主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
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蒸锅水先烧开是要点!
现在,基本上100%成功。
要点:
1、搅蛋液——一个方向,加水后也保持原方向搅匀;搅匀后略静置,去气泡。
2、蛋液水量——参见葛教授。
3、水质——凉或温的开水。
4、蒸锅水先烧开,再放进蒸蛋碗。
5、蛋液加盖。
6、大火先蒸3分钟左右。
7、小火10分钟。
——————the end!
也可以买个橙子,挖空了当容器蒸蛋
焦糖炖蛋. 呵呵,自己觉得做得还不错的,不过不如我家MM.
突然想起来在西班牙比利牛斯一个小山村的焦糖炖蛋.
好久不见了,问好.
看看是不是水加得太多了
葛大姊兰心蕙芷
再加一点姜汁,做法各有千秋。
如果还有虾皮,鲜味更加积极;
关键词(Tags): #虾皮,
多少cm^3?
蒸鸡蛋羹加的水,不能是自来水啊,因为含气体太多了,蒸出来,会变成蜂窝状的……
记得从小就知道是要开水晾凉的才行,呵呵……
可是看教授的照片么,的确是没蜂窝的,这是咋回事呢》
这一步应该是把气体过滤掉。
普通滤纸还是特殊的滤纸呢?
我在家蒸鸡蛋羹,经常临时找不到凉开水,疯掉
呵呵,尽早领导想吃鸡蛋羹了,于是想起来俺收藏的这个方子,嘿嘿,蛋水1.5的比例,盖上小盘,上锅13分,静置2分,然后出锅,果然比以前蒸的大有进步,嘻嘻。唯一不足的是没有过滤,有点气泡。。。
看来下次要耐心过滤。
多谢教授此方!