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主题:【原创】:乡 下 扣 肉 -- 老光
湖南乃鱼米之乡,出产丰饶,有此得天独厚的条件,故而,湖南人天生的好吃佬。尤擅长肉肴,新鲜肉,腌肉,蒸肉,腊肉以及各种各样的肉,无论是酸的辣的各种口味,还有山上的野味肉,无所不能其极,有一些美味,是我们从来都没吃过的,惊奇啵?
就说这个扣肉吧,各地都有不同的弄法,可湖南乡下人的这一种弄法,做出来的扣肉味道非常之好,入口软嫩,油而不腻,瘦肉入口看起来似乎很硬朗,但嚼的时候却又极其酥软蓬松,肥肥的白肉呢,看似很油,吃起来并不腻。比较适合秋季养生,不管是吃面啦,吃米饭啦,那是超级的下饭菜。包你吃哒还想,做梦的时候牙巴骨都在嚼动着呢!你不信啵?那就不妨试一试看啦!反正破费也不多,做起来也不费力气!心动不如行动,赶快动起来吧!
方法与步骤
1. 先把肉蒸它一盘:选带皮的五花肉一大块,切断后放到锅里蒸熟它,蒸熟后在肉皮上再抹一层蜂蜜。这蜂蜜我就无须赘言哒!地球人都知道的东东!
2。 再油炸它一盘:抹好蜂蜜后放入油锅里头炸制,炸至肉皮变成金黄色气(油炸可以耗出肉里面的肥油,也会使肉显得更香)
3。 得记住哦:炸的时候要盖上锅盖儿,不然的话,那油会飞溅出来滴,烫伤了你俺会心痛哦!不过,活受罪的可是你呀!自己可以做一个铁钩钩,用来勾肉,以免被油烫到。再者,也怕的是油烧滚哒会起火,所以,一定要盖好锅盖滴!切记!切记!
4。第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
烫得肉皮起了皱,这就成了半成品。如果是一次做的太多,一餐又吃它不完,可以放到冰箱里速冻起来,以后嘴巴痒的时刻,想吃的时候拿出一些来,拌上酌料蒸熟就可以了。
肉凉之后切成片片(记着呵:得从里边往外边切,掌握好刀功,让皮连带着,不能完全切脱皮滴,绷绷扯扯那才叫作“扣肉”)碗里边放上豆豉,再放入锅中蒸它个20分钟左右。
如果是不喜欢干豆豉的,钟情于梅干菜的伙计,先抓它一砣梅干菜,搁清水中淘洗得干净,再捏干水分,将锅儿烧蜡起,下点油落锅,把梅干菜倒入锅中,翻来覆去炒它一盘,或放一点味精,加一点干辣椒末子,伙着一炒,完成后,先将肉片平铺在碗底内,再将炒好的梅干菜搁在上面,搁蒸笼内仔细地蒸它半个小时,时候一到,将碗碗反转过来,往那盘中放肆地一‘扣’,于是乎,大功告成。要晓得,先前那肉还不能叫作‘扣肉’滴,‘扣肉’,‘扣肉’,功夫全在于这最后的‘一扣’之上!!!
蒸,抹,炸,烫,蒸。最好一下做好多,才划算。
德国有烤制的schweinbauch,就是带皮猪五花,烤的极其香脆,皮也完全皱起来了,甚至起泡。
就这么切片吃,蘸酱,番茄酱和芥末酱,夹在面包里,好吃得很。
也可以用来做扣肉,可以省略光叔前文所述的“蒸+炸+烫”等手续。
再问一句,先切好片再蒸吗?
切的时候,从瘦肉那一边开始,往肥肉这一边切进去,须注意的是,刀口只能切到皮,留下那么一点点皮连着,为的是能形成一个整体,吃的时候,因为蒸得极烂,稍稍一扒,就扯脱哒!里面的豆豉或是梅干菜,味道比扣肉更来味!因为肉油浸透了,当然好么!
一狠,二狠,索性买回一大砣肉来,弄就弄它一回,做就多做一点,剩余下的,一起塞进冰箱内,或冷藏,或冷冻,嘴巴痒痒时,拖它一砣出来,也少了前面的程序,减轻了许多的手续,岂不方便多了么!既能解嘴馋,又能亨口福,一举能几得!何乐而不为哟!
4。第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
第三是烫:肉炸好后得放入滚烫的热水中烫一盘(这个烫的过程可以让肉变得软嫩一些,还可以去掉一部分的油脂,如今大家都不喜欢油呼呼的,不像早先前,俺小的时候,那会儿肚子塞不饱,希望油吃得越多的越好!)
就差这么一个小诀窍,怎么也不好看。。。。。
我是肉食动物。
真正的好方子哦:
前面不变(肉切厚点),肉切好装碗后:将泡椒,豆豉,姜,蒜,醪糟放在一起,用刀剁细,平抹在肉上(多抹点),再放点醪糟水,然后在盖上梅干菜,蒸2-3小时。
哎,醇香,软糯,流口水哦。