主题:【原创】:【西西河美食征文】: 柳 根 鱼 -- 老光
沅水河里有种鱼,模样儿形似鲶鱼,头很大,尾巴细长,嘴角处一边有一条须,可又没得鲶鱼那样子壮实。仔细一看,却又有点像黄牯鱼(黄剌古,黄古鱼,黄鸭叫,黄狮古……),腮的两边各长了条剌,背鳍上也长得有一条。
当地人把这种鱼称之为“柳根”。
至今为止,俺发现最大的“柳根”也不过是二,三两重一条。总觉得这“柳根”始终是长不大的。
因为“柳根”身上的肉不多,于是,一直被人视之为‘下色鱼’。被人划入了‘下等’,自然的,也就值不得几个钱了。
俺倒是蛮喜欢这“柳根”鱼。
一者,贪图它价钱便宜,几个钱能买上一堆。二来么,这鱼生长在水下的岩石缝里头,身上的肉虽然不多,但肉生得紧实,肉质也细腻。若厨艺做得好,味道还挺不错的。
一般人把这鱼剖开后,撒把盐腌上半天,等到收了水份,再放落锅煎成爆腌鱼。如此作法的人,他不知晓,这鱼身上的肉本来就少,如今经盐一渍,鱼身上的水分被挤压,越显得没肉了,再加上鱼的骨头架子又大,那怕煎得再好,嚼在嘴里,就只剩下点盐味,真就如“鸡肋”一样,食之,无味,弃之,又觉得可惜了。呵呵!
也有人用这“柳根”打汤,这越发就没得味了。
俺喜欢吃这“柳根”,是因为作法不同,自然,这味道也显见得不同。
把这“柳根”剖开洗净之后,搁一旁沥干水分。
接下来准备好生姜,辣椒,花椒等物。将锅儿烧蜡起,下油,冒出青烟后,把“柳根”哐进去略煎一煎。跟着,把生姜,花椒,辣椒扫进去,和鱼同煎,再打翻,煎一会儿。跟着下盐,味精,酱油等,翻动几回。等到酌料入了味,再稍稍酌点水进去,煮沸,抄动哈。等到熟后,装入盆子。
端上桌子后,点个小炉子,熬着吃。
用这方法做出的鱼,味道极鲜!极嫩!极美!好吃!
吃这“柳根”,也有个法儿的:一筷子从鱼头部夹紧起,用嘴巴咬住鱼身子中部,牙齿略略啮紧鱼肉,筷子往外一拖,这鱼肉便尽数落入嘴里,剩下的,只有光秃秃一条剌。接下来,筷子反转,鱼头便进入嘴巴里了,稍稍地嚼几下,肉和骨头就分开了。舌头一理,嘴巴里剩下的便是鱼骨头。
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我在网上找了个图片,您看看是不是
煎爆腌的好吃,这鱼剌细,也少,容易嚼烂,适合小孩子,肉多!如今这鱼在俺这里卖到十来块钱一斤了。
可惜俺不会发图片,这“柳根鱼”样子像鲶鱼样,有两根须,比鲶鱼尾巴细些,无鳞片。
云南就称为:白条——浪里白条。
不知其他地方又有啥子称呼了……
这可是上色鱼啊!如今都是二十多,乃至三十声块钱一斤呢!
黄颡鱼属的都差不多,长沙话叫黄鸭叫或黄咬脊
错了,老光说的不是黄辣丁,汉水发的才是
就是您说的,肉多。
网箱养殖的15块/斤,河里捞上的翻倍。
价钱和您那也差不多哦。
就有黄狮古,黄射古,黄古鱼,王牯,黄古得……这许多名头……
原来也是很便宜的鱼,现在好像贵了。这个鱼苏州一带传统的做法是红烧或者炖豆腐汤,味道鲜美,还是不错的。
有这样的:
也有这样的:
这是东北的。
这个与你说的有点象。
放狗搜了下,发现这个名字下面有好多种不同的鱼,但是根据光叔你的描述,我觉得应该是这一种。请光叔鉴定。
如果是这个鱼,那么在湖北叫“苕鱼”(我钓过,一下饵就咬钩,果然很“苕”。),在四川叫黄蜡丁。这个鱼涮火锅好吃极了。
这鱼熬汤好喝,要么做干煎,或爆腌。它的肉细腻。em23]