五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 六 ) -- 老光

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家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 六 )

学这厨艺,也得有‘英雄不问出处’的意境才好。

好吃便是意境。有这一条作主,便能海纳百川,博采众长。弄到后来,熟能生巧,也就有了自己的特色。

自然,俺也看些菜谱。要海纳百川,博采众长,不学人家的怎行呢?

菜谱集天下美味佳肴之大成,汇八大名菜之精华,汇聚收集了历代名厨的得意之作。放了这个不看,不学,那真就是捡了芝麻,丢了西瓜呢!

不过,俺看菜谱,主要是学它做菜的过程和配料。对于菜谱上讲的,俺也不全信。

譬如那,讲到配料,它把那花椒,味精,大料,葱呀,蒜呀……哪种哪样的份量,精确到好多好多克,划分得毫厘不爽,清清白白。依我看,恐怕做不到,也认不得真的。

从古至今,也没听说过,更没见到过,何时何地有何个人,进厨房炒菜时,还带着杆秤跑!再者,那火点着了,锅儿烧蜡了,油也下了,直烧得冒了怒烟子,你还说莫急哆!得等我过哈秤,把那花椒,桂皮,生姜,盐,味精……,称得灵灵醒醒(清楚),分得清清白白哒,再下菜……。

恐怕还等不及你捡场动手,那锅底早已烧得通红,那油,早已烹燃,火上烹油,燃得是烘烘哒哒,飘得是呼呼拉拉,直窜上那九霄云外了!

我所见到的厨师,炒菜时,多是手中握一把嘿大,嘿大的铁勺子,一边厢在锅里头叮咛咣当,敲打得震天价响,一边厢用这勺子嘛,不停地舀那酱油,盐哪,油哪,醋哪,芡粉哪,味精……等等的。

各种各样,酌多酌少,都是凭自己的一双眼睛和那手上的感觉。

真要是等到用秤来称酌料,还分得如此精细,那锅里头的菜,嫩的会炒老,老的会炒烂,那还有个吃头哦?

所以,古来有句话:拜师不如参师,学艺不如偷艺。

从前那时代里,手艺人多是凭祖传的独门绝活讨吃糊口。依仗手艺吃饭的工匠艺人,若是全把这真本事都教会了你,那他就只有喝西北风的份呢!

记得当日前有社会上流传着一句话: “教会徒弟,饿死师傅”,讲的就是这码事嘛!

俺每学一门菜,跟着就动手实践。一门菜,亲手弄得几回后,慢慢地,也就摸到感觉了。老辈人讲得好嘛:学把戏,要过手,不过手,都是假的。为么得讲“学以致用”呢!学到手哒又不用,那你学起搞么得哟!

熟能生巧哦。时间一长,这家常菜也就闹成家常便饭了呵呵!

转眼间,儿子也长大成了人,考上大学去了北京。

也是这一阵子里,工厂企业的经济效益不好。

为了开放搞活,上面不断地换头头,走马灯式地换人,说是调整班子,加强领导。银行呢,也放肆注入资金,说是要增强造血功能。

可惜的是十八般武艺玩遍了,这企业还是跟那人得了绝症一样,只有出气,没得进气,眼看着就要咽气了。

都也不仔细地想想,几十年“大锅饭”吃哈下来,这人都吃懒了,心呢?早就吃散了!上下全养成了:叫化子烘火——都只顾往自己胯裆里扒!这病,入了膏肓,已是没得药诊哒呢!哪怕是一天换个头,也没得法!投再多的钱‘造血’,那也是往水里边丢,沉下去泡都不冒一个的!

看这阵势,个个人心里都在暗暗掂量着,下一步怎么办哦。

俺看这势口不行啦,得赶紧跳上岸才好。便谋划着上北京开个米粉厂,也为自己寻条路。于是,投进去好几万块钱,添置起设备,去了北京。

结果,闹了个鸡飞蛋打,这生意泼了汤,本钱一齐扔进了水里,泡泡都没冒起来一个。

那会儿,老光真可就成了个“老光”呢!

本钱丢光哒不说,身上的钱也花得脱卵精光,弄得回家的路费钱都没得分文啦。

正走投无路时,株洲的大弟弟听说俺“走背运”到了这地步,心里一酸,那眼泪叭嗒,叭嗒就掉下来了。

不管咋说,几弟兄都是一个奶子唆大的么!

大弟弟寻思着,难中好救人呢!无论如何,也得要帮老兄一手,拉扯他一把。于是,划算着在株洲为俺寻个讨吃的活干哈。

大弟弟七想八想:俺这老兄一无技术,二无专长,人也老哒,耳聋眼花,腿脚笨拙,力气也没啦,要“扶贫”,也得帮他寻个对口的路子沙!

老弟仔细地一想呀,觉得俺做的家常菜,味道还不错。

以这手艺作依托,在株洲开家小餐馆,专做这家常菜,对付过路人,可能还行!

心里便谋划着以俺为主,再请个把两个背棍打旗跑龙套的,凑成个‘草台班子’,好好地合计合计,说不定一登台就唱红了的。

于是,大弟弟掏腰包,出本钱,在株洲芦淞服装大市场附近街道上,给俺寻了间门面。

付了定金,签了合约后,便给俺打了个长途,要俺俩口子赶快南下,来株洲开餐馆。

当时,俺正处在走投无路,进退两难地步中,正寻思着怎么办哟。为难中见老弟一番好意,又出钱,又费力,还操心,办了这么件体贴人心的好事儿,俺感动得不得了呵呵:真的是如古人所说呐,上阵少不得父子兵,打虎离不开亲兄弟呵!

丢了电话后,便赶急买下火车票,第二天,叮咛咣啷直奔那株洲城。

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 七 )

通宝推:牛铃,非为,肯定没有被注册,

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