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主题:【原创】風の 廚房(三)——牛肉八幡卷(图文) -- 过堂风

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家园 【原创】風の 廚房(三)——牛肉八幡卷(图文)

过堂风这次要和大家分享的一道菜,是牛肉八幡卷,骨头龙兄的孩子喜欢吃肉,把这道肉菜特别献给你的两个宝贝。

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原料:牛肩肉、胡萝卜、四季豆

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将牛肉切成条状,用保鲜膜覆在案板上,将牛肉条铺在保鲜膜上,从距离案板30cm高的地方均匀撒上盐和胡椒

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四季豆,洗净,择好

胡萝卜切成条状

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将牛肉条排列紧密,用保鲜膜,将牛肉条和胡萝卜条,四季豆卷起

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用保鲜膜将牛肉卷固定好,两头同样扎紧

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将固定好形状的牛肉卷用棉线打死扣扎紧

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平底锅加热,放入坚果油,油热后转中火,放入牛肉卷慢煎

用筷子均匀翻转,确保牛肉卷熟透

将煎熟的牛肉卷出锅待用,擦去国内多余的油脂

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熬制酱汁,原料:砂糖、老抽、酒

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待酱汁沸腾后,放入牛肉卷

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翻动牛肉卷,使酱汁均匀吸收,待酱汁收尽后,出锅

切开棉线,切去头尾,均匀切段

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一道牛肉八幡卷就做好啦。


本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
家园 这个搭配不好

不熟四季豆有毒,被牛肉包着,等四季豆完全熟,牛肉也成肉干了。

家园 有一种做法是先把胡罗卜和四季豆提前用热水汆烫

我觉得这样处理会让蔬菜变的绵软,失去脆劲,应对的方法是煎的时间尽可能长一些,牛肉切的尽可能薄一些,如果不喜欢四季豆,也可以选择牛蒡

家园 谢谢

闲聊时随口说的,谢谢你还记得

家园 这个菜不适合小孩

酱汁里有酒。可以考虑换成葡萄汁。酸甜味的。

家园 您的观点提醒了我,这周准备做一道适合小朋友的、酸甜的菜式
家园 你可以先把四季豆切细丝炒熟

牛肉不能长时间煎,那样肉汁全出来肉又老又难吃

家园 切丝可以保证熟透,就是切段摆盘的时候就没有看相了。
家园 这个我也有做过,里面包芦笋,肉片直接用的火锅肉片

话说你这块牛肉切薄可不好弄,厚一点肉好操作。

英语这个卷叫beef negimaki。 每一家中国人开的给美国人吃的寿司店都有这个菜,里面一般包葱。在美式日餐的位置类似左宗鸡在美国餐馆的地位。我以前午饭老吃这个

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家园 你大概从来不烧饭的。酒会蒸发的。大部分中式鱼,肉菜都有放

料酒的。一烧酒精就蒸发了。

家园 天呐,中国人开日餐馆原来是这个样子的。

怎么感觉那个寿司怪怪的,我见过的都是用海苔把米饭包起来,这米饭包海苔的做法真是第一次见

放芦笋比放胡萝卜好,我这次切的胡萝卜条其实是有点大,倒不如芦笋容易熟

我是不知道在哪里能找到这么薄的肉片,还想以后做个牛肉时雨煮,也需要把牛五花肉切的像火锅肉片一样薄才好处理

家园 哈哈,我这周打算再挑战一下酒蒸花蛤。

看看能不能做到用酒把锅子烧起来

家园 你冤枉中国人了。饭在外面的是美式寿司卷。是日本厨师为了迎

和美国人口味发明的。现在美式寿司已经自成一系了。这个午餐盒是做得比较差的。也有做得好的。

家园 原来是这样

在国内的美式快餐连锁店不断推出适合国人口味的中式风味饭菜,甚至推出了东方既白这种完全中餐化的餐厅品牌,适应能力很强,看来日本人在迎合美国人口味方面做的也不差

家园 超市没有卖切薄的火锅肉片的吗?找不到的话上淘宝买。我有在

淘宝上买牛肉给我奶奶。到的时候还冻的。

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