主题:【讨论】月饼的口味 -- 菜根谭
也就是国内音译的“仙贝”,传统日本仙贝要把面饼里的水分烘干,质地非常脆,轻轻咬断后声音甚是响亮,这“咔吧”一声,也是日式仙贝的重要特色。传统日式仙贝表面刷普通酱油,有的还粘上一片海苔增香提鲜,改良的会刷甜酱油。我觉得还是刷甜酱油的更好吃,甜咸鲜搭配在一起更放大了其他两种味道,相得益彰。只用普通酱油那就是只有咸味,没有甜味的衬托鲜味就无法突出,总之是差远了。
国内卖的旺旺雪饼,就是台湾人从日式仙贝改良而来,也是甜咸味的,小孩子往往特别喜欢这个味道,我吃起来觉得比日式仙贝差了一味:鲜,着实差不少。
一般都是圆形,尺寸差不多
挑拣...清洗...
用筷子从凹处将籽核顶出来(容易做)
用刀将山楂切两三刀...
家用搅拌机...一把一把的将山楂片搅成泥(数量大较费时麻烦...每次可弄两斤山楂吃吃)...
兑水在锅里煮...铲子不断掀翻(如熬酱)...这个阶段山楂泥可分几份...放糖多一些...放糖少一些...不放糖...
另:大锅里放好洗净的玻璃瓶...煮....
煮过取出瓶...将热楂泥倒入各个玻璃瓶...
放锅里还是煮一下(据说起到不放防腐剂的作用)...
自然冷却...拧盖...完事...
放一年都没事...不会坏...
........
网上有自做山楂糕的办法...较具体...
但是放多少糖是关键啊。我小时候我妈也做过。辽宁丹东那边产很多山楂。
我现在不敢吃山楂糕。想想太多糖了。
我发现水果一煮就变酸。何况山楂这本来就很酸的果子。不过想起来还是要咽口水,所谓“望梅止渴”也。
以前,不论是猪油还是菜油,都缺。炒菜都不够,更舍不得往月饼里放。
现在生活水平高了,不缺这些东西。月饼放冰箱冷藏就发硬,一微波立马变软,这就是油的功效。
要减低酸度...就多掺点水...这样的楂糕嫩一些...
一次自做2斤山楂的量...消耗快...还想着下次...时间也不长...1个小时差不多...
我对这个是“馋”...用小勺瓶子里挖着吃...几次就挖完了...还要在瓶子里再刮刮...
哦,才知道国内叫做仙贝,估计是台湾传过来的。似乎音译的话叫“塞恩掰”比较合适。
放锅里还是煮一下(据说起到不放防腐剂的作用)...
自然冷却...拧盖...完事...
放一年都没事...不会坏...
1,这里装瓶后“放锅里还是煮一下”上指连瓶带锅一起煮?
2,冷却时要不要拿什么东西盖着?趁热拧盖行不?
谢谢你。
比如死不认错不肯承认侵略中国的事情。
找不到更合适的图片了
装楂泥的瓶子在锅里煮一会儿...就行了...
这是发小家的做法...因为山楂泥多...瓶子多...在大锅里立着排满...
小火...水适量...
烫手...得凉的能上手...差不多...才能从锅里取出...上瓶盖...
一凉了就凝固了...
建议...煮好山楂酱后...掺些桂花(酱)在里面搅匀...再入瓶...
可能味道不那么山里味了...提升一下...