主题:【原创】自制熏鱼 -- 青青树叶
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看来熏鱼有很多人都会做
只要是做出了那熏味
都会很好吃
是你给我带来福气。这熏鱼一定味道很好,只能看,没有品尝的份,不过过过眼福,也好。
我是一个开心的人!
脘鱼,还分草脘和黑脘,长江流域就叫草鱼和青鱼,四大家鱼占2种,最好不要吃鱼生,有得病的记录;长得大,做熏鱼首选
大头,学名鳙鱼和鲢鱼,还有叫包头鱼的,四大家鱼的其它2种,就是鱼头好吃,鱼身肉很柴,基本是食堂喜欢的材料
鲫鱼,全国通用
鲮鱼,南方特产
看来不论什么菜,动了脑筋都有许多的提高空间。
熏鱼以前做是放生抽、姜丝和糖里浸过,沥干后再炸了浸的,后来直接切块晾干炸了浸,油溅的少也不易散,还以为差不多就没多少可改进的余地了,看来真是不怕做不到就怕想不到。
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赞一个树叶的好手艺,还有做法上的用心改良。
据说,正宗苏式熏鱼仅用酱油、黄酒和香料浸泡,然后再用凉开水稀释大量糖、少量酱油制备成味汁,关键一步是将此味汁放在冰箱里冷藏,等到鱼块炸透捞出即投入冰冷的味汁里,热的鱼遇上冷的汁液会吸足水分,更加入味。但这种做法我没有试过。
家母做熏鱼,先浸泡一夜后炸,炸完用原调味汁加黄酒、糖、生抽烹一下,吃口比较滋润,不那么干,也别具一格。
我知道熏鱼是有很多做法,我个人认为只要能做出那“熏”的口味,就是最好的。
在我的记忆中,熏鱼有3种做法,确实都做出那熏鱼的味道,可是我都没有采纳,其原因是这道菜是父亲亲自授意的,并且还渗透了我做的心得。
顺便说一下,这次做的熏鱼,一上桌,就被我们的那些搭档抢光。大家都说好吃!
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