主题：茄子 -- 燕人
在中国茄子是常见蔬菜。在北方它于早秋季节大量上市。在大连我见过长条形，圆条形，很少见圆形的。所以当英语课上学到茄子的英文是eggplant的时候，未免小小诧异了一把。
茄子不是中国原产的。但是它的原产地至今还没有确定，通常意见认为它起源于南亚次大陆，陆续传往其他地区。中国人对茄子的最早记载是在南北朝时北魏官员贾思勰著作《齐民要术》中所记载的种茄子法和吃茄子法。大约70年后，隋朝官员杜宝关于隋末典故的《大业拾遗录》中记载隋炀帝曾经于大业四年
【改「胡床」為「交床」，改「胡瓜」為「白露黃 瓜」，改「茄子」為「崑崙紫瓜。」】
从这条记载看来，茄子是与椅子，黄瓜一样的西域胡人物事。
茄子在江南还有一个很文艺的名字“落苏”，这是明朝时才通用的。明朝的药学家陈藏器做《本草》说，【茄，一名落苏，名义未详】。李时珍的《本草纲目》引用一本佚失的古籍《五代貽子錄》做根据
【《五代貽子錄》作酪酥，蓋以其味如酥酪也。於義似通。】
如李时珍的古籍引用确实，则茄子味如酥酪不尽可能，但经过特别料理的茄子口感却是可以如酥酪般软融。这是因为茄子的特殊构造。
中国古籍中把茄子与瓜当作一类，不知何理。书上看到，广东一带现在还有把茄子叫做“矮瓜”的。从茄子作为食物的表现看，把茄子当作瓜类是有道理的。首先茄子和瓜类一样都富含水分，茄子的水分含量在百分之九十以上。所以吃口清淡。其次茄子具有海绵样的结构，能够大量吸收脂肪。最后茄子和多数瓜类一样不宜生食，需要烹制到一定火候，软烂后才有味道。这几个特点决定了茄子烹制的方式。
北方比较常见，低成本的蒸茄子。茄子洗净破开后上蒸笼大火蒸极烂，配蒜泥和香油。小时候常吃。但是吃口比较清淡。这是因为茄子中的水分还在的缘故。土耳其有个吃法，是在炭火上烤整支茄子，烤到皮焦肉烂的程度，用叉子搅烂，以大蒜和柠檬汁为基本调味。这个吃法被西方戏称为“土耳其鱼子酱”。火烤后的茄子水分流失，味道更浓郁些。
北方有一个家常菜茄子炒青椒。这个菜我总是感觉食堂做的比家里做的好吃，大概因为食堂里大锅烧茄子过油比较方便。青椒是那种有辣味的尖椒而不是发甜的圆椒。这个菜少的好，油汪汪的紫色茄子和绿色尖椒，望之闻之则食欲大开。
我最中意的茄子菜是炸茄片。这是从北方名菜炸茄盒演化来的。我小时自学烧菜，见菜谱上记载有炸茄盒做法，但是我不吃肉。所以只炸茄子片。炸茄片一定要挂稀面糊，这样油炸时茄子的水分能够透过面糊逸失，所以最终产品水分较少，口感软烂如酥酪；能吃到较浓的茄子味道；外壳是酥松的，是茄子菜的最高境界。我以前一个孟加拉的同事说她们家里也是这样吃茄子。我炸茄片这菜有一个小小秘诀，就是在稀面糊中加入少量花椒粉，这样炸出来的茄片另有一样风味，大家可以试试。
我们河北人还用茄子包饺子。我第一次吃茄子饺子是在天津亲戚家。那是午饭。包饺子的女主人是企业领导。我们正要吃的时候，她姐姐来了，问吃啥午饭，答曰茄子饺子。问你砸蒜泥了嘛。女主人答曰无。她姐姐立马站起往厨房去，边走边和我说，吃茄子饺子就蒜那才对味啊。蒜泥和茄子饺子配，味道果然一流。后来我在保定姥爷家自告奋勇，要给他们包茄子饺子吃。我姥爷说，茄子要预先切小丁，用油煎过，才能做馅。这才知道吃茄子饺子不是那么容易的。
网络上找到的一位商业摄影师为意面品牌BARILLA 做的专业广告图片。
海鲜烩面
菜薊奶酪烩面
茄子烩面
以前有绿色和白色的茄子，比紫茄子致密，口感好很多。可惜现在见不到了。
另，图看不了。
蒸熟出锅以后，捣碎了拌上蒜瓣，浇上一点香油，挺好吃的。
应该是加一些麻酱
我们老家，把茄子叫做舔肥菜，油少了炒起来不好吃。
方才有“酪酥”的感觉。
说时迟，那时快。
121GDI见燕人一招“蒸茄子”迎面打来，于是轻轻使出一个四两拨千斤，就把话题引去了土耳其！
（原文：这个吃法被西方戏称为“土耳其鱼子酱”）
燕人见一招不成，反手又是一招茄子炒青椒，真真好快的速度！普普通通的家常招数竟能让燕人使出行云流水的感觉，不愧是一代宗师！
只听“啪”的一声，121GDI不闪不避，开口说到：这菜我不爱吃！
顿时便让茄子炒青椒灰飞烟灭，端的是言出法随恐怖如斯！
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电光火石之间，燕人略微稳了稳心神，只见他又从腰间掏出锅铲两法宝，上下翻炒之余口诀不停：“急急如律令，茄子变茄片，变！”
顿时一个炸茄片伴着飘香十里的阵阵茄香，向呆如木鸡的121GDI面门上扑去。
眼见121GDI讲切片一口吞下，燕人便收了法宝，说到：吞了？我的切片可非一般切片，你如此急切一口就吞，怕是不日便要皈依我茄片神教，成为我茄子神教的座下弟子了！
（原文：我炸茄片这菜有一个小小秘诀，就是在稀面糊中加入少量花椒粉）
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谁知过了数十息，121GDI却并无不良反应，而是微微摇头，淡淡说到：久闻我燕人教主茄力无边，却不知见面不如闻名矣。
燕人见121GDI吃了茄片却面不改色，心下大骇之余，悄悄掏出压箱底的绝技：茄子馅饺子。
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谁知121GDI只是摇了摇头，叹了口气，丢下一张纸片便飘然而走，毫无拖泥带水，端的是大厨风范！
燕人捡起纸片，只见其上正面八个金色大字，细细读来却振聋发聩：
“我辈茄子，蒜蓉为上”
燕人再看纸背，却是双手震颤不能自已，喃喃道：
我，竟。。。败了。。。
【混个脸熟】
【氨基酸浓汤】
【吃茄子，我最爱蒜蓉了】
我回忆中茄子最深刻的印象是，给它插上四根筅帚丝，当作马儿玩。
味道就勉强了。好吃点的是旋转切煮，简单点的是在饭镬里蒸熟撕条蘸酱油。
半响才缓过神来，拍了拍燕人的肩膀，安慰道：你这回是虽败犹荣，121GDI把蒜蓉使得出神入化，确实名不虚传，莫要沮丧。
接着掏出一瓶红酒，说：你那饺子也是神物，饺子下酒，越喝越有，不够再来一把花生米！
油少了，真难吃。
你拿蒸茄子蘸酱油，也是对付下饭。好味谈不上。
就是因为要大油炸透。每年茄子刚出现不久还嫩的时候才会做。后面长籽老了就不好吃了，吃完打嗝会辣嗓子。
我们家区分烧茄子和炒茄子就是按放的油多少算。而且一般烧茄子切大块，炒茄子切小块或者丁。
不过我们那里“炒茄子切小块或者丁”比较少见，除了烧茄子较常见的茄子吃法是蒸熟拌蒜泥。烧茄子是用植物油。我们那里还有一种吃茄子的做法是“熬菜”，北方各地应该都很常见，就是多种蔬菜（茄子、白菜是常见的）和猪肉、猪油、海带、豆腐一起炖。东北叫“乱炖”。这种早期农村过节，庙会等社交活动的时候，会临时垒起灶火，大锅用柴烧，以应付大量亲戚。这个做法的茄子因为吸油也比较好吃。