五千年(敝帚自珍)

主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 好漂亮的蛋羹啊,花姐姐的手艺

我们家人口多,水加少了不够吃。我们一般打三个蛋,水加的就比较多了,要想滑嫩不起蜂窝加盐的分量很关键,掌握的好了也可以蒸一大钵蛋羹。

家园 盖的盘子得用瓷盘,不能用金属盘。

盖上瓷盘火也不能太大。

  如果没有瓷盘,也可以不盖,但火力要控制好。我的经验是(用俺家的华帝煤气炉改造的天然气炉)先开大火,水烧开后半分钟内就得把火关到最小,再蒸十分钟。炉子不一样时间、操作可能也不一样,得试验几次,总之是控制火力不能大。

家园 家里用电饭煲煮饭的

时候上面加一个格子就可以了,什么都不用操心。

家园 美是动力~~~

不美不贴

你要补充蛋白质补充睡眠。这两样你都缺,尤其是睡眠。

家园 分量很关键,太少不够吃~~

盐能使蛋白凝固。

蛋、盐、水的比例最优化后就能蒸出一大钵滑嫩不起蜂窝的蛋羹。

家园 多谢宝贵经验~~
家园 姐姐说的对!

上个月我补充得很好了。跟家人在一起,他们很有规律,对我是一种节制。

但这个月,又没人管了。。。。

这个月,我准备自觉!自觉地吃饭睡觉。

家园 按教授的方法做了一次

教授的方法太有可操作性了,只要照着做就行

效果如下,第一次做成这样俺自己已经很满意了

家里找不到有盖子的碗,为了保证不失败,索性买了蒸蛋羹专用的碗

打蛋器也是现买的,呵呵

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

做的时候量了一下,一只鸡蛋45ml左右

所以两只鸡蛋加了180ml左右的水

担心盐不化,就先把盐放在水里,等盐化开了再把水混进鸡蛋里搅匀

不足之处是有些气泡,可能火开大了

家园 谢教授指点,今天按照您的办法蒸蛋羹,哄得俺家领导很开心

说:和果冻一样,真好!

哈哈,谢谢教授!

家园 哦,难怪呢,我实在找不到可以盖的,就没盖

蒸出来的还不错,哈哈,我用的就是电饭煲,下面煮粥,上面蒸蛋,两个基本一起好的

家园 这样已经很不错了,那点气泡很难消除
家园 如此认真的做事态度,太让我感动了!

这对蒸碗很招人喜欢,圆滚滚粉嘟嘟,是我爱的类型

第一次做就大获成功,祝贺~~

那一点点小气泡不算什么啦,瑕不掩瑜。

希望你以后多来家居版发贴子

家园 果冻~~~你家领导形容得真好!

凝哚哚颤微微,是蛮像果冻的

谢谢你特意来告知

家园 谢谢教授鼓励

前阵子还按教授的法子,做了锅包肉、炖牛腩,哪天帖上来

家园 恩,下次小火看看情况

还可以放点小鱼小虾的,看看效果

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