主题：懒人食谱之淡淡茄香 -- 白玉老虎

茄子营养丰富，易于消化，经常食用对心血管很有好处。不过很多人对茄子不太喜欢，因为烹调不易，或者手续繁复，多番尝试失败之后，干脆放弃，即便超市里使劲打折也不买了，不好吃你白送我也不要啊。

茄子喜油，尽管锅里加了不少油，茄条倒进去转瞬就能全部吸干，等到全熟之后又会把油尽数吐出，油加得多了，油汪汪的吃着糊嘴的感觉不佳也就罢了，在现在血酯普遍超标或者接近超标的年代，吃起来未免心惊肉跳；稍微加点油开炒的话，看起来就像是茄子在干烧，特别容易糊锅，而一旦为了避免糊锅而加水，茄子的风味会大受影响，成了水煮茄子，滋味尽失，下场和鸡肋仿佛。

朋友家吃饭，偶然遇到了特别下饭的茄条，味道好倒也罢了，居然没啥油腻之感，而且还能闻到淡淡的茄香，不但好吃，还特别好做。诀窍：一口不粘锅。

取三四条长条紫色茄子，洗干净后除去顶部，纵向剖成两半，两半再纵向各剖一刀后，切段成无名指长短左右的茄条备用；牛角椒一到两个，切成辣椒丝或者辣椒块备用。

大火，不粘锅里倒少许油（平常炒别的菜放多少，现在就放多少，宁少勿多），倒入茄条，晃几下后转成小火，盖上玻璃锅盖，锅盖上如果有出气孔，可以拿厨房纸巾捻成卷润水后塞住，目的是为了保留茄子里出来的高热水蒸气郁积在锅里用来加热蔬菜。

过一会儿晃晃锅子，等到茄子由白色稍微转为肉色，就可以加入青辣椒丝，加盐，用竹铲搅拌均匀后盖上锅盖，关火，抽去塞在通气孔的纸捻，锅的余热完全可以把茄条几乎都转成肉色。

再移去锅盖的时候注意尽量不要让锅盖上凝结的水珠落入锅中，茄子喜油憎水，对自己身体里出去的水都不欢迎。趁热装盘下饭，齿颊之间淡淡茄香可闻。最好是吃多少做多少，这个菜嘛，凉了以后再次加热，风味可是损失惨重。

优点：1. 备菜迅速，不要葱姜蒜，如果一定要蒜香，等出锅的时候撒点蒜末亦可。

2. 节油，想加多少油就加多少油，喜欢清淡就少加。

3. 节盐，因为有辣椒烘托，可以加少量的盐即可出味。

4. 省事，如果颠锅或者晃锅技术好，铲子都省了不用洗。

缺点：无辣椒则风味大减，味同嚼蜡。如果实在害怕辣，还是绕道吧。我有一次做这个菜时家里没有青辣椒，做出的菜几乎无法下咽：真是不可思议，没有了辣椒的烘托，茄香居然也消失了。