五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 二十一 ) -- 老光

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家园 未注水的肉,冷冻冷藏后升温也会出水。

下锅炒也会出点水,不过出的水很少。

家园 请教下,是剁之前加水,还是剁之后加呢?

我一个朋友是剁好肉馅后,往里面打水,就是一边搅一边加水。我记得我妈妈是一边剁一边加酱油。但现在很少有自己剁肉馅的啦,都是买的现成的。

家园 剁之前也行,剁之后也行……

但要搅均匀,最好是一边剁,一边加水进去。这样,搅出来的馅就显得不干涩,不紧实,吃起来口感好!

家园 难怪总觉得老妈做的饺子好吃。

自己做,是不会自己剁肉的。

家园 肉末中掺加了水之后,那馅便显得不干涩,也滑嫩……

吃起来口感就好!天津的“狗不理”包子,里面的馅便掺了肉汤,所以,吃起来包子含汁水,给人的感觉就是滑嫩爽口。这饺子也是同理!

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