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主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 先大火,后小火!

蒸锅水先烧开是要点!

家园 我以前也不行,失败率高达九成!

现在,基本上100%成功。

要点:

1、搅蛋液——一个方向,加水后也保持原方向搅匀;搅匀后略静置,去气泡。

2、蛋液水量——参见葛教授。

3、水质——凉或温的开水。

4、蒸锅水先烧开,再放进蒸蛋碗。

5、蛋液加盖。

6、大火先蒸3分钟左右。

7、小火10分钟。

——————the end!

家园 加保鲜膜就行了

也可以买个橙子,挖空了当容器蒸蛋

家园 这是咸的. 我现在只做甜的

焦糖炖蛋. 呵呵,自己觉得做得还不错的,不过不如我家MM.

突然想起来在西班牙比利牛斯一个小山村的焦糖炖蛋.

好久不见了,问好.

家园 俺一般用鸡蛋壳加水
家园 是不是无法凝结呀

看看是不是水加得太多了

家园 高,实在是高
家园 饭店里永远吃不到这么好的东西

葛大姊兰心蕙芷

家园 碗真漂亮。
家园 把盐换成酱油,味道完全不同;

再加一点姜汁,做法各有千秋。

如果还有虾皮,鲜味更加积极;

关键词(Tags): #虾皮
家园 那么,请问一个鸡蛋大概多少盐呢?

多少cm^3?

家园 啊??放自来水,不对吧……葛教授,呵呵

蒸鸡蛋羹加的水,不能是自来水啊,因为含气体太多了,蒸出来,会变成蜂窝状的……

记得从小就知道是要开水晾凉的才行,呵呵……

可是看教授的照片么,的确是没蜂窝的,这是咋回事呢》

家园 好像是加了滤纸过滤

这一步应该是把气体过滤掉。

家园 还可以这样啊

普通滤纸还是特殊的滤纸呢?

我在家蒸鸡蛋羹,经常临时找不到凉开水,疯掉

家园 报告90%成功了。

呵呵,尽早领导想吃鸡蛋羹了,于是想起来俺收藏的这个方子,嘿嘿,蛋水1.5的比例,盖上小盘,上锅13分,静置2分,然后出锅,果然比以前蒸的大有进步,嘻嘻。唯一不足的是没有过滤,有点气泡。。。

看来下次要耐心过滤。

多谢教授此方!

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