主题：【整理】水煮肉片流程及质量标准 -- wqnsihs

烤饼子和咸鱼、虾酱一起来！

吃起来清脆可口，而且不算非常油腻

我见过有人在厨房里看一遍厨子做菜出来就能学到八成的，我自己也不成……

水煮肉片，我爸的家常做法比较简单，用料和步骤基本和忙总写的一致，只有两点不一样：白菜不是炒断生，而是先用水煮片刻断生，这样白菜吃起来比较嫩；第二是煮肉片的时候是直接用汤煮，调料是最后放到油锅里炒热后和热油一起浇上的。

现在在生餐馆吃饭经常点它或鱼香肉丝试菜，都不咋的，特别是肉片里配豆芽是我最深恶痛绝的，这厨子就不行。我自己做过2次，肉，菜都是炒后再浇油，肉干，油多，佐料跟不上，吃起来还不比外面小馆子差，上次学的豆腐肉经忙总指点后味道确实不错，为了自己的胃，厨艺还是要搞起。

六、技术控制要点可以加一点，做菜时机应选择心情好，环境稳定时。心情不一样做出的味道不一样，做菜被人打断容易犯错误，比如我做菜时有人叫我说话，完了我会放2遍盐。

不试吃一遍是开发不出定点餐厅来的。总的来说小饭馆的厨师自学成才的较多，不能期望过高。

是学徒，吃起来就像抽奖。还有的刚开始还行，后来就降低成本，玩花花肠子，虾小点，调料差点，我一直吃的某个菜，味道很稳定，物价涨的时候差了很多，第一次问过老板，说厨子中大奖了，真绝。还有的就是厨子走了，流动性很大。

学校餐厅里卖的就很大，我这个饭量一次一个，配碗紫菜汤，真好。

小弟就是荣成的

我们这里有炝锅面，稀奇吧，川南哦。一帜很喜欢，走了很多北方都没看到，没想到你漏了底。

怪不得要用木耳黄花园面条呢