主题：【原创】胡侃陈皮 -- 审度

看我晒得陈皮

还有朋友送我的陈皮

还有一块长白斑的陈皮

今天正好朋友过来。我问她为何我的陈皮颜色和她的不一样。她解答说需要多次蒸晒才行。否则只是干橘皮而不是陈皮。她走后我才看见那块长白斑的陈皮，闻着还是陈皮香味，不是霉味。

不知道这个蒸晒过程对于陈皮的药性的影响。从物理化学原理上看，蒸的过程会使得橘皮所含有的化学成分逸失。可见中药与现代科学的矛盾。

还有那白斑的可能原因。

中药材的炮制有传统也有创新，无非是想法如何扬长避短。陈皮的蒸晒，应该有相关的生物和化学作用。至于所谓损失，就有点唯心了，你什么时候吃香蕉带皮吃？有没有觉得不吃香蕉皮浪费？没有嘛，该去的就去，光赚钱不花怎么行。

问题不在于损失，而在于变化。包括

部分成分减少（挥发油）

部分成分转化（糖酵解）

部分成分增加（类黄酮）

制药损失不一定是坏事，有些可是在减毒。

用药上新会大红柑晒的称为陈皮，其它称柑皮，因为药效差别大。类似的如贝母，川贝与浙贝不一样。

新会陈皮以圭峰山下四大产地为正宗 以油皮为上品，晒法也分密封和不密封。正宗新会陈皮划开分三瓣平整无缺，往年果肉多如汤渣一般弃之，每家剥落的果肉堆成小山 ，随便人吃 还有小孩子拿来玩。

吃陈皮时一般把内白瓤泡软弃去

对光照更明显 透亮

也可碾成粉末洒来入菜

对韩国人来说橘子难得，喜欢做蜂蜜橘子酱。