色时,又起了烟子,赶快把切好的肉块倒进锅里,翻来覆去地炒。同时,下盐,味精,生姜片,蒜头,桂皮,八角,花椒等,继续炒,稍稍撒点酱油进去,让它带点酱香味道。

等到肉块沾上糖色,变成红颜色时,用个容器把炒好的肉块装起来,再放清水进去,水放至与肉平。再搁炉子上烧起小火徐徐煨,如若是水烧干了,可适当加点水。直煨到这红烧肉落口消溶为止。

至此,红烧肉便烧好了。那天,您好就按俺讲的这法儿,试一试吧!

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