五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】清蒸武昌鱼 -- 大西洋14

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家园 【原创】清蒸武昌鱼

闲来无事琢磨琢磨如何做饭也未尝不是一件趣事,一来可以饱饱自己的口福,二来经常动动手动动脚,还得动动脑子,也算是锻炼身心了。不是有种说法吗:喜欢做饭的男人不易得老年痴呆。宁可信其有不可信其无啊。

上次做了一个酸菜鱼,前两天又做了一道清蒸武昌鱼。作为一个北方人,以前很少做清蒸鱼,一般都是红烧。后来发现清蒸不复杂,比红烧简单多了,也就学着做起来了。还有一个说法,到饭馆吃鱼,最好不要点红烧,只点清蒸。因为如果鱼有点变味的话,红烧可以很好的把异味盖住,清蒸就不行了,饭馆绝不敢用有异味的鱼做清蒸。

言归正传,清蒸鱼。

主料:武昌鱼(当然其他鱼也可)一条(一斤左右)。

配料:彩椒少许(切成小碎块备用),芹菜少许(也是切成小碎块)。

佐料:料酒、姜、葱、盐。

步骤:

1.先将鱼收拾好,注意:清蒸一定要把鱼肚子里的那层黑色的膜去掉。然后在鱼脊背部切上三、四刀,上下切透,把鱼脊骨了切断,但不要切到腹部。(我觉得切这几刀是为了进味,摆起来也好看)

2.把切好的鱼放到一个大的器皿里放入料酒、碎芹菜腌制一小时,不要放盐。芹菜也可以去腥味,且有一种清香。

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

3.将腌制好的鱼摆到盘中,放上几片姜片。

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4.凉水上锅,水开后大火蒸八分……

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5.最后,将备好的彩椒用蒸鱼时渗出来的汤汁煸炒(加盐)后放到鱼上,这道清蒸鱼才算最后完成。

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通宝推:mezhan,
家园 花之

鱼怎么都断了,切的太深了

花之
家园 切有还不算深呢,切的好,鱼可以盘成圆的,好看。
家园 可以盘成孔雀开屏的样子,要长条的鱼,切薄些
家园 这条鱼有个一斤半以上了啊
家园 是,有点儿大。
家园 不过吃起来,其实也不觉得多大
家园 那个是松鼠桂鱼

切花刀,摆尾巴,浇番茄酱……

家园 不是哦,是清蒸鱼

在网上找了张图,是这样子的

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家园 好看的
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