主题:【原创】胶东传统面食 -- 大花饽饽 -- MacArthur
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俺最喜欢煎饼和大饼
以前有山东同学淄博的,没次都捎些煎饼,小圆盒装,不大,不过感觉山东煎饼应该不是这样
谁说山东只有煎饼卷大葱?
脆的是不是?
俺见少识窄
没去过山东
居然连这么著名的美食都没听说过
惭愧阿惭愧
是谁说山东只有煎饼卷大葱的?给我站出来!
嗯,俺觉得山东各地的煎饼不一样,取决于材料。俺们那边多数都是小麦和玉米掺起来磨的。听说还有加大豆,加地瓜的。后来比较流行的是小米煎饼,成箱成箱得卖或送人。俺们那得煎饼可以冷吃,但多数是上篦子馏馏再吃。俺莱芜的大学同学带的煎饼跟俺们的就不一样,全是玉米的,只冷吃。
复 煎饼
俺们那里的饽饽有刻花的,也有全白的。读中学的时候做饽饽俺也是一把好手呢。
勾起了以往的回忆。
还有花馍,主要是龙啊,老鼠啊,老虎,做法我看着也不难。奶奶用手大致捏出形状,然后用剪刀剪出纹路,再用红枣,食红,红豆点缀。因为在蒸锅里,面团会膨胀,等出来就是惟妙惟肖的动物图案了。之所以蒸“礼糕”和动物图案的花馍,是因为要送礼,拜祭,相互都要送。
当然,我小时候觉得有图案的比较好吃。也会多做些给我吃。
面要发得软硬适中,能捏得住,不能走形...
当然更重要的是如何能捏得象... 上次给闺女捏了个狗,她非说是piggy... 可奶奶给她捏的就能看出是狗来... 这个才是工夫呵...
面团软,而且要蒸,不能捏出四条腿好像真的一样,有一点腿的意思,一个尾巴,耳朵剪出来,面部修一下,用黑豆点缀,嘴巴用指甲压出印记。没蒸出来不算很像,蒸出来之后,就很有味道了。
这个似乎有些诀窍的,回头我打听下,传授给你。不收费!
不过不知道要等多久才有机会问到,你耐心等!