主题：禽、蛋 -- 宝特勤

我小时候真的很喜欢吃咸鸭蛋。

打破鸭蛋的大端，露出蛋白。蛋白上面有层膜。撕掉。用筷子挑开一点蛋白。里面橘黄色的油流出来。油又鲜又咸，一种细腻入微的口感。蛋黄都变成酥的了。伴在白粥里，就是莫大享受。

我极少吃鸭。中餐鸭只吃过北京烤鸭。在面饼上涂上酱，放上葱，夹上薄薄一片鸭，皮比肉多。包起来，细细品味。

我在纽约一度最好的中餐馆 La Chine （居然关掉了！居然关掉了！居然关掉了！）吃过樱桃鹅肝酱。外面是樱桃，里面是鹅肝酱。鹅肝酱非常肥厚，有一股酱园的味道。樱桃有水果特有的清新的甜味。相得益彰，莫此为甚。

曾经吃过一道菜，鸡柳炒牛柳。白色的鸡肉和酱色的牛肉炒在一起，用大蒜调味，真的很好吃！但是日子久远，再也找不到了。

像现在比较火的白酒裹盐包出来的那种蛋黄里面全是油。但是整个蛋黄已经成为小颗粒状的聚合物，就像粗豆沙一样，一口下去在嘴里那种颗粒感慢慢化开的感觉，回味无穷。

这种咸鸭蛋只有小时候那种老盐水老坛子泡出来才有。

我中文有限所以只说了“酥”。

谢纠正。

出一批。以前是老盐水泡，很考验技术，不一小心就会泡坏，出来就是臭的。

有一种极致的，蛋黄已经分层，跟地球一样，分地幔，地核，外面一层翻砂且酥，内里的心（地核）略硬，有嚼头，贼香。

给你一篇好文勾起几十年前的回忆。

肥肠，猪腰，猪肝，猪脚，羊杂，牛杂，海产，嗨，还有啥能吃的。

所以我带一个印度铁哥们去中餐馆，看到菜单上有咸鸭蛋，就问他“想死吗？”

把蛋黄搅进粥里，粥面上泛起金红色的油光，光视觉就是享受。

加辣的胶原蛋白。

吃起来也就是那么回事。

关键是看酱。全聚德的甜面酱我是吃不惯，但薄饼确实有劲道。

自己买回来，配上酸辣浇头，口感就起来了。

我就吃过一次牛尾。

那是在美国南方一条不知名的公路旁边一家不知名的烤肉店。婆娘点了烤牛尾。的确好吃。

就像中国有甜党咸党，美国的口味之争也很厉害。巴掌大一个州，烤肉酱分酸派和咸派。要是有人在酸派的地盘上吃咸酱...