五千年(敝帚自珍)

主题:萝卜 -- 燕人

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家园 是的

一般吃完或者带走是对厨师基本礼貌。

有一次和婆娘出去吃饭。菜做得实在不可下咽。婆娘还是打包到外面扔掉。那时候我就觉得这姑娘不错。

家园 确实不易

前两天听我老婆说,墨尔本的Dinner By Heston Bluementhal 已经倒闭了,这个是英国著名的Fat Duck开的分店。

倒闭的原因有点搞笑,这个餐馆被员工告,说是超时工作没有给超时的补贴,几年下来欠了好几百万,然后年初疫情一来,就顺势倒闭结业了。

做高端的餐饮不容易,以前看报纸的饮食版,说以墨尔本的人口计算,大概就只能支撑3家高端的餐馆。

说回万寿宫,以前蔡澜的游记有写过他们的老板,姓刘,介绍过他的成功秘诀,说是把足够的股份让给主厨,这样主厨就不会在食材上偷工减料,同样也要给侍者领班一些股份,加上小费共享,这样他们会更加尽心地服务客人。这个做法,是有点股权设计的意味了。

家园 套用初中知识

胡萝卜的韧皮部厚度占到整体直径大约三分之二,吃胡萝卜主要是吃韧皮部。

白萝卜韧皮部厚度很小,主要都是木质部,这个木质部还是相当水灵的。

生物上分类有啥不一样,那应该是高中知识了。

家园 你这初中知识太深

我都没有学过。

对木质部可食用的说法持保留意见。

家园 其实是不会浪费的

我们读研时,研究所食堂就是专门捡下脚料给我们做饭的。比如一只鸭子贵客吃了鸭舌头,一般客人吃鸭肉,剩下的碎骨头渣子就是给我们食堂的“尖椒鸭块”的原料。如果米面发霉了会给修地铁的民工吃。连最后的剩饭菜都有人专门收集,拿到农村喂猪,代价是给食堂打扫卫生。

家园 满盘子肉到了饭盆就一片半片

我到现在还想不明白,饭堂的肉最后去哪了?明明看上去一菜盘子的肉肉。

家园 大火煮开中火熬煮过滤出来的清汤,再加热不要超过90度不然 -- 补充帖

不然的话高汤中蛋白质又会凝结变浑,水将开有冒小气泡即可,然后浇入白菜或青菜中。

家园 难怪上汤菜都不太热。
家园 难怪上汤菜都不热

我肠胃差,不温不热的东西不能吃,一吃肯定出鬼,所以冬天上汤菜是不能吃的。

涨见识了。谢谢你。

家园 你这种情况可以吃点药了,

谁都可能偶尔吃不了生冷的食物,但是如果长年这样就可以吃点药了。中成药附子理中丸可以试一下的。按说明,如果吃到口臭甚至牙龈出血那就是过了。

通宝推:审度,
家园 花宝感谢

我上段时间还叫人吃附子理中丸呢。经你一提醒,我自己也该吃。感谢感谢。

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