主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 六 ） -- 老光

学这厨艺，也得有‘英雄不问出处’的意境才好。

好吃便是意境。有这一条作主，便能海纳百川，博采众长。弄到后来，熟能生巧，也就有了自己的特色。

自然，俺也看些菜谱。要海纳百川，博采众长，不学人家的怎行呢？

菜谱集天下美味佳肴之大成，汇八大名菜之精华，汇聚收集了历代名厨的得意之作。放了这个不看，不学，那真就是捡了芝麻，丢了西瓜呢！

不过，俺看菜谱，主要是学它做菜的过程和配料。对于菜谱上讲的，俺也不全信。

譬如那，讲到配料，它把那花椒，味精，大料，葱呀，蒜呀……哪种哪样的份量，精确到好多好多克，划分得毫厘不爽，清清白白。依我看，恐怕做不到，也认不得真的。

从古至今，也没听说过，更没见到过，何时何地有何个人，进厨房炒菜时，还带着杆秤跑！再者，那火点着了，锅儿烧蜡了，油也下了，直烧得冒了怒烟子，你还说莫急哆！得等我过哈秤，把那花椒，桂皮，生姜，盐，味精……，称得灵灵醒醒（清楚），分得清清白白哒，再下菜……。

恐怕还等不及你捡场动手，那锅底早已烧得通红，那油，早已烹燃，火上烹油，燃得是烘烘哒哒，飘得是呼呼拉拉，直窜上那九霄云外了！

我所见到的厨师，炒菜时，多是手中握一把嘿大，嘿大的铁勺子，一边厢在锅里头叮咛咣当，敲打得震天价响，一边厢用这勺子嘛，不停地舀那酱油，盐哪，油哪，醋哪，芡粉哪，味精……等等的。

各种各样，酌多酌少，都是凭自己的一双眼睛和那手上的感觉。

真要是等到用秤来称酌料，还分得如此精细，那锅里头的菜，嫩的会炒老，老的会炒烂，那还有个吃头哦？

所以，古来有句话：拜师不如参师，学艺不如偷艺。

从前那时代里，手艺人多是凭祖传的独门绝活讨吃糊口。依仗手艺吃饭的工匠艺人，若是全把这真本事都教会了你，那他就只有喝西北风的份呢！

记得当日前有社会上流传着一句话： “教会徒弟，饿死师傅”，讲的就是这码事嘛！

俺每学一门菜，跟着就动手实践。一门菜，亲手弄得几回后，慢慢地，也就摸到感觉了。老辈人讲得好嘛：学把戏，要过手，不过手，都是假的。为么得讲“学以致用”呢！学到手哒又不用，那你学起搞么得哟！

熟能生巧哦。时间一长，这家常菜也就闹成家常便饭了呵呵！

转眼间，儿子也长大成了人，考上大学去了北京。

也是这一阵子里，工厂企业的经济效益不好。

为了开放搞活，上面不断地换头头，走马灯式地换人，说是调整班子，加强领导。银行呢，也放肆注入资金，说是要增强造血功能。

可惜的是十八般武艺玩遍了，这企业还是跟那人得了绝症一样，只有出气，没得进气，眼看着就要咽气了。

都也不仔细地想想，几十年“大锅饭”吃哈下来，这人都吃懒了，心呢？早就吃散了！上下全养成了：叫化子烘火——都只顾往自己胯裆里扒！这病，入了膏肓，已是没得药诊哒呢！哪怕是一天换个头，也没得法！投再多的钱‘造血’，那也是往水里边丢，沉下去泡都不冒一个的！

看这阵势，个个人心里都在暗暗掂量着，下一步怎么办哦。

俺看这势口不行啦，得赶紧跳上岸才好。便谋划着上北京开个米粉厂，也为自己寻条路。于是，投进去好几万块钱，添置起设备，去了北京。

结果，闹了个鸡飞蛋打，这生意泼了汤，本钱一齐扔进了水里，泡泡都没冒起来一个。

那会儿，老光真可就成了个“老光”呢！

本钱丢光哒不说，身上的钱也花得脱卵精光，弄得回家的路费钱都没得分文啦。

正走投无路时，株洲的大弟弟听说俺“走背运”到了这地步，心里一酸，那眼泪叭嗒，叭嗒就掉下来了。

不管咋说，几弟兄都是一个奶子唆大的么！

大弟弟寻思着，难中好救人呢！无论如何，也得要帮老兄一手，拉扯他一把。于是，划算着在株洲为俺寻个讨吃的活干哈。

大弟弟七想八想：俺这老兄一无技术，二无专长，人也老哒，耳聋眼花，腿脚笨拙，力气也没啦，要“扶贫”，也得帮他寻个对口的路子沙！

老弟仔细地一想呀，觉得俺做的家常菜，味道还不错。

以这手艺作依托，在株洲开家小餐馆，专做这家常菜，对付过路人，可能还行！

心里便谋划着以俺为主，再请个把两个背棍打旗跑龙套的，凑成个‘草台班子’，好好地合计合计，说不定一登台就唱红了的。

于是，大弟弟掏腰包，出本钱，在株洲芦淞服装大市场附近街道上，给俺寻了间门面。

付了定金，签了合约后，便给俺打了个长途，要俺俩口子赶快南下，来株洲开餐馆。

当时，俺正处在走投无路，进退两难地步中，正寻思着怎么办哟。为难中见老弟一番好意，又出钱，又费力，还操心，办了这么件体贴人心的好事儿，俺感动得不得了呵呵：真的是如古人所说呐，上阵少不得父子兵，打虎离不开亲兄弟呵！

丢了电话后，便赶急买下火车票，第二天，叮咛咣啷直奔那株洲城。

老光:【原创】： 厨 艺 经 历 （ 七 ）

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