五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 ) -- 老光

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家园 【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十一 )

头前说过,株洲这地方从来没见过炉子炖钵这吃法的。

红彤彤的泥巴土炉子加漆漆黑的陶土炖钵儿,就像那鲜艳稚嫩的村姑妹儿,配了个鸡皮鹤背的老樵夫,隔老远一瞄见,好剌眼啊!一耸耸在桌儿高头(上面),几得(多么)的土里土气,可又带点子古香古色的味道。让人一看,就晓得,这是乡巴佬儿的行头!

这让那些时常进出宾馆酒楼,司空见惯亮闪闪,银晃晃钢精锅儿的食客们,眼睛为之一亮。尤其是那红泥巴炉子里头的木炭,用蒲扇着力扇得几下,里边旺旺的红红火头,猛然间上窜起尺把来高,炭火燃爆起的火星子,噼叭作响,四下里飞溅。

穿着华贵衣衫的男男女女们,纷纷避让不及,深恐那火星沫子一哈飞上来,在衣衫上留下个印记,到那时,几百,千把块钱一套的绸缎呢绒,就只有扔的份了。

这场景让人见了,不由得勾想起那些年在乡下生活的经历来。最是那炖钵里头熬得咕啦嘎啦,热气腾腾,四下里荡漾开去的野味菜的香气,一嗅入鼻子内,便把这人的食欲一下子提到了嗓子眼儿。

平日里头,你请我接,无论到何处,都是一满桌,一满桌的鸡鸭鱼肉。意想不到的是,这毫不起眼的小店子里头,竟然收藏有从荒山野岭间觅得的野味。这东西,是都市内很不易品尝得到的呵。

所以,俺这炉子炖钵一面世,都觉得新鲜。

追赶新鲜就是时髦,赶的人一多,时髦便成为时尚。无论衣食住行,都是如此。不长的功夫,俺这小馆子便火起来了。

那段日子里,每天来俺这餐馆吃野味的客人,挤成了堆。弄到后来,还非得要事先打个电话,预定下桌席不可。不然,一步来迟,对不起!没得座位了。

即便是这样,还是有那好吃客慕了名而来。为一饱口福,也不嫌累得慌,宁肯坐一旁抽烟喝茶等候着,觑见有人起了身,赶快就把只腿挤进去,先一腿占住了坐位再说哩。

那会儿,生意好得不得了。每天忙到转钟一两点客人散尽,才能打烊。

因为早上还得爬起来卖米粉的,于是,把地面打扫干净后,抓紧时间赶快打地铺睡觉。合上眼皮刚刚入睡,街上行人闹起来了,拿起闹钟一看:凌晨四点多了,又得要开门升火做生意呢。

日复一日地连轴转,俺真觉得累哦。

有一天,骑了单车去红旗路蔬菜批发市场买姜蒜。

回来路上,踩着,踩着,俺那眼皮就睁不开了,迷糊中,车子一歪,连人带车倒在了路旁。瞌睡到了极点吧,这人倒下后,立马就歇息过去了。

过路人看到,以为俺突患了什么急症,纷纷跑哈拢来。

一群人围着,啾的啾,喊的喊,拍的拍,打的打,几个人把俺拍醒后一问,才晓得,不是犯病,是晚上没歇好。

老弟看到俺实在是太累,也担心俺把身体拖垮,便要俺打个电话给常德那边的朋友,帮着接个厨师来株洲帮忙。

谁知,请去的师傅是个夭学(未正式学过厨艺的),好多菜不会。

因为这缘故,险希希还闹出件皮绊(事故)呢。

有一天,邵阳那边过来三位老板,是来进衣服的。

一出车站,看到俺这店子里头有野味,便踱进店来点了两钵菜喝酒。

三个人一边喝酒,一边扯懒谈,讲白话,喝得兴致勃勃,扯得热火朝天。

这时,一年青伙计,突然间提出要加个菜。

加个么得菜呢:茄子煲。

请来的师傅一听,顿时傻了眼。他没做过这道菜,也就不晓得如何做法。便是听,也才只听说到。

师傅要面子,也羞于开口说不会。于是,想当然,这茄子煲想必是跟那油淋茄子差不多吧。进了厨房内,立马就敞火洗锅放油炸茄子,转眼间,把油淋茄子端哈上来。

邵阳客一见,心里有火:“你这是茄子煲?”

师傅说,“不是!是油淋茄子。”

邵阳客越加来火了:“俺点的是茄子煲,你端盘油淋茄子干嘛哩?”

师傅说道:“对不起!茄子煲俺不会做得。”

邵阳客一听这话,不是个味道,心里那火直往上腾:“Lia你mm的瘪呢!你开个么得卵的馆哟,连个茄子煲都不会做得!老子要毛(捶)你才好!要砸了你的招牌!”

那时候,俺也不会做这道菜。

眼看着场面越搞越大,还不拢场的话,真就会动起手脚来。

没法子,老弟和我,外带老弟媳妇加上俺老伴儿,四个人齐上阵。装烟的装烟,敬茶的敬茶,赔礼道歉的好话说了几大萝筐,好不容易才把这伙计安顿下来。

等邵阳客起身走了,俺俩弟兄加俩妯娌,后怕得不行!呵呵!

要晓得呵,湖南人是“南蛮子”,这邵阳人呢,是“蛮子中的蛮子”呐!

邵阳人性子烈,不怕死,敢冒险,血性喷涌,生性好斗,三句话不通气,便来了神,要响家伙呢!八十年代“严打”那些年,邵阳那边年年出大案,一抓便是几十上百的人,邵阳的年青哥哥们,拉帮结伙,成群结队上街打架,打架就抄家伙。动刀动枪,那是家常便饭。动辄就剁脚筋,砍腿砍手。至于拿刀子往冤家对头身上捅他几个窟窿,放他几百毫升的血,乃至夺人性命,那是小菜一碟,司空见惯了的!

老光:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十二 )

关键词(Tags): #炉子炖钵(当生)元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:牛铃,

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家园 呵呵~当年没百度,你请的大爷也是,不会做照说嘛!

或是请教请教怎么做不就行了?!很简单的做法,且快。

俺觉得“咸鱼茄子煲”可是“茄子煲”中最好味道的,下饭最好!

[流口水的图标][流口水的图标][流口水的图标]

家园 老弟呵呵!路隔数百里之遥,且又是托朋友请的,……

你莫连朋友也信不过嘛!人来了,有么得法呢!暂且先留下看看再说啦!

家园 千里迢迢请个二把刀,真是不给力啊……

不过光叔当年没想到过把早点摊子外包么?自己干脆就好好的做好正餐和宵夜生意,呵呵……

其实现在想想,餐馆想做大,一开始是靠拿手好菜,后来和菜色真是全不相干了

家园 店面本来就不大,还外包?划不来哟!……

家园 呵呵,现在这样做法很多的啊……

不大的地方,想全天候利用,早餐一般都是租给其他人做的,现在发现很多馆子都这么干,呵呵

当年可能没这个想法吧。

其实这样很好,有些人只做早餐的话,还要租个全天的摊位,多不划算,而很多馆子要么做早餐就太累人,要么不过早餐,那么地方闲着也是闲着。

早餐做到九点收工,正餐开始,利用率高啊,哈哈

家园 当年可没人这么干的,只是如今世道变了……

商品社会嘛,事事都得打经济算盘呵呵!把帐一算,租出去划得来,那就租给人干吧!从前人那思想,就没得现在人想得周到与缜密哦!

家园 开饭店是很辛苦的,光叔一个人

早中晚外带宵夜都管,那真是牛啊!!

家园 开餐馆真是太辛苦了

做早餐利润很薄,还不如多休息呢。

光叔的店里没有菜单吗?

菜单上没有的菜,跟客人说清楚不就得了?

家园 话说您的厨艺也牛,啥时候也写写经历呗
家园 我能有什么值得一提的经历呢?
家园 没法子!本小利薄,自个儿又想多挣几个钱哩……

家园 呵呵!小小的一个餐馆,桌儿都搁不下几张……

也就没得那些讲究,兴个么得菜谱。客人来了,用嘴巴介绍下,有哪些菜,想吃么得……再者,本小利钱薄,还想多挣几个,替老弟把个本钱收回来,请的人多了,光是开工钱就不得了,还么得赚头哟!

家园 可以写写大厨是怎样成长起来的
家园 谢老光叔宝

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参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1

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