主题：大蒜汤 -- 燕人

我想同学们看到这个菜名会感到惊讶吧。大蒜也能做汤？当然，理论上任何蔬菜在水中煮了，都可以做汤喝。但是我们不会把任何蔬菜都煮做汤喝的。那显得多没有文化！有一次在一个广西柳州朋友家里吃饭。主妇说家里还有韭菜，做个汤吧。当时把我夫妻两个北佬震惊了。不过韭菜毕竟是中国烹饪意义上的蔬菜。大蒜通常意义下可不是蔬菜。

这个菜是看英国电视美食节目学到的。主持人瑞克Rick Stein在西班牙旅游寻找西班牙传统美食，途经西班牙内陆一个省份拉曼恰La Mancha，就是传说中的西班牙名人堂吉诃德老爷（这个“堂”按照惯例应该写作“唐”字，是西班牙贵族姓名的前缀，如唐璜。故杨绛翻译作“吉诃德爷”）的家乡。那个地方是平坦的农业区，有许多农业特产。大蒜是其中一样。

瑞克在当地一家著名的饭店品尝了这个大蒜汤，还把整个制作过程展示在电视节目里了。这家店的做法也很简单。一人份的汤现点现做。用一整头大蒜，切成薄片，在原榨橄榄油里煎炒，加入西班牙产红椒粉paprika，西班牙语称pimenton。锅中油马上翻成红色。这是加入鸡汤和水各半烧开。大蒜片烧熟后，加入一片陈面包煮软，又在汤里打一个鸡蛋并搅散，瑞克说搅成像中国人的鸡蛋汤样子，就浇在汤盘中奉客。女大厨在盘中上放了一枝深绿色的迷迭香和一瓣未去皮的紫蒜。迷迭香和大蒜味道很般配，那个紫蒜就是配色好看的。这个汤是本地传统名菜，被当地人当作强身健体的灵丹妙药,定期过来喝上一碗。瑞克尝了一口说，果然是我想象中的味道。言下之意不过尔尔。英国人不喜欢吃蒜的。

我在网上查了一下。大蒜汤这个名字在地中海沿岸其他国家，或者东欧国家如波兰捷克也有类似的，或者用奶油打汤底，或者添加了其他材料如豆子，西班牙这个拉曼恰大蒜汤可称是独一份纯口味大蒜汤。

我今天煮了一碗大蒜汤。可能是我的蒜品质不够好，汤喝起来蒜味不浓，尽是红椒和橄榄油的香气。另外一整头大蒜被我吃下了。河里懂中医的同学们看看，是不是量大了些。据说大蒜有助于降血压血脂的。

就是放点大蒜进去的鸡蛋汤。不然的话，难道我鸡蛋汤抓一把小葱进去，就变成了小葱汤？

顺便安利一个治感冒的鸡蛋汤，感冒初起或食欲不好时好用：姜大约五十克左右吧，反正多点少点随便，看个人接受能力和喜好。姜拍茸备用，然后铁锅煎鸡蛋，煎好鸡蛋反加水适量，我一般是加大半碗，滚开，然后加适量醋，随量，能喝就多加点，我一般加二十毫升左右，加姜，然后盐适量，熄火，热饮或温饮为佳，概可充饥，又可治病。也不一定感冒，冷了或胃口不好也可以搞。葱可以加，加葱白更好。

中国人自然会按照自有观念解读这个汤，但至少你要加上大蒜两个字。那鸡蛋实际是点缀，不影响味道。莫非你那儿的汤里只要加了鸡蛋就要叫做鸡蛋汤，无论加任何其他原料都无所谓。

你看一头大蒜烧熟服下，从中医药传统手法看是不是太多。这是我希望听到的意见。

这个问您夫人即可，如果她闻到你呼出的口气难顶，就是量大了，否则没事。

千万不要迷信食物可以降血压血脂的，最好的办法是运动，比吃啥补品都见效，还便宜！😁😁😁

没有味道的。但是药性不知在不在。所以我担心吃蒜多了。

你是不信中医药的。

信则有，不信则无。

关键要看那汤是否好喝，好喝就继续，不好喝就免了，烹饪的快乐是最重要的，不要思前想后，担心太多了。🤭🤭

药性存在与否，不在意识之中。

汤还是好喝的。但是关键不是蒜，是红椒粉和橄榄油，比蒜更出彩。所以我要增加蒜的数量，但怕吃多上火，与人体不利。

我听说过的是外用的，捣碎敷脚底涌泉穴治疗高血压引起的头晕头痛。

另外不知道是不是孙思邈说的，说大蒜养生不错，但是吃多了会眼蒙。这个我想是和大蒜的药性相关的，大蒜是降气的，前面那个治头晕也是用的这个性质。不过我猜测可能做药内服的是生大蒜，做熟了好像完全没有什么药效了。

另外就是别人能把这个做成食谱，绝对不可能有什么药性的了。中医里面其实很简单，药物就是用它的偏性，食物呢一般都是中性，这样长期吃才不会把人吃坏，既然吃不坏好人，那也吃不好病人了。

没必要想太多的。

不可轻用。

我父亲用过这偏方。结果脚底板被大蒜烧灼出水泡。

我个人体验有一个很好的偏方。小时候我手上长几个瘊子。父亲听人说起，回家就用大蒜切片炙瘊子。很痛，但是几周后，尽管只炙了一只瘊子，所有瘊子都消失了。可知瘊子是病菌或病毒引起的。

【瘊子专业上叫做“寻常疣”(是民间对丝状疣、跖疣、指状疣、扁平疣、尖锐湿疣的统称)中医称“千日疮”俗称“刺瘊”、“瘊子”等，是由病毒感染引起的皮肤病。好发于面部及手背。初期在正常的皮肤上，出现针头大小的丘疹，逐渐发展成黄豆大小，甚至更大的刺状突起；边界清楚，表面粗糙干燥，呈乳头样增生，高低不平，强行剥离易出血；数目不定，初起时为一个，因自身，接种以后逐渐增加为数个甚至数十个之多，正常肤色质地较硬。】

大蒜汤。。。

我们以前说酱油汤，就是开水加点酱油，考究一些加点葱花。形容生活贫苦。我读书时曾经因没钱买菜，真的吃过酱油汤下饭。

美食帖子，就不要提双盲测试排除安慰剂效应了吧？😅😅😅

当汤煮久了，一般不太会吃出上火之类的小问题。

以前我就着糖蒜喝粥，吃了一个或是半个蒜也没啥事，换生大蒜，吃几片就觉得刺激了。

似乎都失去药性了。吃很多也没有感觉。生蒜吃几瓣就不行了。

生吃大蒜，口里会有味道。吃多了胃里也难受，相信你也有体验。这就是药性。