主题：新中国粮食生产（1949-2013） -- 老老狐狸

西方奶制品人均消费很高么，拉高这个世均数字？

世界人均也查得我头晕，欢迎大家来找茬。

中国奶类总产量世界老三，只是运气不好。印度是老大，美国是老二，不然嘛，亚洲人均还是可以冲刺下的。

以下留为共勉：

2006年4月，温家宝总理在重庆江北区光大奶牛养殖基地视察时曾留言：我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶。这个梦圆了就是人均消费量182。5公斤，就算奶类总消费量也惊艳世界了

胡不食肉糜

在粮肉油三大项中,前后三十年在个人体验中对比最鲜明的莫过于肉吃饱了．在基础口粮稳定后，人均口粮与肉类消费增长呈反比。全国粮油关系的终结时点就与人均城镇居民家庭人均商品粮的下降一致, 1990年城镇居民人均购商品粮为22斤/月；2005年均12.5斤/月；15年减少了41%。农村居民人均原粮消费为1990年262公斤即43斤/月，2008年是208公斤即34斤/月，15年减少28%。始建于1955年城镇居民粮油关系1990年前城市居民已直觉户口粮油供应没了实际意义，但1990年至2000年十年间因物价上涨及粮食生产增长放缓曾有过反复，当全国人民粮食与食用油实现全部市场供应且建立了稳定信心后，2001年最终在全国范围取消粮油关系。信心的背后在于口粮越吃越少，据研究，1公斤肉大约可相当于9公斤粮食，动物性食品消费的增加对粮食消费有替换作用，欲饱腹胡不食肉糜到此时终于可以这么做了．粮食增长与口粮消费下降，口粮消费下降与肉类消费增长, 粮食细分成口粮和转化成肉类都足量后, 饭才吃饱了。

这里斗胆说个数，1959-1961年上海居民的户口粮也就22斤左右，但肉食、食用油、奶类、蔬菜和水果等大项全线严重缺乏，卷心菜汤是营养汤，牛奶、西瓜属孕妇专供品，肉油奶的缺乏又强化了口粮需求上升，最终时代记忆就是饭怎么都吃不饱．肉蛋奶要么构成土地争夺要么无足够余粮可供转化，每日增加七两口粮, 还是一两牛肉或是近二两猪肉的选择中, 口粮更靠谱些。时代对策只能死保最后底线--保障口粮供给减缩其它副食品生产，正因为如此以粮为纲会被前三十年提高到神圣的地位, 农业学大寨作榜样就是粮食供应紧张感的集中体现。

后三十年巨变中粮食核心地位一分钟也没敢放弃,　但有肉类消费中的一项却异军突起，在价格低廉稳定和足量充分供应上起到了定海神针的作用--禽肉和禽蛋．而迅速保证能达成此目的在于世界养禽业的现代化，中国适时地搭上了这趟顺风船.　

廉价而充足的禽肉与禽蛋托起了肉类消费的底座.：肉类消费由猪肉、牛羊肉、禽肉(禽蛋)构成．后３０年我国肉类人均消费量１９８０年至２０１１年增长了２.２倍，分类项下：人均猪肉消费增长了１.５８倍(１９８０－２０１１），猪肉在肉类中占比从８７％降至６２％；牛羊肉人均消费增长３.６倍，肉类中占比从６.４％上升至１０％。

同期重要变量就在禽肉与禽蛋：1980至2011年，禽肉人均消费增长10倍，占肉类比重从6%上升到27.1%，其中鸡肉生产量从1984年至2012年增长了10倍而人均消费量增长了9倍，鸡肉在肉类中占比1984年6.2%增至2012年的16.3%。 鸡肉世均消费量是12.7公斤，我国为10公斤．肉类中的猪肉和鸡肉的人均指标或超或接近了世均值，四大肉类品种中满足了两大项，肉类总项达标虽不中亦不远。

从总体上看,中国前后三十年的进步倚仗重点的都是科技,前三十年重在种植业,农田水利农田灌溉、水利工程网、稻麦的育种选育、农药直至化肥，美国生态学者莱斯特布朗（１９９４年-谁来养活中国的作者）当年的依据之一就是中国与印度粮食产量的落差说明中国已基本穷尽现代科技增产粮食作物的潜力。而后三十年开辟了第二战场，尤其是现代科技刚开始拓展的领域，中国农业中自古以来未开垦的蓝海，前者如养禽业之类的现代畜牧方式后者如海水养殖。在天然资源和科技的绝对限制前提下，中国饱腹主要靠科技投入，较少依赖天然资源及增量。

异峰突起之禽肉蛋 禽蛋产量自1982年281万吨至2012年2860万吨增长10倍，人均消费量1980年的3.19公斤至2010年的21.8公斤增长了6.8倍．禽肉增长高于禽蛋，原因在于80年代初我国80％为产蛋鸡，养禽业就是养蛋业，基数不低．禽蛋是后三十年中最早充分供应的动物蛋白产品．前阶段台湾传媒的茶叶蛋言论招来大陆网民嘉年华式的欢乐围攻(其实可能出现语境错误－台湾与新加坡的农场鸡蛋价格在全亚洲最高而大陆和印度最低，也许台湾高蛋价却普及也是不小成就)，因为禽蛋消费大众生活感观比较一致，人人都说得上话．如果按人均消费量20公斤计，人均年消费300枚鸡蛋，接近每天一个蛋，剩几天全家炒个鸡蛋分享也就够数了．中国禽蛋产量1985年成为世界第一后就没动过地儿，2002年即达世界总产量的45％，鸡蛋产量相当于世界第二至第十名产量的1.18倍，是老二美国的4倍；但是中国禽蛋出口却只占世界出口总量的8.5%,而亚洲平均值是18％，出口少也是落后，差的不是蛋是技术，比如蛋制品加工中的液体蛋、分离蛋、蛋壳综合利用，说到底消费潜力与出口能力都与禽蛋业和蛋制成品的技术高低有关，生产消费够数了，技术还差得远．茶叶蛋消费指标就不要比了也别追了，就是台湾人民吃得多呗．

30年中猪肉价格则上涨了至少12倍，而禽蛋价格只上涨了3-5倍，当猪肉大排升至１５元以上时，买只整鸡也就这个价格，低价位禽肉禽蛋保障了社会低收入人群的肉类供应，将禽肉称之为肉量消费的加速器与定海针不为过，肉类中只有禽肉与禽蛋同时具备了廉价和充足供应的特征，肉类消费占禽肉蛋出现世界性普遍式上涨，所谓世界人民越吃越多的肉类增加部分多为禽肉．从美国到中国到印度莫不如是，中国占比还低于３２％的世界占比平均值．

但禽肉蛋养殖业的廉价与充足产出的特征却是地地道道美国造，归功于美国开创的现代养殖业，绝非传统农业的养禽行业天然具备．美国为养鸡业的现代化最大贡献一为鸡种二为饲料．30年代美国肉鸡与蛋鸡行业分离，二战中和二战后充沛的肉鸡供应缓解了西方主要国家的肉类紧张．60年代禽肉养殖业引入工业化和生物技术，８０年代电脑技术和基因技术引入养殖业．简而言之，美国式现代禽肉养殖业就是肉、蛋鸡种分离，养殖周期不断缩短的肉鸡种，１.８公斤肉鸡周期二战时150天，60年代67天／3斤重，1986年45天／3.6斤重，1995年40天／4斤重；饲料比不断提升的蛋鸡业，料蛋比1.8－2.3：１，料肉比从８０年代已达2.05：１现降至1.64：１．2005年我国修订过商品肉鸡行业内规则，规定肉鸡42天2420克为标重．无论是周期和肉蛋料比的下降在农业上的最终意义就是等量粮食下肉类供应的增长，而肉类与粮食消费有替代关系，藉此长项美式现代禽肉禽蛋养殖打遍天下横行无阻．

８０年代初期，我国畜牧业中的猪与鸡生长周期是一年和半年，相当美国二战时期水平，我国蛋鸡业的鸡种与工业化生产引入于７０年代中期８０年代普及推广，肉鸡的鸡种与工业化生产引入于８０年代初中期，大型城市郊区的国营集体上规模养鸡场大量建立，禽肉与禽蛋商品供应开始大量出现．猪禽牛羊四大畜牧业中猪和禽的工厂化养殖程度最高且水平最接近世界水平，也唯有猪肉和禽肉产量与消费量或超或接近世均．

吃什么鸡的背后就是拼技术:美式肉鸡主要为白科什尼(Cornish)和白洛克(WhiteRock)两大品种，而如今的肉鸡品种来自150个品系鸡的反复育种改良．外加半个世纪的时光里不断科学选育，才成就生长周期越来越快的肉鸡主力品种，至于其它诸如胚胎移植、胚胎性别鉴定、胚胎分割、同卵双生、激素免疫、基因工程疫苗使用，酶联反应诊断方法应用对于畜群疫情控制筛查，还有饲养方式，再先进的技术在鸡种面前忽略不提也不算过份．现代养禽业以白羽鸡为绝对主力，耗粮少中国农业满意了，周期短供应充足价格低廉中国人的胃和钱包满意了，可舌尖上的中国满意不了，各地名菜如广东油鸡盐焗鸡上海三黄鸡海南文昌鸡等须以本地黄鸡入菜，因此中国养禽业黄羽鸡有较大占比，肉鸡出栏中白羽鸡55%黄羽鸡30%。黄鸡研究发端于７０年代末的六五和七五科研计划，８０年代自以色列和法国引入隐性白羽鸡种与中国本土黄鸡配套后，发展出了合成品系－快大、中速与慢速系列，但是中国黄羽鸡生长周期长净重轻(白４２天／４.７斤，黄快大型４９天／３斤，黄中速型１００天／４斤，慢速型１２０天／３斤）、繁殖率低、抗病性差，我国黄羽鸡种选育不仅差着选育需要的时间，产业化领先优势形成后的商业压力，产业落差最大命门就在鸡种选育上，且不说鸡种实质上一半仍来自白羽鸡种(白羽鸡种如今全线依赖进口)，如淋巴白血病、传染性贫血病、支原体病、传染性法氏囊病的净化和处置研究都落后于国外白羽鸡种，再加上多为小农户的放养方式，几次禽流感重创黄羽鸡行业．如果关闭活禽交易受冲击最大就是仿土鸡种――黄羽鸡产业。如今想得通今年吃的那碗鸡汤了，它就是黄羽鸡的中速与慢速型系列的市场供应情况，没有快长型黄、白羽肉鸡提供基础性的禽肉供应，那就不是鸡肉吃得好坏而是吃不吃得着肉的事儿了，无论感情倾向如何，让天然绿色养殖业比拼现代养禽业，如同１００年前中国的丝绸与棉纺手工业去血拼西方的纺织工业，绝无胜算．畜牧中的猪、牛、羊、禽四大养殖业，禽肉禽蛋养殖在５０年中完成的养殖现代化更彻底，工业化生产特征更显著，依靠科技推进最为明显，对人类的影响因此也更大．８０年代前中国养禽业无法天然发达起来不能认为仅是思想意识与体制问题，而在中国没能自主完成从传统向现代养禽业的转变，后三十年买票搭别人的顺风船，好处是迅速吃上了更多的肉，代价就是脖子卡别人手上了．吃的是鸡背后拼的是科技．粮食总量增长多少才够不光看粮食本身还要看粮食与肉类的转化效率，天然养禽业全无优势，现代养禽业成为畜牧业中的明星产业靠的是技术，而且是长时间持续的技术投入与进步，比拼将长期化。我们至少还应有竞争的勇气，加入战团还不晚．

中国的人均鸡肉消费量，远低于美国。

但洋鸡口感是差点。

之前一个经理，言必称小时候那碗鸡汤，过年那块红烧肉，现在的鸡肉猪肉统统淡而无味不能吃。我就只问他，你是愿意现在天天换着花样鸡鸭鱼肉，还是小时候逢年过节吃块肉？

那碗土鸡汤，还真是让人流口水啊！

经常在这碗鸡汤里，夹带点今不如昔，中国崩溃论什么的，我就忍不住刺他一下……

再说现在也不是完全吃不到那碗汤了啊，江浙这边都是有人专门包了竹山，在山上养走地鸡的，百来块一只。不过话说回来，肯定比不上他小时候逢年过节才能吃一次肉的记忆中的美味啦

送花赞扬

送花成功。恭喜：你意外获得 16 铢钱。1通宝=16铢

作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:15。本帖花:1

与禽肉禽蛋能并列双雄的还有一项－水产．

飞速扩张的渔业：我国渔业产值在农林牧渔中比重从1978年的1.6％上升到2011年的9.3％，远比种植业、林业和畜牧业三业发展迅速。1978年至2007年30年间全国水产总量增长9倍，人均占有量增长7.2倍，大宗动物性食品中水产比重大幅上升，城镇居民上升了25％农村上升了近1倍(1978-2007年)，而猪、牛、羊肉三项比重下降了16%，鉴于水产消费有饮食习惯和地区差异，全国人均消费值能追至世界人均的一半，沿海沿河地区水产消费量其实相当高了，水产与禽肉蛋足以并列成为中国人动物蛋白消费增加的两大功臣。

水产品的作用容易被忽略的原因在于水产品对口粮的替代作用不及肉类，而水产品对于肉类的替代作用则不明显，吃完3两牛排半斤面条可以不用吃了肉管饱，吃光二斤海瓜子估计还得垫点面条进肚，海鲜不如肉类耐饥。中国人以稻麦为主食，但蛋白质摄入传统上仍以肉类为主，即使在传统饱足标准里，大鱼与大肉也能居同等地位，并且水产品的动物蛋白更符合未来健康饮食的方向，尤其在重体力劳动大幅减少的当代，顶饱的肉类需求会减少。

而人均占有量43公斤成功超出世均值，足见中国渔业巨量的生产能力，变化的奥秘来自于后三十年中国渔业出现的转折性变化，依赖天然资源的捕捞渔业增长有限，而水产养殖业正向现代工厂化生产转变，以倍数增长速度迅速成为渔业发展的支柱。没有现代化的水产养殖业就没有中国渔业的荣光，现代水产养殖的钢足铁腿立足两点：1。粮食消耗与动物蛋白质的高效率转化，2。人工全控制的工业化生产。而基于历史与现实原因，在这个新兴的水产养殖行业中国占据了非常有利的地位居于第一方阵。

粮肉转化效率最高的产业：联合国粮农组织(FAO)资料称，100公斤饲料约可以得到：1.2公斤的牛或羊肉，13公斤猪肉，20公斤鸡肉，或65公斤鲑鱼肉(鲑鱼养殖以北欧为主)，水产养殖的饲料效率高于陆生动物养殖至少2~7倍。1980年我国粮食总产量为3.2亿吨，1990年为5亿，20多年间增长1.6倍；而同期全中国养殖业的饲料粮增加了2.75倍，因此肉蛋奶的产量必然增加，肉蛋奶和水产各项的增长倍数如下：最高为水产养殖增长了27.2倍，奶类21倍，禽蛋11.2倍，最低的肉类也增长了6.1倍，养殖业全体大大超过饲料平均增长率，而各养殖产业所占饲料粮比例由高向低排列为禽类51%外加草食家禽5%，猪33%，水产11%，水产养殖增长倍数第一而耗粮占比却最低，说明中国水产能以消耗更少粮食提供更大数量的动物蛋白食品，在吃饱中国这个意义上，水产当得起转化动物蛋白与粮食的第一高效产业。

1994年曾写过谁来养活中国的美国生态学者莱斯特布朗2005年受邀访华，考察一圈后不赏脸结论不改，但高度评价了中国的两项成就－计划生育和水产淡水养殖(没顾上看海水养殖)，推崇中国淡水渔业用更少谷物换取动物蛋白是更有效率的方法。布朗纯属吃人间饭操上帝心的主儿，他思考问题的出发点是全球资源与地球人不断增长的需求之间根本性矛盾，中国人的需求即将撼动了现实地球供应平衡，由他来着这份急。现在中国用巨量的水产生产来提供动物蛋白质食品而同时极少耗用粮食，中国水产满足中国人升级的高端动物蛋白质需求的同时还供应了世界，意味着在全地球层面上能够以不变的资源养得活、养得好不断增长的地球人，功德无量。

养殖成就的渔业大国：渔业的现代养殖在全球发展成支柱产业始于七十、八十年代，全球海洋资源日趋减少且较难逆转，谈判近十年于八十年代签署的全球海洋公约，200海里经济区和专属渔区保护使得不少海洋强国的远洋捕捞大受影响，双重压力下全球渔业不得不从捕捞向养殖转型。

中国1956年即提出了捕养并举的政策，海洋捕捞咱船队弱小难以发展，淡水养殖则自古有之，1985年定下以养为主的国家级渔业政策。前三十年早早下了苦力，形成整个行业较好的技术生产基础，从而迅速完成养殖为主的转型成为世界渔业大国。

50年代全球水产养殖不过100万吨，2005年时达6295万吨，增长了63倍，海水养殖占了53%。中国1955年海水养殖量仅10万吨，2008年达1340万吨，增长了134倍，尤其中国本以淡水养殖为主，海水养殖只占38%，中国海水养殖产量却能达世界的2/3，西方淡水水产消费不占主导地位，中国更为辉煌的淡水养殖孤独求败没个像样对手比。

1978年养殖与捕捞比中国已达26：74，2012年养殖与捕捞比73：27，而世界渔业1982年占比仅10：90，ＦＡＯ预测要到2015年全球水产养殖产量才可能超越捕捞产量。依仗水产养殖，中国渔业迅速成为世界渔业大国：1988年中国水产总量跃至世界第一，1989年海水养殖世界第一(淡水养殖产量历来世界第一)，1990年中国养殖产量超越捕捞，成为世界渔业大国中唯一养殖超过捕捞的国度，2008年时我国水产养殖产量占世界养殖产量的70%以上，其中海水养殖业总产量约占世界海水养殖总产量的2/3。分项目：全世界鱼产量中养殖鱼占比41％(2011年)， 3条养殖鱼2条中国造．2007年全球虾产量1/6中国产。80-90年代二十年中，如果不计入中国因素，全世界人均水产消费量保持稳定(就是不变)，变化的发动机在中国，中国一边向世界人均值追赶，一边推高了占有量和消费的世界人均值，要变化靠中国，中国水产基石在养殖。

农业中的出口明星：中国人均占有水产品为世均的二倍，而人均消费量还不到世均值．在于水产行业不同于禽肉蛋业的特殊性：1。我国海藻产业规模很大(占海水养殖10%)，而很多国际指标如国际水产贸易等不计海藻产品，毕竟海藻类食品不等同于动物蛋白质食品．2.我国生产了大量生物链低端的产品，尤其在海水养殖业，蛤类占了75%甲壳类(虾)5%，这些水产品单体营养价值不及高端鱼类，产量却巨大。3.水产为农业中的出口明星行业，水产品尤其是海水养殖产品，鱼种或鱼苗引进自国外，鱼原料也来自国外，中间加工环节在国内进行，主要销售区域在国外，几乎是为国外消费者量身定做．如同来料加工一般的工业化运作，逐渐确立了中国“世界水产加工基地”地位．中国水产品1989年起产量世界第一，2002年出口世界第一，水产品及制成品出口自1989年起在国内农产品大宗商品出口中居第一，水产占农业出口的30%，2012年水产品贸易顺差首次超过百亿美元。水产品在农业大项下替代了以往鸡蛋、猪肉的出口，为中国人民替换下粮肉蛋这一口食儿，把钱同样挣回来了。

原文就是这个数，1。2公斤牛肉或羊肉。不过原文来自水产网,与畜牧业各类文章中的料肉比全都合不上，一般是1.65的禽肉，4的猪肉，7的牛肉.因为全数偏高就一体使用,整体偏移全体纠偏.